Desde que iniciou a PASTECA – rede de fast food de pasteis, sua proprietária, Miriam Felippi sempre achou que incrementar o cardápio e ter opções para todos os gostos, era a forma correta para faturar mais. Cada vez que percebia que poderia vender mais algum item, colocava no card?pio sem titubear. Foi quando viu que sua produtividade estava caindo e ela precisava fazer uma reestruturação para poder crescer com franquias.
Apesar do nome “Pasteca”, o negócio tinha de tudo. Eram 501 itens de produtos, entre pasteis, sanduíches, pizzas, salgados, sorvetes, bomboniere e bebidas. Miriam não conseguia ganhar escala na compra com fornecedores, porque precisava comprar de tudo e nem sempre em grande quantidade. Agora, ela é um fast food especializado em pasteis: são 58 produtos ao todo no cardápio entre pasteis (27 sabores) e bebidas.
Com isso, aliado à reestruturação do layout das lojas e esquema de montagem de pasteis na cozinha, a Pasteca , reformulação da produção da cozinha aumentou a produtividade de R$ 234,00 por m (numa loja que antes tinha 684 m) para uma produtividade de R$ 1.025,00 por m, agora numa loja com 78m e que será o padrão para a expansão em todo o Brasil.
As principais mudanças foram:
1- Layout simplificado: A loja sofreu uma reestruturação e passou a ser bem menor – de 684 m para 78m. Tinha mesas e cadeiras na calçada e agora possui loja compacta, com mesas e cadeiras internas, como num fast food. A loja passou a não ter paredes internas nem divisórias e são os equipamentos que dividem as áreas.
2- Produtos a menos: Eram 501 produtos ao todo – tinha pastel, sanduúches, pizzas, saladas, sorvetes, bomboniere e bebidas. Agora só tem pastel e ao todo são 58 produtos (entre pastéis e bebidas) e somente 27 tipos de pastéis.
3- Cardápio extinto: Foi eliminado e no lugar dele surgiu o menu board afixado na parede atrás do balcão. Antes, as pessoas pegavam o cardápio, iam até as mesas e faziam o pedido. Agora, o cliente vai ao caixa, faz o pedido atravás da visualização do menu board e faz o pagamento. Recebe, então, uma haste com o número do pedido e a leva para a mesa. Quando o pedido fica pronto, a atendente recebe a bandeja com o número correspondente à haste de cada cliente e a leva para a mesa. O atendimento foi agilizado e não há mais tumulto no balcão quando a loja está cheia.
4- Montagem de produtos na cozinha: A produção dos pasteis agora linear, como na linha de montagem de um carro. Os produtos e seus insumos que se movimentam em linha e não mais as pessoas. O estoque também agora está disponível em cada uma das etapas de montagem e preparo dos produtos. Essas mudanças proporcionaram grandes ganhos de escala, diminuirão do tempo de preparo dos pastéis e diminuição de custos.
A Pasteca possui 2 unidades próprias em Chapecó/SC e a primeira franquia, aberta em Erechim, no Rio Grande do Sul, já iniciou a operação neste novo esquema. O faturamento da pequena rede, porém, já chegou aos R$3 milhões no final de 2013 e o plano de expansão da empresa para este ano contempla a instalação de 5 lojas em cidades de Santa Catarina e do Rio Grande do Sul. O investimento total para abrir uma franquia da Pasteca é de R$ 190 mil, já com a Taxa de Franquia e o faturamento médio é de R$ 60 mil/mês, com uma rentabilidade de 10% para o franqueado.
PASTECA – Ficha Têcnica
Ano de fundação: 1993
Início do Franchising: 2013
Número de unidades: 2 próprias e 1 franqueada
Investimento total com Taxa de Franquia: R$ 220 mil
Taxa de Franquia: R$ 30 mil
Taxa de Royalties: 8% sobre o faturamento bruto
Taxa de Propaganda: 2% sobre o faturamento bruto
Capital de Giro: R$ 15 mil
Faturamento médio mensal: R$ 60 mil
Rentabilidade: 10%
Prazo de Retorno do Investimento: 24 meses
Número de funcionários por loja: 8
Prazo de Contrato: 10 anos
Contato: www.pasteca.com.br
Divulgação: Inéditasp