Para comemorar o Dia da Pizza, celebrado em 10 de julho, o chef Renan Guerra, do hotel Golden Tulip Porto Vitória, da rede Louvre Hotel Group – Brazil, propõe uma viagem ao passado ao resgatar técnicas artesanais, como a fermentação natural, para dar a sua receita para este prato, que é praticamente uma unanimidade.
“A fermentação natural também conhecida como levain ou pasta madre é um processo bem antigo, utilizado desde da produção dos primeiros pães. O registro mais antigo é de 3.700 AC, está também relacionada ao inicio da agricultura. A fermentação natural leva mais tempo do que uma fermentação tradicional, para receita de pizza chega até a 16 horas de fermentação”, explica.
Em tempos de isolamento social, esta técnica também tem ganhado mais espaço para os adeptos da alimentação saudável. De acordo com Renan Guerra, por conta do longo processo de fermentação, essa pizza é de mais fácil digestão, possui vários nutrientes e baixa o índice glicêmico. “Além disso, a massa fica com um sabor diferente e delicioso”, conta.
Confira a receita:
Receita de pizza com levain
- 500 gr de farinha de trigo.
- 10 gr sal
- 20 gr de açúcar
- 100 gr de levain
- 300 ml de água filtrada.
- 30 ml de azeite
Modo de preparo:
Num bowl colocar os ingredientes secos, a farinha de trigo, sal, açúcar, adicionar o fermento natural ( é importante que o fermento esteja bem ativo, tem que tirar da geladeira cerca de 8 horas de antecedência, alimentar para que e fique bem ativo), adicione o azeite. Coloque na mesa de trabalho, basicamente ir enrolando para ativar toda a cadeia de glúten, vá sovando em torno de 10 minutos. Quando a massa estiver lisa e elástica é hora de colocar para fermentar, faça uma bola e deixe descansar em um bowl coberto por aproximadamente 3 a 4 horas em temperatura ambiente. Depois dividir a massa em 4 bolas, guardar em vasilhas separadas com um pouco de azeite. Reserve na geladeira por 12 horas.
Abrir a massa com as mãos, fazendo movimento do meio para fora deixando as bordas um pouco mais alta.
Monte sua pizza com um bom molho de tomate, feito com tomate fresco e recheio de sua preferência.
Receita de levain:
- Em um pote de vidro, coloque 20 gr de água filtrada ou mineral, 20 gr de farinha de trigo e misture por cerca de 5 minutos.
- Cubra o pote e coloque em um lugar que não bata sol em temperatura ambiente reserve por 24 horas.
- Depois, coloque mais 20 gr de água, 20 gr de farinha de trigo no pote e misture bastante. Cubra com o mesmo pano e deixe por mais 24 horas
- Faça o mesmo processo por 4 a 6 dias, acrescentando as mesmas quantidades de água e farinha ao pote. Vão começar a aparecer bolhas na mistura: é o que queremos! Quando isso acontecer, feche o pote com uma tampa e coloque-o na geladeira.
OBS: A fermentação natural também é usada nas panificações gerais, lembrando que para cada receita existem métodos diferentes, sugiro pesquisar para que sua receita de resultados.
Sobre o Golden Tulip Porto Vitória
Inteligente, moderno e divertido, o Golden Tulip Porto Vitória faz parte do portfólio de hotéis administrados pela Louvre Hotels Group Brazil. Localizado estrategicamente na capital do Espírito Santo, na Enseada do Suá, em Vitória, o hotel fica próximo às principais praias e aos centros históricos, shoppings e restaurantes conceituados. O hotel conta com 296 apartamentos amplos e confortáveis, todos com vista privilegiada para a baía de Vitória. Os apartamentos estão divididos em seis categorias: standard, luxo, superior, executiva, suíte júnior e suíte máster. Todos são equipados com smart TV, ar-condicionado, frigobar, cofre e internet wi-fi gratuita aos hóspedes. Conta também com quartos totalmente adaptados a portadores de necessidades especiais (PNE). O hotel possui piscina, sauna, fitness center, business center, estacionamento, room service 24 horas, além de oito salas de eventos, com capacidade para acomodar até 350 pessoas. O café da manhã está incluso na diária, servido no restaurante do hotel, que também oferece almoço e jantar com os melhores pratos da culinária regional, nacional e internacional no serviço à la carte. Hóspedes pets também são bem-vindos, o hotel é pet friendly.
Sobre a Louvre Hotels Group – Brasil
Empresa do segmento hoteleiro, é subsidiada à francesa Louvre Hotels Group e responsável pela administração e comercialização de hotéis das marcas Royal Tulip, Golden Tulip, Tulip Inn e Soft Inn no Brasil. A rede atualmente administra 15 hotéis distribuídos em localizações estratégicas por todo o país: Fortaleza, Natal, Maceió, Goiânia, Belo Horizonte, Sete Lagoas (MG), São Paulo, Ribeirão Preto (SP), São José dos Campos (SP), Itaguaí (RJ), Campo dos Goytacazes (RJ), Macaé (RJ), Vitória (ES) e Brasília (DF), onde detém duas unidades, e o novo Tulip Inn Rio de Janeiro Ipanema.