Recém-chegados do festival “Sabores do Brasil”, no Sri Lanka, Chefs trazem a bagagem cheia de inspirações
Para o festival realizado no Sri Lanka, os chefs convidados da rede de hotéis Hilton, Moreno Colossimo, que atua no Hilton Barra Rio de Janeiro; Felipe Moreira, Sous Chef do Hilton Copacabana e Rodrigo Mezadri, do Hilton São Paulo Morumbi, apresentaram suas criações baseadas na culinária brasileira. Agora que eles retornaram, apresentam para nós uma releitura dos pratos que mais os inspiraram por lá, com receitas exclusivas.
Rodrigo Mezadri, Chef Executivo do Hilton São Paulo Morumbi, conta que o que mais o inspirou foram os temperos aromáticos. Por isso, fez uma receita bastante balsâmica, com ingredientes típicos e tropicais, que são facilmente encontrados no Brasil.
Curry Cremoso De Castanha De Caju e Flor De Bananeira
Tempo de preparo: 1 dia de molho + 1 hora de preparo
Ingredientes:
? 280gr castanha de caju crua
? 200gr flor de bananeira
? 2 colheres de sopa de óleo
? ½ cebola média, picada
? 3 dentes de alho, bem picado
? 1 pedaço de gengibre, ralado
? 2 colheres de sopa de curry do Sri Lanka (receita abaixo)
? ¼ de colher de chá de cúrcuma em pó
? ½ colher de chá de pimenta caiena
? ½ colher de chá de açúcar
? 1 punhado de folhas de curry fresca
? 2 folhas de louro secas
? 2 copos de leite de coco de boa qualidade (de preferência tailandês)
? 120gr ervilhas congeladas
? Sal a gosto
Modo de Preparo:
? Coloque as castanhas de caju em um bowl e cubra com água, adicione 1 colher de chá de sal e misture. Cubra e deixe as castanhas de caju de molho por 18 a 24 horas. Após este período, escorra e reserve.
? Para a flor de bananeira, vá descascando e retirando as pequenas “flores” de dentro. Coloque em água com vinagre. Cozinhe em água por 15-20 minutos.
? Em uma panela, aqueça o óleo em fogo médio, adicione a cebola e refogue até ficar transparente. Adicione o alho e em seguida o gengibre.
? Acrescente as folhas de curry e o louro. Refogue por alguns minutos para liberar o sabor.
? Adicione as castanhas demolhadas, o curry do Sri Lanka em pó, pimenta caiena, açúcar, uma pitada generosa de sal e o leite de coco. Misture bem.
? Cubra e deixe cozinhar em fogo bem baixo por 45 minutos. Cheque de tempos em tempos para verificar se o curry está seco e, adicione mais água, se necessário.
? Adicione as ervilhas e cozinhe por mais 10 minutos.
? Sirva com arroz, basmati de preferência e o Sambol de coco (receita abaixo).
Curry do Sri Lanka
Ingredientes:
? 4 colheres de sopa de coentro em grãos
? 3 colheres de sopa de cominho
? 2 colheres de sopa de pimenta do reino preta
? 2 colheres de sopa de arroz cru
? 1 colher de sopa de sementes de mostarda preta (pode usar a amarela no lugar)
? 3 colheres de chá de cravo da Índia
? 2 colheres de chá de sementes de cardamomo (retirar as sementes somente)
? 1 colher de chá de semente de erva doce
Modo de Preparo:
? Aqueça uma frigideira antiaderente e adicione o arroz, mexa constantemente até os grãos começarem a ficar dourados;
? Adicione todas as especiarias e cozinhe por mais 3-5 minutos, mexendo constantemente para não queimar.
? Retire do fogo e deixe esfriar.
? Faça um pó com o uso do pilão ou processando em um processador de alimentos. Guarde em um pote hermético.
Sambol de Coco
Ingredientes:
? 230gr coco ralado fresco, ou congelado
? 2 colheres de sopa de pimenta calabresa seca
? ½ colher de chá de sal
? 1 colher de chá de açúcar
? 1 cebola roxa pequena, bem picada
? Suco de 1 limão
Modo de Preparo:
? Utilizando um pilão, amasse a pimenta calabresa com o sal e o açúcar até ficar um pó fino.
? Adicione o coco ralado e misture para que o coco absorva todo o sabor e a cor da pimenta.
? Acrescente a cebola e amasse para ficar uma pasta homogênea.
? Adicione o suco de limão e misture bem.
Felipe Moreira, Sous Chef Hilton Copacabana, inspirou-se para sua receita em um prato muito típico que pode ser encontrado em restaurantes ou nas ruas. Muito famoso por seu poder de “curar ressacas”, é uma combinação entre temperos e pimenta, carboidratos e proteínas. É o kottu, o Arroz Cingalês.
Receita do Arroz Cingalês
Ingredientes:
? 2 peitos de Frango ao curry grelhado e desfiado
? Pão roti (será substituído pelo nosso arroz agulinha 200gr)
? 2 ovos mexidos
? 2 colheres de sopa de óleo
? 1/2 cebola roxa
? 4 dentes de alho picados
? 3 jalapenos ou pimenta dedo de moça
? 1 copo de folhas de curry
? 1/4 de repolho roxo em tiras bem finas
? 1/2 colher de sopa pimenta caiena
? 1 cenoura ralada
? Sal e pimenta do reino a gosto
? 1 colher de curry em pó
? 300ml de caldo de frango
? Uma pitada de canela em pó somente para aromatizar.
Modo de Preparo
? Marinar o frango com sal, o curry em pó e a pimenta caiene. Deixar por algumas horas na geladeira.
? Fazer uma pasta de alho com gengibre. Em uma frigideira quente, refogar essa pasta e quando começar a subir o cheiro acrescentar a cebola, o jalapeno e a canela em pó.
? Refogar por 2 min e adicionar as folhas de curry o repolho e a cenoura ralada.
? Colocar uma pitada de sal no refogado.
? O frango deve ser cozido em outra panela. Depois de cozido, desfiar e guardar o caldo.
? Esse caldo vai ser usado para fazer o arroz.
? Depois de pronto o arroz e o frango desfiado deve ser acrescentado na frigideira onde foi feito o refogado.
? Misturar tudo. Corrigir o sal e a pimenta se necessário.
? Desligar o fogo e acrescentar uma colher de manteiga de garrafa, ou manteiga clarificada se preferir.
? Pode deixar bem cremoso, colocar mais manteiga, como um risoto ou mais seco.
? Para finalizar, colocar algumas folhas de coentro fresco.
? Se quiser uma versão vegana pode ser trocado o frango por tofú e lembrar de tirar a manteiga.
? Pode também ser acrescentado outros ingredientes, como abobrinha e espinafre.
Moreno Colosimo, Chef Executivo do Hilton Barra Rio de Janeiro, diz que “a inspiração veio quando, durante o festival estava cozinhando o xinxin de galinha, típico baiano, mas os cozinheiros Sri Lankeses estavam cozinhando um curry típico do Sri Lanka com umbigo de bananeira e castanha de caju”, então ele adaptou o prato.
Xinxim De Umbigo De Bananeira
Ingredientes:
? 1kg de umbigo de bananeira fatiado em tiras finas
? 100gr de castanha de caju torrada
? 100gr de cebola picada
? 20gr de alho picado
? 30ml de azeite de dendê
? 50gr de coentro
? 1 folha de louro
? 1 pimentão vermelho em cubos pequenos
? ½ pimentão amarelo em cubos pequenos
? 60gr de farinha de amendoim
? 500ml de leite de coco
? 20gr de gengibre picado
? 1 pimenta dedo de moça sem sementes picada
? 10gr açafrão da terra
? 10gr. Feno grego em pó
? 3 sementes de cardamomo
? 5gr de cravo da Índia
Modo de preparo:
? Refogar alho, cebola, gengibre, pimenta e os pimentões no azeite de dendê com uma folha de louro
? Adicionar açafrão da terra, feno grego, cardamomo e cravo da índia e continuar refogando por 3 minutos
? Adicionar o leite de coco e ferver
? Cozinhar até tomar uma consistência cremosa
? Em uma frigideira refogar rapidamente o umbigo de bananeira
? Misturar ao molho preparado
? Juntar a castanha de caju e a farinha de amendoim e ferver rapidamente
? Finalizar com coentro picado e em folhas
Sobre o Hilton Rio de Janeiro Copacabana
O Hilton Rio de Janeiro Copacabana tem localização privilegiada em Copacabana, com fácil acesso aos dois aeroportos da cidade, centro financeiro, às principais atrações culturais e pontos turísticos mundialmente conhecidos, assim como uma variedade de shoppings e opções de entretenimento para todos os perfis de hóspede. O emblemático prédio, construído em 1975, tem 545 quartos com amenities sofisticados e exclusivos. Piscinas, SPA e serviço de praia à beira d’água proporcionam momentos de relaxamento e experiências memoráveis. O hotel tem um restaurante e três bares, além de centro de convenções com 36 espaços flexíveis para até 500 convidados.
Sobre o Hilton Barra Rio de Janeiro
O Hilton Barra é o primeiro empreendimento da Hilton Hotels & Resorts no Rio de Janeiro. Situado na Avenida Abelardo Bueno, no coração da Barra da Tijuca, o hotel conta com 298 quartos e apresenta identidade visual única, com design e arquitetura contemporâneos que valorizam o estilo e a cultura brasileiros. O Hilton Barra possui 14.000 m² de espaço flexível para reuniões, incluindo 10 salas de reuniões e dois salões de festas, com capacidade total para até 500 convidados. Situado próximo aos aeroportos e com fácil acesso a escritórios corporativos, centros de convenções e shopping centers, além de áreas de entretenimento, incluindo o Jeunesse Arena, Cidade do Rock, KM de Vantagens Hall e das melhores praias da região. Acompanhe todas as novidades do Hilton Barra Rio de Janeiro no Facebook www.facebook.com/HiltonBarraRio e no Instagram @hiltonbarrario.
Sobre o Hilton São Paulo Morumbi
Localizado em um dos principais centros de negócios de São Paulo, na região da Avenida Luis Carlos Berrini, o Hilton São Paulo Morumbi conta com 503 apartamentos com camas confortáveis e mesa de trabalho funcional. No 28º andar está localizado o maior Health Club dentro de um hotel, com uma ampla variedade de equipamentos e aulas. Nesse andar também está localizada a piscina climatizada recém reformada, além de sauna, jacuzzi e Spa. Tudo isso com uma impressionante vista de 360º incluindo a melhor vista da Ponte Estaiada. O variado buffet do Armazem Morumbi é opção saborosa para o almoço e cafés da manhã, com alimentos frescos todos os dias, e o CaffèCino o local ideal para um café ou para uma refeição rápida. O Canvas Bar & Restaurante oferece a autêntica culinária Ítalo-Brasileira rodeada por exposições de artes suspensas, além de ter sido indicado três vezes consecutivas pelo Guia Michelin e possuir adega premiada com mais de 200 rótulos. Equipada com as mais avançadas soluções e facilidades tecnológicas, além de business center e equipe especializada, a área de eventos acomoda mais de 1.000 pessoas, em espaços flexíveis para todos os tamanhos e necessidades. Quer acompanhar todas as novidades do Hilton São Paulo Morumbi? Siga o hotel no Instagram (www.instagram.com/hiltonmorumbi) e também no Facebook (www.facebook.com/HiltonMorumbi)
Sobre a Hilton Hotels & Resorts
Por quase um século, Hilton Hotels & Resorts tem determinado os padrões de hospitalidade, oferecendo produtos inovadores e serviços que atendam às necessidades de viajantes. Com mais de 575 hotéis em seis continentes, as propriedades Hilton Hotels & Resorts estão localizadas nos destinos mais cobiçados do mundo por hóspedes que se importam com o local onde ficarão. Os membros Hilton Honors que reservam diretamente pelos canais de preferência da Hilton têm acesso instantâneo a benefícios. Comece a sua jornada em www.hilton.com e aprenda mais sobre a marca visitando newsroom.hilton.com/hhr ou nos seguindo em Facebook, Twitter e Instagram.