Nutritivo e rico em proteína, prato com atum é uma boa pedida para o inverno e um dos mais populares da rede
O frio chegou e, com ele, nada melhor do que preparar uma receita quentinha e agradar os convidados no jantar. Alex Perez, chef de cozinha do restaurante Benihana Brasil, conta que, além de muito saboroso, o Tuna Steak é ideal para ser acompanhado por uma taça de saquê.
Tuna Steak – porção individual
Ingredientes:
Para a marinada tuna
– Molho de soja – 1 xícara de chá
– Saquê Mirim – ½ xícara de chá
– Água – ½ xícara de chá
– Óleo de gergelim – ¼ xícara de chá
Para o prato principal
– Lombo de atum – 170 gramas
– Gergelim branco torrado – 1 colher de sopa
– Cebola frita – 14 gramas (ralar a cebola em tiras de 1 centímetro no mandoline, passar em farinha de trigo e fritá-la em óleo quente)
– Mix de vegetais – 56 gramas (cebola picada 34 gramas, cenoura picada 17 gramas e cebolinha picada 5,6 gramas)
– Edamame (feijão de soja) – 10 unidades
– Alho frito – 10 fatias (fatiar a cabeça de alho e fritá-los)
– Tomate italiano – 4 pedaços (cortar o tomate em 4 pedaços)
– Avocado – 3 fatias de 1 centímetro
– Vinagre mix – 42 ml (vinagre de arroz 31 ml + vinagre branco 11 ml)
– Molho de soja – ¼ colher de sopa
– Manteiga – ½ colher de sopa
– Sal a gosto
– Pimenta do reino a gosto
– Óleo de canola – 30 ml
Preparação do lombo de atum
1) Retire o excesso de água do lombo de atum com papel absorvente e coloque-o na marinada tuna por 15 minutos. Retire o excesso da marinada com o papel absorvente novamente. Adicione a semente de gergelim em todos os lados do lombo de atum para fazer a crosta.
Preparação do prato
1) Coloque o óleo de canola (1/4 colher de sopa) em uma frigideira e adicione o mix de vegetais e o edamame;
2) Em seguida, adicione o óleo de canola (1/4 colher de sopa) em outra frigideira e inclua o tomate e o avocado em fogo alto;
3) Coloque novamente o óleo de canola (1/2 colher de sopa) em outra frigideira e adicione o lombo de atum, selando-o por 30 segundos cada lado em fogo alto. Neste período, vire os pedaços de tomate e avocado para grelhar ambos os lados por iguais e corte o pedaço de tomate na metade e a fatia do avocado em 3 pedaços. Misture-os na outra frigideira com o mix de vegetais e o edamame e acrescente metade da porção de cebola frita (7 gramas);
4) Acrescente manteiga e tempero com sal e pimenta do reino a gosto;
5) Em uma panela pequena, e foto alto, faça o molho que temperará os vegetais (1/2 colher de sopa de manteiga + ¼ de colher de sopa de molho de soja + vinagre mix);
6) Adicione metade do molho nos vegetais e sirva em um prato para fazer a “cama” do lombo de atum;
7) Corte o lombo de atum em fatias de 1,5 centímetros, ele deve estar ao ponto (rosado dentro) e coloque-o sobre os vegetais. Por cima das fatias de atum acrescente a outra metade da cebola frita e o alho frito. Para finalizar acrescente a outra metade do molho por cima.
Quem ainda desejar provar a receita feita pelo chef Alex, pode saborear o prato e ter a experiência no restaurante pelo valor de R$ 89.
Sobre o Benihana
O Benihana abriu as portas no Brasil em dezembro de 2012, em São Paulo. A rede inovou a maneira de preparo da comida oriental ao fazer as refeições em uma chapa quente, chamada teppan. Assim como em outros lugares do mundo, os chefs são a grande atração, usando a habilidade manual para evitar a rotina do tempo de espera. A proposta é oferecer, além de uma impecável comida, um verdadeiro “show” de entretenimento.
Serviço
Endereço: Rua Amauri, 517 – Itaim Bibi
Tel.: 3078-2549
Divulgação: Misasi Relações Públicas