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Dia do Pão: saiba mais sobre o ingrediente que está impulsionando o setor da panificação
Lesaffre revela como o uso da massa madre viva pode aumentar o faturamento em até 30% e contribuir para a sustentabilidade na produção de pães artesanais.
No último dia 16 de outubro, celebrou-se o Dia do Pão, um dos alimentos mais consumidos e apreciados no mundo. As padarias estão se reinventando para atender a um público cada vez mais exigente, que busca qualidade superior, sabor autêntico e produtos mais sustentáveis. Uma das grandes inovações nesse cenário é a massa madre viva, um fermento natural milenar, que caiu no gosto dos brasileiros principalmente após a pandemia e que tem transformado o mercado de panificação. Este ingrediente está ganhando destaque por melhorar tanto a qualidade dos pães quanto a sustentabilidade do setor.
A Lesaffre, referência global com 170 anos de expertise em fermentação, é pioneira no desenvolvimento de massa madre viva em grande escala para atender padarias e indústrias, trazendo benefícios significativos para o setor da panificação.
O mercado global de produtos prontos de panificação, que inclui pães artesanais, foi estimado em US$271,9 bilhões em 2023 e poderá alcançar US$340,8 bilhões até 2028, com um crescimento médio de 5% ao ano, de acordo com dados da Euromonitor. A massa madre viva não apenas eleva a qualidade dos produtos, como também oferece uma oportunidade de posicionamento premium, permitindo que os pães sejam vendidos com maior valor agregado. Segundo Edu Pio, diretor Comercial e de Marketing da Lesaffre, “padarias que adotam a massa madre viva observam um aumento de 20% a 30% no faturamento em comparação com pães convencionais”.
Sustentabilidade em foco:
Além dos ganhos econômicos, a massa madre viva desempenha um papel crucial na sustentabilidade da produção de pães. Ao permitir o aumentar o shelf-life (tempo de prateleira), os pães permanecem frescos por mais tempo, contribuindo para a redução do desperdício alimentar, uma preocupação crescente entre consumidores e empresas. “A sustentabilidade é um dos pilares da Lesaffre, e a massa madre viva possibilita que os pães tenham uma durabilidade maior sem adição de conservantes artificiais, mantendo sua qualidade”, reforça Edu Pio.