Chef Bertrand Bovier – Madregaia Restaurante
Recém-inaugurado no Recreio dos Bandeirantes, o Madregaia Restaurante, no eSuítes Hotel Recreio Shopping, oferece o melhor da culinária contemporânea pelas mãos do chef Bertrand Bovier. O suíço de 68 anos mora no Brasil há 40 e conhece como ninguém os produtos e ingredientes locais que alegram o paladar tanto de turistas brasileiros quanto estrangeiros.
A relação de Bovier com a gastronomia começou na infância, na cidade de Sion. Nascido numa família dona de hotéis e restaurantes, ele cresceu vendo e acompanhando a avó e a bisavó paternas no preparo de diversos pratos. Daí para a profissionalização foi um pulo.
Do início da carreira até pouco antes dos 30 anos, Bovier trabalhou como cozinheiro no Suvretta House, em St. Moritz, na Suíça; e no Ramada Encore by Wyndham, em Genebra. Entre o final dos anos 70 e início dos 80, mudou-se para o Brasil, país que sempre teve muita vontade de conhecer.
“Naquela época não tinha nem voo direto; tive que fazer escala na África. E as pessoas sabiam muito pouco sobre o Brasil. Conhecia gente que achava que a capital era a Argentina”, lembra o chef. “Chegando aqui, descobri pessoas amáveis, uma culinária diversificada e me deparei com uma facilidade grande para encontrar trabalho”.
O primeiro emprego foi no Novotel, na Praia de Gragoatá, em Niterói, onde já chegou com um contrato de dois anos como cozinheiro. Em seguida, foi para o Hermitage Hotel, em Búzios. Na sequência, foi convidado a assumir a cozinha do antigo Caesar Park (hoje Sofitel), em Ipanema, onde pela primeira vez ocupou o cargo de chef e no qual trabalho durante 15 anos. Sempre em movimento, atuou também no Blue Tree Park, em Porto de Galinhas (PE); na rede Meliá, em Brasília; e, de volta ao Rio de Janeiro, na Rede Windsor. Agora, à frente do Madregaia Restaurante, ocupa os cargos de chef e consultor, montando cardápio e fazendo treinamento de funcionários.
O nome do estabelecimento faz referência à mitologia grega, uma homenagem à mãe natureza. Ingredientes sazonais e regionais trazem harmonia ao cardápio, assim como os temperos, que, para além do colorido, texturas e aromas que vêm da cozinha aparecem nos drinques e na decoração.
Um novo conceito, mais ecológico, está sendo implementado. O restaurante optou por trabalhar com fornecedores da região como, por exemplo, os hortifrutigranjeiros. Isso diminui a emissão de carbono no transporte dos locais de produção desses insumos até nosso hotel.
O serviço está disponível em formato a la carte ou buffet para grupos e atende desde refeições mais completas a lanches e drinques. A casualidade do espaço convida ao Happy Hour, oferecido todos os dias, das 18h às 20h.
Alguns dos pratos servidos são: Canapé de rosbife sobre toast, rúcula e creme leve de wassabi; Croquete de costela com coalhada seca preparada na casa; Bolinho de arroz com relish de tomate levemente picante; Salada horiatiki; e Risoto de tomate seco com queijo de búfala. Para os amantes de sanduíches, algumas das opções são: Fango à milanesa, marmelado de tomate, picles de cebola roxa, maionese de mostarda com páprica defumada e rúcula, servido no pão ciabatta; e hambúrguer de blend bovino (160g), queijo cheddar, maionese verde da casa, cebola carameliza e rúcula, servido no nosso pão especial de hambúrguer. De prato principal, as sugestões são: Risoto caprese ao pesto de castanha do Brasil; Linguini a carbonara; Bife à parmegiana batatas bravas e saladinha de tomates; Picadinho, arroz, farofa de castanha com banana da terra e crispy de couve; Alcatra à cavalo; Moqueca de peixe; Pancetta ao próprio molho, purê de cogumelos e hortaliças; Espaguete com frutos do mar; Bife Ancho. De sobremesa: Brownie com calda de chocolate; Mousse de iogurte artesanal com frutas marinadas e suspiro; e Cheesecake com calda de frutas vermelhas.
SERVIÇO:
Madregaia Restaurante
eSuítes Hotel Recreio Shopping
Avenida das Américas, 19.021, Recreio dos Bandeirantes.
Telefone: 21 3609-3400.