Elogiada por grandes chefs e incorporada ao cardápio de restaurantes nacionais de tradição gastronômica, a bottarga – ovas de tainha salgadas e desidratadas – da Bottarga Gold vem conquistando também os adeptos da culinária gourmet, que buscam consumir em casa esta iguaria muito apreciada na Europa onde é conhecida como o “Caviar do Mediterrâneo”.
Com sua coloração amarelo âmbar e sabor singular, a bottarga ralada e granulada oferece praticidade no uso do produto, mantendo as mesmas propriedades de aroma e sabor da bottarga inteira ou em pedaços.
RECEITAS:
Bruschetta de Bottarga com Tomates
Ingredientes:
100 ml de azeite extra
4 tomates vermelhor e firmes
2 abobrinhas bem verdes
50 gr de Bottarga em cubos pequenos.
300 gr de queijo Brie
Folhas de manjericão
Laminas de alho
Laminas de Bottarga Gold bem finas
Sal
100 ml de redução de aceto
Modo de preparo:
Pincele o pão com azeite e leve ao forno para dar uma leve secada.
Corte o tomate em cubos pequenos (retire a semente), e também corte a abobrinha em cubos pequenos. Salteie os legumes e a bottarga em cubos em azeite e alho e tempere com sal e pimenta do reino moída na hora.
Corte o brie e laminas.
Montagem:
Em cada fatia de pão coloque uma porção dos legumes,por cima o brie as laminas de bottarga e regue com azeite e a redução de aceto. Leve ao forno para uma leve gratinada.
Receita da Chef Paula Labaki.
Spaghetti com Bottarga Gold
Ingredientes:
• 200 g de spaghetti;
• azeite de oliva extra-virgem;
• alho em fatias finas;
• salsinha;
• bottarga gold ralada;
• bottarga inteira
• sal e pimenta.
Modo de preparo:
Frite levemente as fatias finas de alho. Cozinhe o spaghetti e após escorrer, misture com o alho e óleo e polvilhe com a bottarga ralada. Decore com a salsinha e lâminas de bottarga inteira.
Rendimento:
2 pessoas.
Receita do Chef Hindrigo Lorran.
Filé de Garoupa Grelhada com purê de banana da terra e farofa de Bottarga
Ingredientes:
– 400 gramas de Filé de Garoupa
– 50 ml de Azeite de Oliva
– Sal e Pimenta do Reino a gosto
– 01 limão Taiti
– 02 Bananas da Terra Madura
– 03 colheres de sopa de Manteiga
– 01 colher rasa de sopa de Açúcar
– 50ml de Água
– 80gramas Farinha biju
– 20 gramas Bottarga Granulada
– 02 Cebolete (para decoração)
MODO DE PREPARO:
Farofa de bottarga:
Adicionar 01 de colher de sopa de manteiga, quando estiver derretida, adicionar a farinha e mexer, até chegar no ponto e depois adicione sal, pimenta do reino e a bottarga granulada (preferencialmente, ralar na hora).
Purê de Banana da Terra:
– Corte as pontas das bananas, tire as cascas e fatie elas ao comprido.
– Em uma frigideira, esquentar a manteiga(01 colher de sopa) e colocar as bananas para dourar de ambos os lados.
– Após doura-las, processar as bananas com um mixer e adicionar 01 colher de sopa de manteiga, 20ml de azeite de oliva, açúcar, sal e água.
– Depois de bem processado, retornar a panela para aquecer.
Garoupa Grelhado:
– Temperar o filé com sal e pimenta a gosto.
– Em uma frigideira, adicionar azeite de oliva e após aquecido, dispor o filé na panela e fritar de ambos os lados. O importante é não deixar secar o peixe.
Após pronto, servir no prato, o purê com a farofa e a garoupa. Colocar a um galho de tomilho em cima de peixe para decoração e raspas de limão na farofa.
Chef Bernardo Leandro Fuck
A empresa também criou um bem produzido canal no Youtube, que reúne diversas video-receitas elaboradas por chefs de Santa Catarina, ensinando de forma prática algumas das muitas possibilidades de saborear a bottarga. Um sucesso comprovado pela intensa interação com o publico alcançada no blog official na página da Bottarga Gold no Facebook e Instagram
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