Chef Paulo Machado (divulgação)
O chef brasileiro Paulo Machado, referência internacional na gastronomia pantaneira, é um dos destaques da programação do 1º Congresso Gastronômico Latino-Americano – ACIMA 2025, a convite do IGM (Instituto Gastronômico de Mérida) pelo chef Luna, que acontece de 11 a 13 de junho, em Mérida, no México. Promovido pelo Instituto Gastronômico de Mérida, o evento reunirá grandes nomes da culinária latino-americana sob o tema “América Latina no Paladar”, com painéis, demonstrações culinárias e degustações que celebram a riqueza e a diversidade dos sabores do continente.
No dia 12 de junho, Paulo Machado participa de uma mesa de debate ao lado de chefs renomados como Marcelo Bottli (Paraguai) e Obed Reyes (México), e no encerramento do evento (13/06), será responsável por uma apresentação especial de pratos típicos brasileiros. Sua presença no ACIMA marca a abertura de uma temporada de atividades gastronômicas no México que reforçam sua atuação como embaixador da gastronomia pantaneira no Brasil e no mundo.
Paulo Machado é chef de cozinha, apresentador de TV no canal Modo Viagem (Globoplay) e no reality Sabor à Prova (Record MS), e fundador do Instituto de Pesquisas Paulo Machado, dedicado ao estudo da cultura alimentar brasileira, com foco especial no bioma Pantanal. Toda vivencia e atividades pelo Mexico serão registradas para o novo canal, lançado recentemente, do chef Paulo Machado no Youtube.
Chef Paulo Machado (divulgação)
Food Safari México – uma vivência gastronômica durante o Día de Muertos
Após o congresso, entre os dias 29 de outubro e 3 de novembro, o chef Paulo Machado assina a curadoria do Food Safari México, uma imersão cultural e gastronômica em plena celebração do Día de los Muertos, uma das manifestações mais simbólicas da cultura mexicana. A iniciativa faz parte do projeto Food Safaris, criado por ele para realizar expedições gastronômicas ao redor do mundo, em busca de ingredientes, tradições e histórias locais.
No México, o roteiro contempla experiências autênticas como:
- Aula prática sobre salsas, moles e chillis mexicanos;
- Degustação de Mezcal, Tequila e sais exóticos como o de Chapulín;
- Aula com a chef Lourdes Hernández, a “Guisandera Atrevida”, em Cuernavaca;
- Visitas à Casa Azul de Frida Kahlo, ao Museu Nacional de Antropologia e ao sítio arqueológico de Teotihuacán;
- Celebração tradicional do Día de Muertos no vilarejo de San Pedro de Tultepec, com jantar familiar de Posoles, Pan de Muertos, Tamales, Tequila e muito mais.
“Essa expedição é mais que uma viagem: é um mergulho em tradições milenares que conectam comida, memória e espiritualidade. Celebrar o Día de Muertos com os mexicanos é uma das formas mais bonitas de entender o que significa cozinhar com alma”, afirma o chef.
Resumo da programação do Food Safari México:
- 29/10 – Aula sobre chillis e salsas no Mercado Jamaica + degustação de mezcais e moles tradicionais;
- 30/10 – Visita à Casa de Frida Kahlo, Coyoacán e Mercado Roma;
- 31/10 – Aula prática com a chef Lourdes Hernández em Cuernavaca;
- 01/11 – Visita ao Museu Nacional de Antropologia + celebração do Día de Muertos em San Pedro de Tultepec;
- 02/11 – Visita ao sítio arqueológico de Teotihuacán e jantar no restaurante La Gruta;
- 03/11 – Encerramento e retorno.
O Food Safari México é uma oportunidade rara para explorar, aprender e se conectar com a cultura gastronômica do país de forma sensorial e afetiva — sob a curadoria de um dos principais nomes da gastronomia brasileira na atualidade.
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