Chefs estrelados se unem para defender a cozinha francesa
Receosos de que a influência gastronômica francesa no mundo possa estar se desvanecendo, 15 dos principais chefs de cozinha franceses, donos de várias estrelas Michelin, formulam um plano para voltar a figurar nos cardápios e contam com a ajuda da França para promovê-lo.
Críticos da cozinha francesa argumentam que o setor dormiu nos louros por muito tempo, sem acompanhar os novos tempos nem usar ingredientes alternativos ou se adaptar a um mundo culinário em transformação, em que os novos chefs testam novas fronteiras.
Com isso em mente, os nomes mais prestigiados da cozinha francesa, como Alain Ducasse, dono do famoso Dorchester de Londres, e Joel Robuchon, detentor de 26 estrelas da Michelin, reuniram-se na Torre Eiffel na última terça-feira, dia 1, para apresentar o primeiro grupo lobista de chefes de cozinha do país – o Collège Culinaire de France. “Estamos em tempos em que todos estão trabalhando para si mesmos”, disse Robuchon, que opera restaurantes em Las Vegas, Monaco e Hong Kong, entre outros lugares, à Reuters TV. “Queríamos criar um grupo que trabalhasse junto pela excelência da gastronomia francesa e a exportasse para onde ainda é desconhecida.”
A indústria de refeições na França movimentou cerca de € 50 bilhões em 2009 e é a quarta maior empregadora do setor privado, contratando quase 500 mil pessoas por ano. A gota d’água aconteceu, talvez, no Bocuse d’Or deste ano – o Oscar do mundo da culinária, realizado a cada dois anos em Lyon – capital gastronômica da França. Não se viam chefs franceses, pois os três principais vieram, todos, da Escandinávia e o campeão da edição 2011 foi um dinarmaquês. Os objetivos do grupo são simples: criar uma organização que defenda os interesses de todas as delícias relacionadas com a gastronomia francesa. Por meio de treinamento, o grupo quer moldar a formação uma nova geração de “master chefs” franceses treinados nos melhores restaurantes.
Fonte: Valor Online
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