Chef do restaurante italiano Alloro al Miramar ensina receita de massa para os dias frios

Cavatelli com ragu de cordeiro – Alloro al Miramar. Alex Souto

 

Cavatelli com ragu de cordeiro é a dica de Michele Petenzi

O inverno começa no dia 20 de junho, mas o frio já chegou em várias cidades do Brasil. E para esquentar nos dias de temperaturas mais baixas, comer uma massa é uma excelente pedida.

O chef Michele Petenzi, do Alloro al Miramar, sofisticado restaurante de culinária italiana — um dos destaques do cinco estrelas Miramar Hotel by Windsor em Copacabana, no Rio — ensina uma deliciosa receita que faz parte do cardápio atual: cavatelli com ragu de cordeiro.

“É um dos pratos mais pedidos no Alloro e, com certeza, uma excelente opção para comer nos dias frios”, diz Michele Petenzi, natural da região da Lombardia, na Itália, e que está no comando da cozinha do restaurante desde 2021.

Cavatelli com ragu de cordeiro Porção para 4 pessoas

Ingredientes:

  • Cavatelli (um pacote)
  • 400g de farinha de sêmola
  • 200ml de água morna
  • 10g de sal

Modo de preparo:

Massa

  • Em um bowl, colocar a sêmola e o sal e mexer. Acrescentar a água aos poucos e continuar mexendo até que a farinha não absorva o líquido.
  • Amassar essa massa por uns 10 minutos.
  • Colocar em um papel filme e deixar descansar por 30 minutos.
  • Pegar a massa, cortar em pedaços e enrolar em cilindros de 1cm de espessura.
  • Com a ponta do dedo, com a parte superior de uma faca arredondada, puxar a massa em cima da mesa até obter uma conchinha enroladinha.
  • Reservar.

 

Ragu de cordeiro

Ingredientes:

  • 1kg carne de pescoço de cordeiro
  • 2 dentes de alho
  • Tomilho a gosto
  • Alecrim a gosto
  • Louro a gosto
  • 1 litro de vinho branco
  • 600g de cebola
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • Azeite a gosto

Modo de preparo:

  • Cortar em cubos a carne e refogar em um pouco de azeite até dourar. Acrescentar a cebola e o alho picado e refogar por mais 5 minutos.
  • Esfumar com o vinho. Assim que o vinho evaporar, cobrir com água e deixar cozinhar por 2h30 até 3h, até a carne amaciar completamente.
  • Em uma panela de água fervente, colocar o cavatelli e cozinhar por 3 minutos.
  • Assim que estiver pronto (vai subir até a superfície,) escorrer, colocar no molho e deixar cozinhando por mais 2 a 3 minutos.
  • Finalizar com 40g de manteiga e 40g de queijo pecorino e ervas frescas (cebolete e salsinha).

 

Sobre Michele Petenzi:

Michele Petenzi é PhD em Química pela Universidade de Pavia, mas, na gastronomia, é um autodidata. Sua paixão pelas panelas e por ingredientes frescos e naturais o levou a migrar dos laboratórios para a culinária. Iniciou sua trajetória na cozinha trabalhando como personal chef, oferecendo um sofisticado serviço de menu degustação diretamente nas casas dos clientes, dividindo-se entre Itália e França. Após algumas

experiências em restaurantes, estagiou no Mirazur (França), restaurante 3 estrelas Michelin e eleito Melhor do Mundo pelo The World’s Best Restaurant 2019.

Em 2015, veio passar o carnaval no Rio de Janeiro e decidiu fincar raízes na cidade. No início, foi chef do restaurante Il Borgo del Conte, em Botafogo, além de ter atuado como chef consultor do conceituado Satyricon, em Ipanema, e do L’Ulivo Cucina e Vini, em Copacabana. Depois, assumiu a chefia da cozinha do Quadrifoglio, na Barra da Tijuca. No ano de 2020, participou da segunda temporada do reality Top Chef, da Record.

 

SERVIÇO:
Restaurante Alloro al Miramar
Endereço – Avenida Atlântica, 3.668, Copacabana. Miramar Hotel by Windsor. Tel: (21) 2195-6213.
Horário de funcionamento: de segunda a sexta, das 12h às 23h. Sábados, domingos e feriados, das 12h30 às 23h.

Divulgação: rpmcom.com.br