Chef Fábio Pontes, do diVino, participa do Rio Bom de Mesa 2013
Profissional é o convidado do Bartrô Bar e Bistrô, em Rio das Ostras (RJ), onde estará nos próximos dias 7, 8 e 9 de junho
O chef do diVino Restaurante, Fábio Pontes, participa do Festival Rio Bom de Mesa que festeja, em 2013, a sua 10ª edição. Ele é o chef convidado do Bartrô Bar e Bistrô, em Rio das Ostras (RJ), balneário da Região Costa do Sol, onde estará nos dias 7, 8 e 9 de junho, apresentando as seguintes criações especiais: “Arrancine de pato com jambu” como entrada, “Peixe em escama de pupunha com risoto de caju” como prato principal, e “Mil folhas de tapioca com purê de manga” como sobremesa.
Para a sobremesa, a sugestão é Mil folhas de tapioca com purê de manga. Fotos: Paulo Cunha/Outra Visão
Neste ano, o Festival tem a intenção de lançar um olhar sobre toda a diversidade, riqueza, versatilidade, simplicidade e a sofisticação dos ingredientes, temperos, aromas e sabores da culinária do Pará, além de homenagear o chef paraense Paulo Martin. “A entrada é um bolinho de risoto italiano recheado com pato e folha de jambu, servido com molho de tucupi. É uma desconstrução do pato com tucupi. Já o peixe, será servido com um pesto de ervas típicas do Pará”, detalha o chef Fábio Pontes, que utiliza técnicas contemporâneas para a confecção dos alimentos. “Jambu, pato, tucupi, alfavaca, tapioca, manga, são alguns dos ingredientes tradicionais na culinária paraense e que vou utilizar no festival”, esclarece o chef.
O Festival Rio Bom de Mesa é realizado pela Associação dos Restaurantes da Boa Lembrança e nesta edição conta com a participação de 18 restaurantes do Centro e Zona Sul da capital do Rio, e também de restaurantes de outras cidades de estado, como Petrópolis, Búzios, Piraí, Penedo, Niterói, além de Rio das Ostras. Cada estabelecimento recebe um chef convidado.
O Bartrô Bar e Bistrô é um bar e bistrô, com capacidade para 55 pessoas, com sua cozinha comandada pelos proprietários Pedro Rodrigues e Tânia Saldanha. No bar, belisquetes e bebidinhas ousadas e um restaurante de gastronomia inspirada nas tendências contemporâneas, com um toque de brasilidade e ingredientes regionais. O local é reconhecido com os quatro primeiros prêmios consecutivos e três títulos de hour concour no Festival de Frutos do Mar de Rio das Ostras e possui indicação do Guia Quatro Rodas 2013. 
Sobre o chef Fábio Pontes – diVino Restaurante
Estudioso da alta gastronomia, Fábio Pontes, iniciou sua carreira influenciado por seu tio, à época proprietário de tradicional restaurante francês em São Paulo, o Freddy. Ali, teve seu primeiro contato com a alta gastronomia sendo, por muitas vezes, chamado a assistir a preparação dos pratos. Tomado pela paixão pela gastronomia, Fábio então se inscreveu no curso de cozinheiro do SENAC-BH e, tão logo se formou, foi trabalhar profissionalmente onde tudo começou: na conceituada cozinha do Freddy, onde pode aprender muito sobre a cozinha clássica francesa. Após essa experiência, foi convidado para trabalhar com o talentoso chef Erick Jackin, um dos melhores chefs franceses de São Paulo. Também estagiou com Sergio Arno, onde teve contato com a alta gastronomia italiana.
De volta a Belo Horizonte, trabalhou nos restaurantes Empório 44, Café Antique, Pulccinella e Folie. Em 2004 assumiu, juntamente com o chef Tatá Carvalho, a cozinha do diVino Restaurante.
Atualmente, Fábio Pontes, com 38 anos de idade e 17 de experiência, é o chef executivo do diVino, responsável por criar e preparar o variado cardápio do restaurante, composto por opções de risotos, peixes, massas e carnes. Fábio também elabora cardápios especiais, sazonais, aproveitando as melhores iguarias e ingredientes característicos de cada estação do ano.
Institucional – diVino Restaurante
Fundado em 28 de abril de 2001, o diVino Restaurante nasceu da união de uma família apaixonada pela boa gastronomia e pelo prazer de servir bem. Comandado pelos irmãos Tatá, Solange e Regina Carvalho, a casa oferece as delícias da alta gastronomia num ambiente charmoso e com clima familiar, onde eles próprios recebem os clientes na porta, apresentando, com muita simpatia, a deliciosa culinária da casa. Localizado no Vale do Sol (Nova Lima/MG), foi um dos primeiros restaurantes da região, que hoje representa um polo de boas opções gastronômicas. Desde 2012 a casa integra a Associação dos Restaurantes da Boa Lembrança, confraria que reúne 99 restaurantes em todo o Brasil, que oferecem aos clientes, como souvenirs, pratos exclusivos em cerâmica.
Com gastronomia contemporânea, influenciada pelas culinárias italiana, francesa, marroquina e brasileira, a cozinha do diVino é comandada pelo talentoso chef Fábio Pontes, que prepara com maestria, à vista dos clientes, o variado cardápio. No menu tradicional, são 10 entradas, 4 saladas, 7 opções de massas e risotos, 9 pratos com aves ou carnes, 5 com peixes ou frutos do mar e 7 sobremesas. Alguns dos destaques são o antepasto como entrada (mousse de queijo de cabra, cogumelos, berinjela parmegiana, abobrinha confitada e geleia de tomate) (R$ 25,30), a salada de peras (R$ 31,90), com folhas da estação, peras cozidas no vinho do Porto, queijo gorgonzola e azeite extra-virgem balsâmico, o risoto de polvo (R$ 52,80), o coração de filé em crosta de parmesão (R$ 52,80) e, para a sobremesa, o tiramisu (R$ 20,90).
O restaurante possui uma generosa Carta de Vinhos, com sugestões de harmonizações com as criações do chef, além de detalhes sobre cada vinho e informações sobre aroma, cor e uvas. A casa também dispõe da Carta de Vinhos eletrônica no iPad, de fácil manuseio, que possibilita ao cliente consultar informações detalhadas sobre todo os vinhos disponíveis na adega. Nesta adega, o diVino possui uma seleção de rótulos bastante variados, originários de países como Argentina, Chile, Espanha, França, Itália, Portugal, Austrália, Nova Zelândia, Brasil, entre outros. Outro destaque do restaurante é a carta especial de cervejas, com 17 opções, oriundas do Brasil e Alemanha, e com preços de R$ 6, 00 a R$ 23,00.
No ambiente rústico, charmoso e aconchegante do diVino Restaurante, se destacam as elegantes mesas de madeira de demolição, sempre decoradas com arranjos de flores naturais, a cozinha aberta para o salão, onde os clientes podem acompanhar a preparação dos pratos, e a área da lareira, localizada no mezanino, que é acesa nas noites mais frias e muito procurada pelos clientes.
Com capacidade para 100 pessoas, estrutura ampla e confortável, possui opções de ambientes para realização de eventos fechados, conexão wi-fi de alta velocidade, banheiro adaptado para cadeirantes, estacionamento e segurança. Reservas pelo telefone (31) 3541-4272.
Serviço: diVino Restaurante
www.divinorestaurante.com.br
Dias e horários de funcionamento – quarta a sábado para jantares de 19h30 as 0h30. Aos sábados e domingos aberto para o almoço de 12h30 as 16h30 – Telefone: (31) 3541-4272 – Capacidade: 100 pessoas – Estacionamento: próprio e gratuito – Cartões de Crédito: Mastercard,Visa, Amex e Diners – Endereço: Condomínio Vale do Sol – Quinta Avenida, 144 – Loja 6 – Vale do Sol – Nova Lima (MG) – Reservas: (31) 3541-4272 e 9958-9512 – Como chegar: Seguir pela BR-040 (sentido BH-RJ) e entrar à direita após o posto da Polícia Rodoviária. Seguir indicação de placa para o Vale do Sol. Distância de aproximadamente 25 km do centro de Belo Horizonte.
Divulgação :Outra Visão Comunicação – (31) 9203-0205
Raquel Aguirre – raquel@outravisao.com.br
Paulo Cunha – paulo@outravisao.com.br
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