Ano começa focado na Páscoa e depois aborda temas e datas variadas com professores de nível internacional
A Chocolate Academy São Paulo, escola especializada na arte do chocolate gourmet, divulga a programação de cursos para 2016 com chefs internacionais e brasileiros premiados. No primeiro trimestre, aulas com o tema Páscoa serão ministradas para o público final, além das disputadas classes com o chef Bertrand Busquet que desvendam técnicas e utilizações do chocolate na confeitaria voltada para profissionais e iniciados no manuseio do chocolate.
Cursos de Páscoa
A cake designer Mika Sakihama abre o calendário com o tema “Bolo Fudge em formato de Ovo de Páscoa” (22 de fevereiro). Em seguida, o chef Abner Ivan dá uma “Introdução à Escultura de Chocolate” (23 a 25 de fevereiro). Em 1º de março, o pâtissier Caio Correa divide com os alunos dois designs exclusivos de ovos de Páscoa.
Fundamentos do Chocolate
O chef francês Bertrand Busquet, diretor da Chocolate Academy São Paulo, volta a ministrar três dos cursos mais concorridos da academia: “Descobrindo o Chocolate”, “Chocolate Além do Básico” e “Expertise em Chocolate”. Entre abordagens teóricas, técnicas e práticas, o chef pâtissier ensinará desde como pré-cristalizar o chocolate até a arte da pintura com manteiga de cacau para decorações de receitas – tudo feito com chocolate belga Callebaut (Em 16 a 18 de fevereiro, 15 a 17 de março, 5 a 7 de abril, 3 a 5 de maio, 14 a 16 de junho, entre outras datas).
Internacionais
Em 2016, a escola traz ao Brasil professores estrangeiros que vêm a São Paulo pela primeira vez e também instrutores que receberam pedidos de alunos para voltar. Para desvendar os segredos da confeitaria francesa, pelo segundo ano consecutivo, o especialista em panificação Jaques Paulin ensina Viennoiseries & Chocolates (2 e 3 de março) e Viennoiseries de Natal (27 e 28 de setembro) . Já o renomado chef Philippe Marand estreia entre os professores da unidade brasileira com o curso Montagens em Chocolate (12 a 14 de abril), que aborda técnicas para a criação de peças decoradas e estatuetas de chocolates.
No segundo semestre, o curso do frânces Mathieu Barriquault já virou tradição por aqui, com o tema Tecnologia dos Recheios I e II(22 a 24 de agosto) e Introdução a Tecnologia da Confiserie (29 a 30 de agosto). Com conhecimento especializado nos temas, apresentara as técnicas para garantir a qualidade de uma ganache, receita clássica com chocolates, e dicas de processos e técnicas para otimizar a conservação.No segundo tópico, aborda a utilização de pectinas e outros agentes gelificantes para patê de fruta e caramelos. Por sua vez, o mexicano Luis Robledo, diretor da Chocolate Academy da Cidade do México e eleito duas vezes Chocolate Master de seu país, trará variedades de receitas para modernas criações com chocolate nas aulas de Confeitaria e Chocolatria Moderna, pela primeira vez por aqui.
Para encerrar o ciclo de cursos com tema internacional, o francês radicado no Rio de Janeiro e embaixador da Callebaut Dominique Guerin apresenta sobremesas especiais com muito chocolate. Sob o tema Confeitaria Clássica (6 a 8 de dezembro), ensinará técnicas e receitas que podem compor uma vitrine charmosa no melhor estilo francês.
Toque brasileiro
Entre os especialistas locais, o chef Caio Correa estreia entre os professores da escola com a variedade de cores e recheios para os clássicos “Macarons” (26 e 27 de abril). Desvendando os segredos dos seus premiados bombons, a Chef e embaixadora da Callebaut Renata Arassiro mostra o melhor chocolate belga combinado a ingredientes tipicamente brasileiros, como frutas, ervas e cachaça no curso “A Chocolataria Brasileira” (17 a 19 de maio).
O segundo semestre começa com Arnor Porto no comando, com o já tradicional curso “Sobremesas de Luxo” (12 a 14 de julho). Em setembro, Abner Ivan comprova a versatilidade das “Verrines” (Dias 20 e 21). E o Natal começa em novembro na escola, com a chef Amanda Lopes contando seus segredos para bolos e tortas em “Sobremesas especiais para o Natal” (8 a 10 novembro). Também no clima de festas, Caio Correa encerra sua participação do ano na academia ministrando o curso de “Entremet e Bûche de Natal”,focado em técnicas de preparo e decorações cheias de detalhes e glaçagens variadas. (30 de novembro a 1º de Dezembro).
Iniciantes
Consumidores que desejam explorar o universo do chocolate ou aperfeiçoar o conhecimento sobre os principais ingredientes e técnicas básicas podem se inscrever nas aulas destinadas a principiantes no auditório da Chocolate Academy. Com duração de três horas, as demonstrações custam apenas R$ 90 e abordam temas como a Páscoa, Dia das Mães, Dia dos Namorados, Éclair, Bolos e Cupcakes.
A escola
A Chocolate Academy está presente em outros 19 países onde a marca belga Callebaut atua. A unidade brasileira ocupa praticamente um andar inteiro da sede Barry Callebaut na avenida Paulista, em uma estrutura de 473 m², composta por uma cozinha profissional de ponta, com bancadas de mármore para temperagem do chocolate, além de todo o equipamento e utensílios presentes nas melhores escolas internacionais. As turmas práticas têm, no máximo, 12 alunos. Já as teóricas podem ter até 32 participantes. O espaço oferece também um auditório, vestiário e um café, onde são servidas refeições para os alunos que participarem de cursos intensivos.
Serviço:
Inscrições e mais informações: www.chocolate-academy.com
Contato:(11)2123-7955
Endereço: Av. Paulista, 1048/ 12º andar – Bela Vista – São Paulo, SP
Curso: Descobrindo o Chocolate Nível: iniciante
Serão ensinadas técnicas de pré-cristalização, preparo de ganache, entre outras.
Instrutor: Chef Bertrand Busquet, diretor da Chocolate Academy São Paulo
Data: 16-18 Fev, 3-5 Mai, 5-7 Jul, 13-15 Set, 25-27 Out, 13-15 Dez
Curso: Introdução a Escultura de Chocolate – tema Páscoa Nível 2
Como criar, desenhar e executar a montagem de uma escultura de chocolate.
Instrutor: Abner Ivan
Data: 23-25 Fev
Curso: ‘Viennoiseries & Chocolates’ Nível 2
Aprenda a elaborar diversas receitas para as tradicionais “massas de base” – as massas de croissant, brioche, folhada com os maravilhosos chocolates e recheios Cacao Barry e Callebaut
Instrutor: Chef francês e consultor Jaques Paulin, especialista em panificação
Data: 2-3 Mar
Curso: Chocolate além do Básico Nível 2
Serão ensinadas técnicas e receitas mais complexas de recheios para bombons, incluindo os de camada dupla e pintura com manteiga de cacau para decoração de bombons
Instrutor: Chef Bertrand Busquet, diretor da Chocolate Academy São Paulo
Data: 15-17 Mar, 2016 14-16 Jun, 2016 9-11 Ago, 2016
Curso: Expertise em Chocolate Nível 3
O aluno aprenderá neste modulo a montar um pequena escultura de chocolate.
: Chef Bertrand Busquet, diretor da Chocolate Academy São Paulo
Data: 5-7 Abr, 2016 22-24 Nov, 2016
Curso: Montagens em Chocolate Nível 2
O básico da construção de uma estrutura forte e estável, com blocos e formas comuns como flores.
Instrutor: Philippe Marand
Data: 12-14 Abr
Curso: Macarons Nível 2
O aluno irá aprender a fazer o clássico pétit four Francês, crocante por fora, úmido e macio por dentro.
Instrutor: Caio Correa
Data: 26-27 Abr
Curso: A Chocolataria Brasileira Nível 2
Chocolate com frutas, temperos e cachaça nacional.
Instrutor: Chef Renata Arassiro
Data: 17-19 Mai, 2016
Curso: Sobremesas de Luxo Nível 2
Receitas ao nível da arte como sobremesas empratadas e verrines
Instrutor: Arnor Porto
Data: 12-14 Julh
Curso: Tecnologia dos Recheios I e II Nível 3
Workshops dedicados à recheios e ganaches. No 1º modulo, mais focado em ingrediente e técnica. O 2º mostrará como criar tabelas de cálculos para suas próprias ganaches.
Instrutor: Chef francês Mathieu Barriquault, engenheiro de alimentos e chocolatier com experiência internacional
Módulo I: 22-24 Ago
Módulo II: 25-26 Ago, 2016
Curso: Introdução a Tecnologia da ‘Confiserie’ Nível 3
Como fazer “pate de fruits” e caramelos, como estabilizar a receita e otimizar a produção.
Instrutor: Chef francês Mathieu Barriquault, engenheiro de alimentos e chocolatier com experiência internacional
Data: 29-30 de agosto
Curso: Verrinis Nível 2
Aprender como criar e executar essa famosa sobremesa europeia feita com chocolates, frutas, cremes, ganaches e mousses..
Instrutor: Abner Ivan
Data: 20-21 Set
Curso: Viennoiseries de Natal Nível 2
Aprender a produzir panettones e produtos especiais de Natal.
Instrutor: Jaques Paulin
Data: 27-28 Set
Curso: Confeitaria e Chocolatria Moderna Nível 3
Instrutor: Luis Robledo
Data: 18-20 Out
Curso: Sobremesas especiais para o Natal Nível 2
Chef apresentará seus segredos para bolos e tortas para esse Natal.
Instrutor: Chef Amanda Lopes, da confeitaria JellyBread, em São Paulo
Data: 8-10 Nov, 2016
Curso: Entremet e Bûche de Natal Nível 2
Instrutor: Caio Corrêa
Data: 30 Nov-1 Dez
O curso é focado em técnicas de preparo, decorações, rico em detalhes e glaçagens variadas.
Curso: Confeitaria Clássica Nível 2
Sobremesas com muito chocolate e técnicas para preparar uma vitrine charmosa de doces.
Instrutor: Dominique Guerin
Data: 6-8 Dez