A italiana Marcella Hazan, inspiradora de meus passos na cozinha
Conta num de seus livros que estava ministrando um curso de massas e risottos em Nova York, e para acompanhar um dos pratos fez a salada de tomates como seu pai preparava na Emilia-Romagna.
Pois o prato roubou a cena, atacado com pães pelos alunos até não sobrar nenhuma gota do divino molho que se forma na travessa.
A trama é de tocante simplicidade, e o segredo é o vinagrete leve e perfumado em alho, que chama e se mistura ao suco natural dos tomates.
Está sem tempo, ou disposição, e quer servir uma salada inesquecível?
Chega mais que a receita é essa.
Dei sorte de topar na feira com os minitomates amarelos, docemente perfumados, e pensei em salada com quatro tipos, acrescentando os pequenos do estilo ‘sweet’, o ‘débora’ (quem será essa moça?) e o ‘holandês’, vistoso e vendido em rama. Você pode usar o tomate que quiser.
A salada Hazan de Quatro Tomates (assim batizei) foi servida de entrada, com pão (para enxugar o molho), antes do estrogonofe caseiro cuja receita você descobre clicando aqui.
Para 2
4 tomates do tipo italiano maduros (ou 200g de tomates em geral) cortados em fatias / 1 col. sopa de vinagre de vinho tinto / 1 dente de alho /3 col. sopa de azeite extra virgem / Sal e pimenta do reino moída na hora / Folhas pequenas de manjericão
1 – Derrame o vinagre num potinho com o alho quebrado em pedaços e uma pitada de sal, misture bem e deixe descansar por 20 minutos. Ao final, descarte o alho.
2 – Disponha as fatias de tomate na travessa, podem estar ligeiramente sobrepostas, e regue com o vinagre aromatizado. Em seguida, cubra com o azeite e tempere com a pimenta do reino.
3 – Salpique o conjunto com folhas frescas de manjericão e leve à mesa.
Fonte: Boca no mundo