Chocolate Academy chega ao Brasil

Chocolate Academy chega ao Brasil

Barry Callebaut inaugura centro técnico especializado em chocolates para disseminar receitas e tendências do mundo todo

A Barry Callebaut, maior fabricante de produtos de cacau e chocolate gourmet do mundo, escolheu o Brasil para sua mais nova Chocolate Academy, um centro de treinamento de alta tecnologia dedicado a sua matéria-prima primordial. A escola reune mais de 150 anos de experiência das marcas globais Callebaut® (Bélgica) e Cacao Barry® (França) e está presente em outros 14 países. A unidade brasileira, é a 15ª do grupo e a primeira da América do Sul, fica em São Paulo.

O objetivo é disseminar técnicas, receitas e tendências para inspirar chefs, confeiteiros, artesãos e gourmands interessados em se especializar no chocolate. A Chocolate Academy São Paulo ocupa 473 m², praticamente um andar inteiro da sede da Barry Callebaut na avenida Paulista. A estrutura é composta por uma cozinha industrial de ponta, com bancadas individuais de mármore para temperagem do chocolate, além de todo o equipamento e utensílios presentes nas melhores escolas internacionais. Há também um auditório, vestiário e um café, onde são servidas refeições para os alunos que participarem de cursos intensivos.

A execução do projeto foi coordenada pelo chef francês Bertrand Busquet, consultor técnico da filial brasileira, que comandou a obra, escolha dos equipamentos e será o professor principal por aqui. Busquet também é responsável pela equipe técnica da escola, grade de cursos e workshops, além de convidar instrutores estrangeiros para dar aulas especiais em São Paulo.

Os cursos oferecidos são classificados como básicos (níveis iniciante, intermediário e avançado) ou especiais (temáticos, com professores convidados estrangeiros e brasileiros). Todos requerem um conhecimento prévio do manuseio básico do chocolate e podem ser feitos por cozinheiros, confeiteiros, microempresários e consumidores. As aulas práticas têm turmas de, no máximo, 16 alunos. Já as teóricas podem ter até 32 participantes. A carga horária varia de 3 horas a 3 dias e os preços vão de R$ 90 a R$ 1900.

O chef Bertrand Busquet explica que “os alunos vão ter um painel abrangente de cursos para atender diversas demandas, como a confecção de bombons, confeitaria, noções de fermentação, sobremesas empratadas e várias outras modalidades. Oferecemos um pacote completo de excelentes professores, infraestrutura, conforto, até alimentação está incluída para os cursos mais longos”.

Convidados internacionais
O calendário da Chocolate Academy terá frequentemente convidados de outros países que vão compartilhar técnicas e tendências com o público brasileiro. Instrutores de outras unidades da Barry Callebaut virão a São Paulo, além de especialistas que se destacam no mercado internacional. “Muitos brasileiros viajam para fazer cursos na Europa e América do Norte, mas agora vão encontrar aqui estrutura e conteúdo de alto nível para não terem que ir tão longe”, avalia Busquet.

O primeiro instrutor estrangeiro será o premiado chef espanhol Josep Ribé, consultor técnico da Chocolate Academy da Espanha que vai abordar a Confeitaria e chocolateria de seu país, de 23 a 25 de julho.

Mercado
Para o presidente da Barry Callebaut no Brasil, Bertrand Remy, a Chocolate Academy é importante para estreitar os laços da empresa com o público. “Nós queremos promover um intercâmbio da nossa experiência em chocolate com profissionais de todas as especialidades do ‘food service’. Queremos criar receitas com brasileiros e descobrir novos aspectos do uso do chocolate”, defende.

Remy ressalta que “o Brasil é uma oportunidade fantástica, pois temos a cadeia completa aqui, da amêndoa do cacau ao chocolate. Além disso, o brasileiro é um povo ávido por provar coisas novas.”

Sobre a empresa
Barry Callebaut é líder mundial na produção de cacau e produtos de chocolate de alta qualidade. Com vendas anuais de € 4 bilhões (aproximadamente de R$ 12 bilhões) no ano fiscal 2011/12, a marca opera com 45 fábricas em 30 países que geram cerca de 6 mil empregos.

A empresa atende toda a indústria alimentícia, de produtores industriais, varejistas a artesãos, como chefs, confeiteiros, padeiros e doceiros em geral, por meio de suas marcas globais Callebaut® (Bélgica), Cacao Barry® (França) e a local Sicao®. Além disso, oferece uma série de serviços nos setores de desenvolvimento de produtos, processamento, treinamento e marketing.

A Chocolate Academy é um projeto da unidade de negócios gourmet, com unidades na Bélgica, Canadá, China, Espanha, Estados Unidos, França, Holanda, Índia, Inglaterra, Malásia, México, Polônia, Suíça, Rússia e, agora, Brasil. Anualmente, cerca de 26 mil pessoas freqüentam os centros de treinamento.

Serviço:
Inscrições e mais informações: www.chocolate-academy.com
Contato: (11) 2123-7955
Endereço: Av. Paulista, 1048/ 12º andar – Bela Vista – São Paulo, SP

Divulgação: DeniblochDivulgação
Denise Carvalho – denise@denibloch.com.br
Tel.: (11)3088-0800