Muito comum na região da Alsácia, na França, a receita é original e muito saborosa, além de ser simples para o preparo. Utilizando maçã em sua versão mais tradicional, também podemos substituir por pera, pêssego, ou outra fruta de consistência similar. Então vamos aprender a fazer esta delícia com Helena Mil-Homens, coordenadora do INBP (Institut National de la Boulangerie-Pâtisserie):
Crème à l alsacienne
Para 4 pessoas
Tempo de prepara: 20 minutos
Tempo de forno: 10 minutos
Grau de dificuldade: Fácil
Para o creme:
500 ml leite
120 g de açúcar
20 g de farinha de trigo
2 ovos
Modo de preparo:
Coloque o leite em uma panela com metade do açúcar e leve ao fogo.
Em uma travessa funda misture os ovos e o açúcar, preferencialmente com um batedor. Acrescente a farinha misture até obter ficar homogênea.
Quando o leite estiver fervendo, despeje metade sobre os ovos, sem parar de misturar. Junte essa mistura a outra parte do leite na panela.
Retorne ao fogo, mexa sem parar usando o batedor, por aproximadamente dois minutos ou até obter uma textura cremosa.
Reserve.
Recheio
2 maças verde – Granny Smith.
20g de manteiga
20 ml de licor de laranja
Modo de preparo:
Descasque as maçãs. Reserve uma metade para finalização e corte as outras em oito partes.
Em uma frigideira aqueça a manteiga, coloque as maçãs e deixe dourar.
Acrescente o licor e deixe que evapore um pouco.
Coloque no fundo dos ramequins ou outra travessa resistente ao forno.
Com um saco de confeiteiro cubra com creme. Lamine a metade da maça que foi reservada e coloque sobre o creme.
Leve ao forno em banho-maria, à 180°C por aproximadamente 10 minutos.
Sirva quente ou frio, sozinho ou acompanhado de sorvete ou creme chantilly!
Sobre o Institut National de la Boulangerie-Pâtisserie (INBP)
Criado pela confederação patronal das padarias artesãs francesas, o Institut National de la Boulangerie-Pâtisserie (INBP) é referência mundial em formação na área de confeitaria e panificação. Em atividade no Brasil desde 2013, o INBP oferece cursos, treinamentos, serviços laboratoriais e de engenharia, além de consultoria. Seus clientes são: pessoas físicas, padarias, confeitarias, indústrias e instituições de ensino que têm interesse em obter a melhor formação nas artes da panificação e confeitaria.
Divulgação: Tree comunicação