Chef Saulo Santana dá dicas de como escolher, comprar e armazenar camarão
Pratos que levam camarão exigem cuidados especiais. Este alerta é dado pelo chef Saulo Santana, do Camarão na Moranga, restaurante especializado em peixes e frutos do mar. O especialista enfatiza que o modo de manusear e a forma de conservar o camarão é indispensável para garantir a qualidade e o sabor da receita.
Confira algumas dicas do chef:
Na hora de comprar:
– A casca e a cabeça devem estar firmes e junto ao corpo.
– Outro fator que indica que o camarão está fresco é a casca brilhante e o cheiro suave.
– Se o rabo e cabeça estiverem escuros, é um sinal que o alimento não está bem conservado.
– Em relação a cor, ela poderá ser rosada ou cinza, de acordo com a espécie do crustáceo.
– Os camarões que vem do mar são muito mais gostosos… Os provenientes de água doce são um pouco mais escuros e bem menos saborosos.
Como armazenar:
– O tempo de conservação do camarão fresco é de, no máximo, dois dias na geladeira.
– Se for congelar o crustáceo, é possível conservá-lo por um mês.
– Caso o camarão tenha sido comprado já congelado, ele poderá ficar no freezer por um ano.
– Para não perder a cor e o sabor na hora de descongelar, o ideal é que o processo seja feito bem lentamente. Na véspera de preparar, tire o camarão de dentro do freezer e coloque na geladeira.
Como limpar:
– Somente os camarões médios e grandes precisam ser limpos.
– Na hora de limpar, com o auxílio de uma faca, basta retirar a cabeça, a casca e o rabo.
– Para retirar aquela linha escura, localizada no dorso do crustáceo, basta fazer um pequeno corte e puxar com a ajuda de um palito de dente.
Divulgação: Marília Ferrari
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