Polvo Grelhado, acompanhado de purê de couve-flor e molho romesco/Elvis Fernandes
No restaurante do Tivoli Mofarrej São Paulo, pratos autorais do chef executivo Danilo Brasil acompanham a tendência global de refeições mais flexíveis, que atravessam o dia sem seguir horários rígidos
Em grandes centros urbanos, a forma de comer mudou antes mesmo de ganhar nome. Reuniões que começam com café, almoços fora de hora e encontros que avançam naturalmente para o fim do dia fazem parte de uma nova dinâmica social, movimento que o MICHELIN Guide aponta como uma das transformações mais relevantes da gastronomia contemporânea: o avanço do all day dining.
Sob o comando do chef executivo Danilo Brasil, o menu do Must Restaurant, no Tivoli Mofarrej São Paulo, foi estruturado para acompanhar diferentes momentos do dia sem rupturas entre almoço, tarde e jantar, combinando técnica clássica, leveza e conforto.
Pratos autorais que atravessam o dia
Entre as criações que traduzem essa abordagem está o Ovo Perfeito, servido com creme de batata, cogumelos grelhados e salsa de tartufo. Outro destaque é o Polvo Grelhado, acompanhado de purê de couve-flor e molho romesco.
Polvo Grelhado, acompanhado de purê de couve-flor e molho romesco/Elvis Fernandes
Já o Espaguete de Camarão, com fonduta de Grana Padano, farofa de limão e salsa de tartufo, exemplifica a proposta contemporânea do Must: pratos intensos, mas adaptáveis a diferentes ocasiões do dia.
Compartilhar como nova dinâmica à mesa
O comportamento gastronômico atual privilegia encontros mais longos menos formais, nos quais a refeição acontece em etapas naturais.
Nesse contexto, opções como a Burrata Empanada e o Tartare & Potato incentivam o compartilhamento e transformam a mesa em experiência coletiva. Os Crudos da Casa, com seleção de peixes frescos e vinagrete cítrico, reforçam essa leveza pensada para momentos ao longo do dia.
Frescor e equilíbrio como linguagem contemporânea
A busca por refeições mais equilibradas aparece em preparações que valorizam ingredientes frescos e técnicas precisas.
O Crudo de Salmão, servido com avocado e quinoa, traduz essa tendência ao priorizar textura e frescor, enquanto o Salmão Grelhado, acompanhado de risoni e molho oriental, apresenta uma leitura leve da culinária internacional contemporânea.
Coquetelaria pensada para diferentes momentos
O conceito de all day dining também redefine o papel das bebidas, privilegiando perfis aromáticos e refrescantes que acompanham diferentes momentos do dia.
Entre as opções da carta, o Basil Smash combina gin, limão-taiti e folhas frescas de manjericão em um perfil herbal e vibrante. Já o Gold Rush aposta no equilíbrio entre o Glenlivet 12 years old, mel e limão-siciliano, resultando em um clássico contemporâneo de notas cítricas e elegantes.
Para quem prefere drinks mais frutados, o Mango Fresh mistura gin, purê de manga e bitter de laranja, enquanto o Speyside Spritz traz uma leitura leve e refrescante com Chivas Regal 12, flor de sabugueiro, espumante e hortelã — ideal para acompanhar encontros que atravessam a tarde e avançam naturalmente para a noite.
Encerrar sem formalidade
No Must, a sobremesa surge como continuidade do encontro,não necessariamente como etapa final. O Pudim Tivoli – provavelmente o melhor do planeta! resgata a memória afetiva em execução precisa, enquanto a Pavlova, com mousse de limão siciliano e frutas vermelhas, privilegia frescor e leveza.
SERVIÇO:
Must Restaurant
End.: Alameda Santos, 1437, Cerqueira César | São Paulo, Brasil
Horário Must: das 08h às 01h
Reservas: +55 (11) 3146-5922
Email: mustbar.tspm@
Instagram: @TivoliMofarrej @MustRestaurant
Facebook: @TivoliMofarrej @MustRestaurant