Chef assume a cozinha do 23º andar do hotel em 9 de maio
[Alberto Landgraf]
O Tivoli São Paulo – Mofarrej traz o conceito de restaurante pop up para seu 23º andar e Alberto Landgraf, ex-Epice, abre a temporada em 9 de maio. Destaque no cenário atual da gastronomia brasileira, o chef paranaense apresentará até 21 de maio dois diferentes menus degustação em sete etapas, com opção de harmonização.
O chef apresentará no pop up 23 do Tivoli seu estilo naturalista focado em vegetais e em ingredientes “rejeitados”, procurando aplicar técnicas modernas e tradicionais aos melhores produtos para realçar ao máximo o sabor natural dos ingredientes.
Após cinco anos à frente do premiado Epice em São Paulo, restaurante que lhe rendeu mais de 17 prêmios como 1 estrela no Guia Michelin e o título de 26º Melhor restaurante da América Latina pela Restaurant magazine em 2015, Alberto Landgraf também já foi nomeado o melhor jovem chef da América Latina pela revista britânica Four e listado como um dos cinco melhores chefs brasileiros por Alex Atala.
Além do chef Alberto Landgraf, o pop up 23 do Tivoli São Paulo – Mofarrej receberá também o restaurante carioca Olympe, de Claude e Thomas Troisgros, e Renzo Garibaldi, do OSSO Carnicería & Salumeria, em Lima.
Menu degustação 9 a 14 de maio
– Brioche com tomate orgânico e ovas de ouriço
– Cenoura assada com avelãs, creme azedo e agrião
– Carne crua com creme de alho, picles de cebola e trigo sarraceno
– “Peixe no vapor” com pupunha e creme de legumes
– Peito de cordeiro com batata doce e vinagrette de vagem
– Maçã verde, sálvia e mel de jataí
– Açaí com ricotta e rapadura
Menu degustação 16 a 21 de maio
– Mussarela de búfala, leite de castanha tostada e azeite de castanha
– Alho poró com foie gras cru e tucupi
– Asinha de frango ao caldo de frango com manteiga queimada e biju de milho
– Peixe cru com emulsão de manteiga e cogumelo cru
– Costelinha de porco com castanha de caju, couve crua e caldo de porco
– Picles de melão com limão siciliano e azedinha
– Chocolate com aveia e tangerina
Serviço:
Alberto Landgraf no restaurante pop up 23 Tivoli
Datas: 9 a 21 de maio, exceto aos domingos
Horário: das 19h às 23h
Endereço: Tivoli São Paulo – Mofarrej
Alameda Santos, 1437 – 23º andar
01419-001 São Paulo, Brasil
Telefone: +55 11 3146 5900
www.tivolihotels.com