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No universo da gastronomia e da hospitalidade, a inovação é a chave para atrair e cativar os clientes. À medida que avançamos em 2024, é crucial para os proprietários de bares e restaurantes estarem atentos às tendências emergentes que estão moldando o cenário culinário.
Com base no relatório anual de previsões de tendências do Whole Foods Market – rede multinacional de supermercados dos EUA, especializada em alimentos naturais e orgânicos – podemos vislumbrar as direções que o segmento está tomando.
Todos os anos, o Conselho de Tendências do Whole Foods Market, composto por mais de 50 membros, incluindo distribuidores, compradores e chefs, se reúne para identificar as tendências mais promissoras do setor alimentício com base em sua experiência e na análise das preferências dos consumidores.
As tendências destacadas para 2024 oferecem insights valiosos sobre como os bares e restaurantes podem se adaptar e inovar para atender às demandas em constante evolução dos clientes.
Neste artigo, vamos comentar as 10 principais tendências alimentares previstas pelo Whole Foods Market para 2024 e discutir como elas podem influenciar o cardápio e a experiência geral oferecida por bares e restaurantes.
1. Plant based reinventado
O movimento “plant based” está se expandindo e evoluindo. Não se trata apenas de oferecer opções vegetarianas e veganas, mas sim de destacar os ingredientes vegetais de maneiras inovadoras e deliciosas.
A dieta baseada em alimentos naturais e integrais indica o perfil dos novos consumidores, preocupados não apenas com aquilo que comem, mas também com a origem dos alimentos e suas práticas sustentáveis de cultivo.
Hambúrgueres vegetarianos feitos de cogumelos, nozes, tempeh (alimento produzido a partir da soja fermentada) e legumes estão conquistando o cardápio de bares e restaurantes.
2. Cacau em destaque
Enquanto em muitos países o aproveitamento dos subprodutos do cacau é uma prática antiga, somente recentemente essa tendência tem ganhado destaque nos bares e restaurantes, com novas utilizações e receitas.
Além das sobremesas, o cacau está sendo utilizado em pratos salgados, drinques e até mesmo em pratos principais. Até a polpa, que antes era descartada, tem sido transformada em geleias e compotas.
Afinal, com seu sabor rico e versátil, o fruto agrega uma dimensão única aos pratos.
3. Renascimento do trigo sarraceno
Reconhecido como um superalimento devido ao seu alto teor de proteínas, carboidratos e fibras, e sua isenção natural de glúten, o trigo sarraceno tem ganhado destaque como um ingrediente versátil e nutritivo.
Além disso, seu sabor distinto e textura agradável têm garantido sua presença em pratos principais, acompanhamentos e até mesmo sobremesas.
4. Alternativas criativas para frutos do mar
Uma verdadeira revolução deve acontecer nos cardápios que incluem peixes e frutos do mar. Os amantes dos sabores e texturas dessa culinária poderão experimentar versões veganas, que estão chegando ao mercado com qualidade e requinte surpreendentes.
Com a utilização da tecnologia 3D, a indústria alimentícia está criando versões sintéticas de caviar, filés de salmão, anéis de lula, entre outros. Inovações que, além de oferecerem opções mais sustentáveis para os consumidores conscientes, desafiam os limites da gastronomia, estimulando a criatividade e diversidade.
5. Sabores complexos e aquecimento
Os consumidores estão buscando experiências sensoriais mais ricas e profundas, impulsionando a demanda pelo o que chamamos de sabores complexos – uma tendência que tem por objetivo harmonizar elementos gustativos e aromáticos, que se destacam concomitantemente, na experiência gastronômica.
Em 2024, os bares e restaurantes devem incorporar ingredientes e técnicas que incluem picância e calor, equilíbrio entre doçura e acidez, combinadas com notas de frescor, proporcionando ao paladar uma experiência verdadeiramente gratificante.
6. Novas variedades de macarrão instantâneo
O macarrão instantâneo está recebendo uma grande atualização em 2024, com novas variedades que oferecem opções mais saudáveis e saborosas.
De macarrão de vegetais a opções sem glúten e com baixo teor de sódio, os consumidores podem desfrutar de uma refeição rápida, gourmetizada e conveniente, sem comprometer a qualidade ou o sabor.
7. Luxos em miniatura
Os consumidores estão buscando prazer e sofisticação em uma única mordida, e os bares e restaurantes estão respondendo com opções de luxo em porções pequenas.
Desde coquetéis artesanais a sobremesas, os estabelecimentos estão oferecendo aos clientes a oportunidade de mimos como frutos do mar enlatados, ceviches e tâmaras recheadas.
8. Bem-estar da mulher em destaque
A saúde e o bem-estar das mulheres serão uma prioridade para a indústria de alimentos em 2024, com a oferta de opções nutricionais pensadas para atender as mulheres em diversas fases, como durante a menstruação, gravidez e menopausa, além da criação de ambientes acolhedores e inclusivos nos estabelecimentos.
9. Energia aprimorada
Com a rotina cada vez mais agitada, os consumidores estão buscando maneiras de aumentar sua energia e vitalidade.
10. Cardápio fresco e leve
Os estabelecimentos estão priorizando opções frescas, leves e saudáveis. Ingredientes sazonais e orgânicos são destacados em pratos cuidadosamente elaborados, oferecendo uma variedade de opções que satisfazem o paladar e nutrem o corpo.
Saladas vibrantes, pratos à base de vegetais e frutas frescas são apenas algumas das delícias que os clientes esperam encontrar em menus que valorizam a qualidade e o sabor.
Por isso, em 2024, bares e restaurantes tendem a incorporar adaptógenos (plantas com propriedades medicinais que ajudam a aumentar a resistência do corpo a situações de estresse físico, mental emocional) e probióticos (microorganismos vivos que agem no corpo facilitando a digestão e a absorção de nutrientes) em bebidas populares, como café e energéticos, oferecendo uma espécie de “cafeína limpa” com benefícios para a saúde.
Além das tendências alimentares
Na busca por proporcionar uma experiência gastronômica verdadeiramente memorável, bares e restaurantes vão além das tendências alimentares, abraçando uma abordagem holística que envolve o design, o cardápio e até mesmo o ambiente ao ar livre.
Design e Decoração: criando ambientes encantadores
O design e a decoração desempenham um papel fundamental na criação de uma atmosfera acolhedora e convidativa. Desde a escolha dos móveis até a iluminação e os detalhes decorativos, cada elemento é cuidadosamente planejado para refletir a identidade e o conceito do estabelecimento.
Os bares e restaurantes estão apostando em designs modernos e elegantes, com toques de sofisticação e charme, proporcionando aos clientes um ambiente suave e agradável para desfrutar de suas refeições.
Mobiliário funcional e confortável
Para garantir o conforto dos clientes, o mobiliário é escolhido com cuidado. Móveis leves e modulares oferecem flexibilidade, permitindo que o espaço seja adaptado para diferentes configurações e necessidades.
Cadeiras e sofás confortáveis, muitas vezes revestidos com tecidos respiráveis, incentivam os clientes a relaxar e desfrutar de uma refeição prolongada. O mais importante é que o mobiliário esteja alinhado à identidade de marca dos bares e restaurantes, criando uma atmosfera positiva para a experiência do cliente e a anunciando a qualidade do serviço que é oferecido.
Experiências ao ar livre: aproveitando o melhor da natureza
Para complementar a experiência gastronômica, muitos bares e restaurantes estão oferecendo espaços ao ar livre, onde os clientes podem desfrutar de suas refeições em meio à beleza da natureza.
De jardins e terraços a pátios e varandas, esses espaços proporcionam um refúgio tranquilo do agito da cidade, permitindo que os clientes relaxem e se conectem com o ambiente ao seu redor.
Seja durante o café da manhã, o almoço ou o jantar, as experiências ao ar livre adicionam um toque especial à jornada gastronômica dos clientes, tornando cada visita ainda mais memorável.
Sustentabilidade da água: a gestão responsável da água será uma prioridade para bares e restaurantes em 2024.
Desde a conservação da água até a escolha de ingredientes e métodos de preparo que minimizem o desperdício hídrico, os estabelecimentos estarão comprometidos em promover práticas sustentáveis.
Medidas simples podem fazer toda a diferença, como:
- Não deixar a torneira aberta durante a lavagem de louça;
- Instalar arejadores em bicos de torneira que controlam a vazão de água;
- Usar utensílios de silicone que são mais fáceis de lavar;
- Aderir a panelas de pressão que gastam menos água;
- Promover o treinamento da equipe em prol de uma rotina racional de consumo de água.
Acompanhando as tendências
Há uma ampla gama de tendências que refletem as demandas e preferências dos consumidores de hoje. Ao incorporar essas tendências em seus negócios, os bares e restaurantes podem atrair e encantar os clientes, proporcionando experiências gastronômicas memoráveis e satisfatórias.