“FIPAN na Prática: Conexões entre Nutrição e Panificação” é assinado por Tatiana Queiroz e Matheus Silvério Bernardo, e orienta empresários e profissionais sobre como transformar tendências identificadas na feira em resultados concretos para o negócio
O IDPC (Instituto de Desenvolvimento da Panificação e Confeitaria), escola técnica do Sampapão, lança durante a FIPAN 2026 o guia “FIPAN na Prática: Conexões entre Nutrição e Panificação”, material gratuito voltado a ajudar profissionais e empresários do setor a transformar o conhecimento adquirido na feira em melhorias reais de gestão, qualidade e produtividade.
Da inspiração à ação: um guia com aplicação prática
O documento nasce de uma constatação simples, mas estratégica: participar da FIPAN é uma oportunidade valiosa para conhecer tendências, produtos, tecnologias e fornecedores, mas o verdadeiro valor da visita está na capacidade de transformar essas informações em ações concretas dentro da padaria ou confeitaria. O guia orienta o visitante sobre o que observar durante a feira, como identificar as prioridades do próprio negócio e como registrar ideias e oportunidades para implementação nos 30, 60 e 90 dias seguintes ao evento, evitando que o aprendizado se perca depois que as portas do Expo Center Norte se fecham.
O papel do Técnico em Nutrição e Dietética na gestão da padaria
Um dos eixos centrais do material é o papel do Técnico em Nutrição e Dietética (TND) como aliado estratégico da gestão no setor de panificação e confeitaria. Segundo o guia, a atuação desse profissional vai muito além da segurança alimentar, tradicionalmente associada à função: o TND pode contribuir diretamente para a gestão de compras e relacionamento com fornecedores, o controle de estoque e redução de perdas, a elaboração de fichas técnicas que garantem previsibilidade de custo e rendimento das receitas, o desenvolvimento de novos produtos alinhados às tendências de consumo, e até o fortalecimento da experiência do cliente e da imagem da empresa.
Entre as contribuições listadas está a implantação do sistema PVPS (primeiro que vence, primeiro que sai) no controle de estoque, a padronização de Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs) e a capacitação contínua das equipes em boas práticas de manipulação, higiene e atendimento. O documento reforça que a atuação do TND ajuda a transformar processos em resultados, contribuindo para operações mais eficientes, organizadas e sustentáveis.
Assinado por especialistas com décadas de experiência prática
O guia é assinado por Tatiana Queiroz, nutricionista (CRN-3: 11253), consultora de alimentos e fundadora da Tria Consultoria, com mais de 25 anos de atuação no setor de food service, e por Matheus Silvério Bernardo, panificador desde 2011, técnico em panificação, gastrônomo e nutricionista (CRN-3 nº 62768), que atua na gestão das padarias Carmela e Água Azul, em Guarulhos. A combinação de vivência prática de padaria com formação técnica em nutrição e gestão da qualidade é justamente o que sustenta o material, que une o dia a dia do balcão e do forno à visão estratégica de quem estuda o setor.
Para Rui Manuel Rodrigues Gonçalves, presidente do Sampapão e da FIPAN, o lançamento reforça o compromisso da feira com a capacitação prática do empresário.
“A FIPAN não existe só para mostrar novidades, ela existe para transformar essas novidades em resultado real para quem vive da panificação todos os dias. Esse guia é um passo importante nessa direção: ele ajuda o visitante a sair da feira com um plano de ação, não só com boas impressões. E o protagonismo que o material dá ao Técnico em Nutrição e Dietética mostra como a gestão do setor está cada vez mais profissionalizada, unindo o conhecimento técnico à rotina prática do padeiro e do confeiteiro“, afirma Gonçalves.
O guia está disponível gratuitamente durante os dias de feira e reforça o propósito do IDPC de promover o fortalecimento, a qualificação e a inovação constante no setor de panificação e confeitaria.
SERVIÇO:
FIPAN 2026: 21 a 24 de julho de 2026
13h às 21h (dia 24, até 19h)
Expo Center Norte — Rua José Bernardo Pinto, 333, Vila Guilherme, São Paulo
6º Congresso FIPAN: 21 a 23 de julho, 10h às 13h, Centro de Convenções
Credenciamento e ingressos: fipan.com.br