Lucas d´El Peloso completou o curso Master pela Italian Culinary Institute For Foreigners (ICIF) e estagiou com renomados chefs na Itália
O chef do restaurante Villa Roberti, especializado em gastronomia italiana, Lucas d’El Peloso, voltou recentemente de temporada de seis meses na Itália, onde estudou na Italian Culinary Institute For Foreigners (ICIF) e teve a experiência de trabalhar com importantes chefs e restaurantes renomados na Itália, entre eles o Da Vittorio (três estrelas Michelin), comandado pelos chefs Roberto e Enrico Cerea. O objetivo da viagem foi conhecer novas técnicas e conceitos sobre a clássica e moderna gastronomia italiana para o restaurante Villa Roberti.
Durante os dois meses do curso Master do ICIF, com 12 horas de aulas por dia, Lucas teve a oportunidade de ter contato direto com a verdadeira tradição e cultura gastronômica italiana, conhecendo a fundo os produtos típicos e fazendo visitas técnicas às áreas de produção italianas, em especial na região do Piemonte, onde está localizado o instituto. “Visitei desde fábrica de azeite, de queijo Grana Padano, até vinícolas, como a Cereto, um das mais importantes do Piemonte. Também participei do festival de trufas brancas em Alba, e dos festivais de porcini e alcachofra”, revela o master chef, Lucas d´El Peloso.
Lucas d´El Peloso completou o curso Master pela Italian Culinary Institute For Foreigners (ICIF) e estagiou
com renomados chefs na Itália. Fotos: Paulo Cunha / Outra Visão
Estágios
Após a temporada intensiva do curso, Lucas teve a chance de estagiar em restaurantes italianos e aperfeiçoou seus estudos com grandes nomes da cozinha italiana como Andrea Ribaldone, Walter Ferretto, Fabrizio Sangiorgi, Paolo Rota e Vittorio Castellani. Na cidade de Saluzzo, por exemplo, trabalhou com o restaurateur Piero Sassone no restaurante Le Quattro Stagioni d’Italia, que tem cardápio sazonal e é especializado em preparações sem glúten. Já em Milão, colaborou ao lado dos oito chefes italianos, todos três estrelas Michelin, na festa de comemoração dos 60 anos do Guia Michelin na Itália.
“Os chefs não são reféns de nenhum produto e eles respeitam muito a natureza, as estações e a sazonalidade dos ingredientes. O próprio tomate, por exemplo, é pouco utilizado no inverno. Em contrapartida, ingredientes da estação de inverno, como a bochecha de boi, a castanha portuguesa, o salame, o queijo e a alcachofra são utilizados das mais variadas formas nas receitas”.
Outra experiência marcante durante a temporada europeia do chef Lucas foi trabalhar durante três meses no estrelado restaurante italiano Da Vittorio, três estrelas Michelin, próximo da cidade de Bergamo. Na cozinha Lucas viu de perto o trabalho dos chefs Roberto e Enrico Cerea, aprendeu novas técnicas e se surpreendeu com o alto nível de controle de qualidade e de exigência. “Foi uma experiência intensa e inesquecível. O Da Vittorio é uma grande marca, eles têm restaurante, hotel boutique de alto luxo, laboratório de pesquisa e buffet. É tudo perfeito, tudo nota 10. Eu aprendi muito na cozinha do Da Vittorio”, conta Lucas d’El Peloso.
Lucas também teve a oportunidade de ensinar um pouco sobre Minas Gerais na Itália. Ele foi convidado pela Università degli Studi di Scienze Gastronomiche (Universidade de Estudo da Ciência Gastronômica), no Piemonte, para fazer uma palestra sobre culinária mineira para os alunos do curso de gastronomia.
O que vem por aí
Observando toda a experiência, Lucas conta que viu muita coisa em comum com o que já é feito no Villa Roberti, como a busca incessante pelo do alto padrão de atendimento, da qualidade máxima nos insumos, nos pratos servidos e no rigor dos processos. “Toda essa experiência na Itália também vai colaborar muito com a mudança do cardápio neste primeiro semestre. Vamos manter os pratos mais tradicionais e mais pedidos pelo cliente, mas também vamos explorar mais os ingredientes das estações”, completa. De lembrança da Itália, o chef trouxe várias novas facas artesanais para sua coleção.
De lembrança da Itália, o chef trouxe várias novas facas artesanais para sua coleção
Certificados
Abaixo, os certificados recebidos pelo Master Chef Lucas d’El Peloso, do Villa Roberti, em sua temporada entre Setembro de 2014 a Março de 2015 na Itália:
Certificado pela Academia Italiana Della Cucina
Certificado pelo HIA – Halal International Authority
Master Chef no ICIF – Italian Culinary Institute For Foreigners – Piemonte
Estágios:
Le Quattro Stagioni d’Italia (Saluzzo), com o restaurateur Piero Sassone. Cardápio sazonal e especializado em preparações sem glúten
Da Vittorio – Relais and Chateaux (Bergamo), três estrelas Michelin, um dos principais restaurantes do mundo. Com os chefs Roberto e Enrico Cerea
Festa de comemoração dos 60 anos do Guia Michelin na Itália (Milão), ao lado dos oito chefes italianos três estrelas Michelin
Palestra:
Palestra sobre cozinha mineira na Università degli Studi di Scienze Gastronomiche (www.unisg.it)
Divulgação: Outra Visão Comunicação