Considerado um equipamento de alta potência e produtividade, o caldeirão industrial com tampa americana é um item indispensável para cozinhas de restaurantes, hotéis e hospitais, pois garante o cozimento de grandes volumes de refeições produzidas diariamente como arroz, feijão, legumes e carnes.
Para prolongar a vida útil do equipamento e assegurar que os alimentos estejam sempre sendo preparados em segurança são necessários alguns cuidados especiais. O responsável pelo Controle de Qualidade da Cozil, Francisco de Paula, dá algumas dicas importantes:
Antes de ligar o caldeirão o operador deve verificar o nível de água da camisa (para os modelos autogeradores de vapor). Acender os queimadores com a camisa em nível baixo pode secar a água que gera o vapor do processo de cozimento e isso danifica o equipamento de forma irreversível. Vale ressaltar que caso o caldeirão seja ligado sem água, ele também pode ser deteriorado.
A água da camisa precisa ser trocada semanalmente para evitar a formação de borras e a degradação da chapa que fica no fundo da câmara geradora de vapor (exceto para caldeirões com camisa geradora em inox).
Para modelos com chamas diretas, não se deve acender os queimadores vazios ou sem produtos, pois o fundo pode ser danificado.
O pino da válvula de segurança sempre deve estar livre, sem evidência de enroscando ou travado. Se notar alguma falha nesse dispositivo, não ligue o equipamento e acione a assistência técnica.
Para qualquer tipo de caldeirão o limite de abastecimento é de 10 a 15 cm abaixo da borda da cuba. Essa marcação deve ser respeitada para assegurar que o cozimento não produza espuma e derrame o alimento.
Reposição de peças
Existem no mercado diversas peças de reposição para caldeirões. Apresentando qualidade e custo benefício, elas podem ser uma boa alternativa para aqueles que não têm pretensão de trocar o equipamento, mas necessitam de funcionalidade e boa desempenho.
A Cozil, indústria de equipamentos para cozinhas profissionais, comercializa peças tanto para caldeirões de sua marca, como de outros fabricantes. Para saber onde encontrar as peças acesse o site da empresa www.cozil.com.br.