Textos das palestras do ultimo dia e fotos no final
Pela decima primeira vez, Minas teve o privilégio de sediar o Encontro da Hotelaria Mineira, evento que se tornou fundamental para a hotelaria. Um espaço privilegiado para o debate de importantes assuntos do segmento, além de ponto de encontro de quem quer expor, comprar, vender, conhecer as novidades do setor e degustar a deliciosa gastronomia hoteleira.
O Encontro Mineiro de Hotelaria nos dias 21 e 22 de maio no Independência Hotel & Eventos, em Juiz de Fora (MG). Este é o maior evento no gênero no estado de Minas Gerais. promovido pela FBHA – Federação Brasileira de Hospedagem e Alimentação, tendo a frente o Sr. Marcos Valerio.
Participam do evento empresários, profissionais e estudantes de hotelaria, turismo e gastronomia.
Fazem parte do evento, além das palestras, uma mostra de produtos e serviços para os meios de hospedagem e o Festival Gastronômico, com receitas especialmente elaboradas pelos chefs de alguns dos principais hotéis de Minas Gerais.
Quem fez a primeira palestra do dia foi Sady Viana, que atualmente é Gerente trainee no hotel Ramada Campos dos Goytacazes, mas possui muita experiência em outros hotéis. o tema foi “Como maximizar receitas no mercado virtual”.
Segundo Viana, em 2015 o Brasil deverá ser o quarto país mais conectado do mundo, com 52% da população. Reservas on line nos hotéis são ferramentas imprescindíveis para ter competitividade e o mercado é bem representativo, pois as receitas brutas em OTAs (agências on line ) foi de R$ 7 bilhões em 2014. “A cada quatro reservas feitas em hotéis, três são feitas pelas OTAs, como Decolar.com, Booking, Subamarino, Hotéis.com, Hotel Urbano, entre outros.
Elas possuem uma força grande de vendas, mas o comissionamento varia de 10 a 27% para ter relevância nas primeiras páginas de procura. O hoteleiro tem de avaliar se vale a pena pagar o comissionamento alto e rever conceitos, pois um apartamento que dorme vazio, gera um custo grande, e as vezes é melhor oferecer uma tarifa menor”, assegura Viana.
Controle de gestão com tarifas last minute, investir em marketing, adotar um revenue mangement (tarifa negociada) eficaz e eficiente na visão de Viana são ferramentas comerciais para evitar que o apartamento durma vazio, pois este é o produto mais perecível que existe num hotel. Ter um site eficiente também foi apontado como solução, assim como uma tarifa garantida que seja menor que as oferecidas pelas OTAs. “Vale a pena investir no canal de reservas próprias no site, pois o valor que entra no caixa não tem comissionamento, mas uma coisa é importante. O site do hotel deve ser responsivo, ser acessado em equipamentos mobile como smartphone e ou tabletes, pois eles representam a grande maioria das reservas feitas pela internet. Dois ou três cliques para o hóspede fechar a reserva também é importante ser observado, pois se ele encontrar dificuldade, acaba desistindo”, ensina Viana que apontou também monitorar o mercado e a concorrência para saber se a tarifa ofertada está realmente competitiva.
Para que o público pudesse compreender melhor os prós e contras dos hotéis utilizarem as reservas com as OTA’s ele listou. “Os pontos favoráveis das OTA’s são: maior poder de comercialização, capacidade para receber alto tráfego, possibilidade de pacotes dinâmicos como aéreo e traslado, maior segurança e percepção na hora do cliente fazer a reserva, gestão de conteúdo, acesso a dispositivos móveis e avaliação do empreendimento com credibilidade. Mas os contras são: Alto custo de comissionamento (em muitos casos segundo depois da folha de pagamento), dificuldade de fidelização dos clientes e complexidade no controle da gestão do inventário”, explicou.
Viana finalizou explicando como um hóspede procura um hotel e disse que a primeira forma é através das indicações postadas no TripAdvisor, indicações de amigos e familiares e depois de OTA’s. “Segundo uma pesquisa de mercado, mais da metade dos hóspedes não fazem reservas nos hotéis que não tenham comentários de outros clientes e as fotos ajudam nas decisões das reservas”, concluiu.
A segunda palestra do dia foi proferida por Acácio Pinto sobre Retrofit – Planejamento, investimento e posicionamento.
Acacio começou falando dos cuidados que se deve ter na montagem de um hotel e começou elogiando a montagem do hotel Independência Trade Hotel que segundo em sua avaliação já é um case de sucesso. Ele falou com propriedade por já ter implantado 18 hotéis para redes como Othon, Melia, Accor, Royal e agora na Vert que possui oito hotéis em operação, 41 em construção, sendo cinco para inaugurar nos próximos anos.
Um conselho que ele deixou para o público é de não fazer retrofit em um hotel, pois tematização é a melhor solução citando vários exemplos de personagens da literatura e cultura mineira, como João Guimarães Rosa, Carlos Drumond de Andrade, entre outros e elencou 12 pilares básicos para se implantar um hotel, sendo eles: Contratação de um profissional e nunca um amigo; planejamento, pois os riscos de algo dar errado são menores; ter um produto atualizado para se consolidar e ter uma sobrevida maior; conhecer as necessidades reais da reforma, que pode ser a parte decorativa ou apenas atualizar a tecnologia, pois 74,14% dos hóspedes escolhem um hotel levando em consideração a performance da internet.
Outras dicas dadas foram: escolha dos produtos certos e adequados e isto inclui a tecnologia da informação, móveis, enxoval, equipamentos entre outros. Saber de onde virão os recursos para fazer a implantação foi mencionado, assim como os riscos de uma reforma que pode causar incômodos aos hóspedes e assim perde-los fora apontados.
Para isto é importante elaborar um cronograma completo de datas de inicio e término das obras, assim como avaliar o fluxo de caixa. Fazer uso da depreciação dos produtos implantados também foi lembrado nos 12 pilares da palestra de Acácio Pinto e comunicar sobre a conclusão do retrofit aos clientes, ao trade e ao mercado em geral. “Se você for fazer reforma num hotel, fica quieto, não comunique seu cliente, pois ele vai lembrar de barulho, poeira e incômodos. Depois que tiver concluída a reforma, ai sim, faça uma ampla divulgação, comunique o máximo que puder para que seu cliente possa conhecer e perceber que o seu empreendimento possui valor agregado”, aconselhou Acácio.
E finalizando a palestra, ele deixou uma dica valiosa para quem deseja reformar um apartamento, mas ainda não definiu o melhor layout. “Coloque-se no lugar do hóspede.
Monte dois ou três apartamentos protótipos e se hospede nos mesmos e certamente terá uma opinião formada. E pela nossa experiência, reformar um apartamento de cerca de 19 m2 não custa tão caro, e para ser preciso, com R$ 15.808,00 se reformar muito bem uma unidade habitacional e atende as necessidades dos hóspedes”, concluiu Acácio.
O empresário do setor de viagens e consultor Alexandre Zubaran proferiu palestra sobre “Cluster da rota turística cervejeira do Rio de Janeiro”.
Segundo Zubaran, hoje em dia a sociedade possui uma compreensão maior do que é um destino turístico, mas os erros acontecem na hora de ofertar ao mercado e por isto não se obtém o sucesso esperado. “Com o advento da internet, o cliente está um passo a frente de qualquer produto ofertado. Neste sentido, a tecnologia tem de ser uma forte aliada para entender as necessidades destes clientes e uma empresa que deseja se posicionar bem no mercado, deve estar sempre repensando seu negócio com inteligência competitiva”, destacou Zubaran. E ele citou a inteligência competitiva de um smartphone que tornou irrelevante vários produtos como relógio, despertador, calculadora, lanterna, máquinas de cartões de crédito, computadores, acesso a internet, entre outros.
Depois de fazer esta explanação sobre inteligência competitividade e tecnologia aliada ao negócio, Zubaran explicou os objetivos de uma parceria estratégica que pode ser utilizada em qualquer atividade produtiva. “Ela serve par compartilhar riscos ou sucesso, obter economia de escala, acessar novas frentes de atuação, acessar tecnologia de conhecimento, ampliar a atuação geográfica, resolver limitações financeiras e alavancar habilidades. Com isto, ele apresentou o cluster de entretenimento da Bahia, criado quando ele presidia o complexo Costa de Sauípe, e que envolvia várias atividades e segmentos diversos com o objetivo de fomentar o turismo na Bahia.
Com esta experiência de cluster, Zubaran resolver desenvolver o cluster turístico e cervejeiro do Rio de Janeiro. O primeiro passo foi a criação da Associação Turística das Cervejeiras & Cervejeiros do Rio de Janeiro e o objetivo era unir a cultura cervejeira e do bem receber os turistas que visitam as cidades serranas cariocas Petrópolis, Teresópolis, Nova Friburgo, Cachoeiras de Macacu, Santa Maria Madalena e Guapimirim. “Como os associados disputam de forma agressiva cada cliente no mercado não traçamos ações que envolvam o líquido em si para evitar geração de conflitos. O objetivo do projeto é proporcionar aos visitantes uma imersão na cultura da cerveja, na gastronomia, misturado ao rico cenário de montanhas, cachoeiras cristalinas, parques naturais e tantos outros atrativos turísticos da região”, explicou.
Ele lembrou que o Brasil ocupa atualmente a terceira posição do ranking como produtor e consumidor de cerveja no mundo e o setor representa 12% da indústria nacional e 2% do PIB do país. Hoje, no estado do Rio de Janeiro, cerca de 350 mil empregos diretos e indiretos estão ligados à produção de cerveja. “A rota cervejeira é um enorme atrativo turístico para o interior do estado, pois a cerveja é uma bebida muito difundida no Brasil e no mundo todo, sendo um tema que agrada e atrai visitantes. A rota tem tudo para se tornar um forte produto do turismo fluminense, já que o potencial turístico dos municípios participantes do projeto é muito significativo. É mais um atrativo para o estado que pode beneficiar o setor turístico da serra, gerando empregos, renda e melhorando a qualidade de vida das pessoas”, finalizou Zubaran.
A Presidente da ABG Nacional — Associação Brasileira de Governantas e Profissionais da Hotelaria, Maria José Dantas fez sua palestra nesta edição do Encontro da Hotelaria e Gastronomia Mineira discorrendo sobre o tema “A inovação – Processo de limpeza úmida”.
O público que estava na platéia variava desde governantas, supervisores e gestores do setor de hospitalidade, até mesmo os proprietários e/ou investidores que planejam empreender, partindo de um novo projeto, ou fazer um retrofit em seus negócios.
Maria José iniciou sua palestra apresentando uma visão operacional da hospitalidade e que serviços ainda fazem a grande diferença para atrair e fidelizar cada vez mais os hóspedes. Os desafios e o futuro dos serviços prestados pela hotelaria também foram abordados e Maria José deu ênfase às tecnologias existentes que agregam e maximizam valor aos serviços prestados e reduzem o custo operacional. E citou exemplos como as soluções apresentadas por empresas como a Saga Systems em cofres e fechaduras eletrônicas e sensores de presença e a Colchões Onix com camas auxiliares.
Em tempos de crise hídrica, a limpeza úmida nos apartamentos dos hotéis é ineficiente, compromete os serviços e aumenta os custos. “Na limpeza úmida se utiliza 80 litros de água, de 200 a 300 ml de produtos químicos e os materiais, equipamentos e mão de obra são ineficientes. Levando como base somente a hotelaria da cidade de São Paulo que é de 42 mil quartos, representado por 410 hotéis, imagina quanto se desperdiça de água e material na higienização”, questionou Maria José.
Ela lembrou que a área de governança é a que mais consome recursos num hotel e se o processo não foi controlado, certamente haverá perdas desnecessárias que podem chegar a 30%, bastando adequar os produtos à técnica. Os processos de higienização, limpeza e arrumação dos apartamentos, que são as três funções da camareiras, também foram destacadas. “Com técnicas e produtos adequados a camareira pode desenvolver um bom trabalho e encantar o cliente. Ela é uma grande representante do hotel, pois gentileza e cortesia são características inerentes da profissão. A única coisa que o cliente leva de um hotel é a melhor lembrança e a experiência de um serviço bem feito e com isto, certamente ele volta”, destacou Maria José.
Tomando como base o número de redes associados ao FOHB – Fórum de Operadores Hoteleiros do Brasil, Maria José apresentou uma série de dados apontando que a limpeza através de processos químicos é mais segura e reduz de forma drástica os custos. E lembrou que qualificação, profissionalização e investimentos são regras básicas para um hotel se manter competitivo no mercado.
Assuntos ligados ao processo de limpeza profissional de baixo custo e alto desempenho, adequação de materiais, produtos e equipamentos e dimensionamento do staff também foram destacado, assim como a utilização correta dos produtos, como os panos multi-uso na limpeza.
Para encerrar o dia e o evento com chave de ouro com uma palestra bem humorada, o consultor Cristiano Lopes, que atraiu cerca de 150 profissionais do setor, se utilizou até mesmo truques de mágicas para cativar o público.
Em sua palestra Lopes procurou mostrar que a cada dia que passa o mercado exige que pessoas se reinventem sempre, mas fazer as coisas acontecerem é necessário estar atento aos detalhes, pois eles fazem a diferença e isto é crucial na hotelaria. “Mudança é escolha e nunca se pode estar na zona de conforto. Não devemos ser mais um igual entre os iguais. Se faz necessário um diferencial.
Não podemos ser medianos, pois atendimento surpreendente cabe em todos o segmentos. Quando somos médios dizemos ‘tá bom, vamos deixar como está’. Só que o mundo precisa de pessoas que busquem se superar, que tenham notoriedade naquilo que fazem”, avaliou Lopes.
Ele abordou em sua palestra que os lideres devem ser multifuncionais e conseguir orientar as pessoas e incomodar os diretores. “Tem muita gente que sabe mandar pelo poder que possui e poucos utilizam as técnicas organizacionais. O líder gosta de trabalhar com colaboradores e o profissional do futuro tem de entender que empreendedorismo é quem inova, que erra, quem pensa e faz. Deve ter uma visão holística e pensar em um todo, como uma equipe e saber utilizar a tecnologia para saber fazer”, assegura Lopes.
Segundo ele, os cenários de mercado, as empresas e os profissionais do passado, presente e futuro, as características do empreendedor, a liderança servidora e as possíveis transformações dentro das empresas que podem render melhores resultados. “O mercado é pautado para quem faz as coisas acontecerem. No mundo da hospitalidade, as pessoas necessitam ser empreendedoras, tenham um posicionamento estratégico, estejam atentas as inovações tecnológicas e dediquem cada vez mais atenção especial ao atendimento ao cliente”, analisa Lopes.
Ainda de acordo com Lopes, não existem mais lugares para chefes e sim líderes e o mesmo se aplica aos profissionais no quesito comodidade. “No lugar de funcionários, as empresas devem entender que seus liderados são colaboradores e devem transformar estes em empreendedores e saber conquistá-los. Já o talento humano precisa ser multifuncional e capacitado. Tem gente que trabalha 17 horas por dia e não é produtivo, já outro que faz 6 horas, produz muito mais”, exemplificou Lopes.
Finalizando, Lopes acredita que para se obter destaque em qualquer área de atuação, é necessário que a pessoa exerça suas atividades com paixão naquilo que faz. “Quem tem habilidade para lidar com a diversidade procura conhecer novas culturas, demonstra respeito e tolerância por culturas diferentes da sua, além de entender, respeitar e valorizar as diferenças e ter mais gratidão com os demais”, finalizou.
Festival Gastronômico Hotel Gourmet
Com receitas especialmente elaboradas pelos chefes de alguns dos principais hotéis de Minas Gerais, tomando como base pratos típicos ou inusitados da culinária mineira ou da culinária internacional encerrou o 11º Encontro da Hotelaria e Gastronomia Mineira que é promovido pela FBHA — Federação Brasileira de Hospedagem e Alimentação
Pelas longas filas que se formaram em torno dos estandes que os chefes estavam preparando os pratos, se comprovou o sucesso deste Festival que contou com os seguintes chefes: Chef Vandeca, da Pousada do Garimpo; Edson Souza, Ritz Plaza Hotel Juiz de Fora, Geraldo Pinto do Mercure Lourdesd Belo Horizonte, Paulo Goulart do Victory Business Hotel Juiz de Fora, Fábio Júlio de Jesus, do Max Savassi Apart Hotel, Giovani Freitas, Independência Trade Hotel de Juiz de Fora, Ronie Pertersen, do Hotel Grogotó Senac de Barbacena e Chef Hélio Santos Filho do Ouro Minas Palace Hotel.
Entre as delicias preparadas estavam: o filé trufado com azeite (Chef Giovani), polpetas de embutidos com polenta de milho cozido, azeite de mangeiricão e crispi de couve, (Chef Ronie), crepe a mineira (Chef Geraldo) e bamba garimpo, um prato de escravos que foi inserido na culinária mineira e leva costelinha de porco com feijão carioquinha, couve, polenta e queijo. E ontem, o Chef Edson Puiati da UMA Curso de Gastronomia fez muita gente quebrar o regime ao preparar uma paella com ingredientes da culinária mineira e tempero espanhol.
O Guia GPHR parabeniza mais uma vez a FBHA e demais entidades, em especial a Marcos Valério Rocha, pelo arrojo e empreendedorismo na realização deste Encontro e se sente orgulhosa de ter sido Mídia partner.
Gostaria de agradecer ao grande companheiro de trabalho, Edgar Oliveira da Revista Hoteis, que foi a midia oficial do evento, pela parceria e por ter cedido parte dos textos aqui postados.
ALGUMAS FOTOS DO EVENTO
Palestra de Sady Viana
Entrega de um livro comemorativo ao anfitrião do eventopelo Marcos Valério Rocha (FBHA),
João Alves (Sindicato de Hotéis, Restaurantes, Bares e Similares de Juiz de Fora e 114 Municípios
de Minas Gerais (SHRBSJF) e o presidente do Independência Trade Hotel & Eventos, José Rocha
Palestra do Diretor da Vert Hoteis, Acácio Pinto
Acácio Pinto
Empresário e consultor Alexandre Zubaran palestrando
Palestra de Alexandre Zubaran
Palestra da Presidente da ABG Nacional, Maria José Dantas
Consultor, palestrante e show man, Cristiano Lopes
Criatiano Lopes motrando que a cada dia precisamos nos reinventar para sobreviver
Chefs e todo o staff que trabalho para o sucesso do Encontro de Hotelaria e Gastronomia Mineira
Chef Paulo Goulart do Victory Business Hotel – Juiz de Fora
Chef Geraldo Pinto do Mercure Lourdes – BH
Chef Giovani Freitas do Independência Trade Hotel – Juiz de Fora
Chef Helio Silva do Ouro Minas Palace Hotel
Chef Vandeca da Pousada do Garimpo – Diamantina
Chef Fabio Jesus do Max Savassi Apart Hotel
Chef Edson de Souza do Ritz Plaza Hotel – BH
Grupo de dança tipica alemã Schmetterling
Jesse Resende da Saga Systems e Acácio Pinto e esposa
Marcos Valério Rocha (FBHA), Farley Alves, anfitrião do proximo encontro em Montes Claros e
João Alves presidente do SHRBSJF
Marcos Valerio Rocha e os jornalistas que cobriram todo o evento.
AGUARDAMOS VOCE NA PRÓXIMA EDIÇÃO
NOVEMBRO – MONTES CLAROS/MG