Crème brûlée e suas variações
por Rafaela Norbert
Uma sobremesa que faço sempre e todos adoram é o tradicional creme brulée. Como vario sempre o sabor, nunca enjôo! Precisamos usar a imaginação e criar novidades. Uma mesma receita se multiplica quando mudamos pequenos detalhes. Essa dica vale para muitas outras receitas, o que temos que fazer é usar a criatividade.
Podemos fazer com raspas de laranja ou de limão siciliano, café (coloque um pouco de café solúvel em pó no creme), chá verde (deixe o chá em infusão no leite), lavanda (para quem encontrar lavanda comestível) e muitos outros.
Segue a receita da versão tradicional e varie comforme seu paladar.
Crème brûlée
Fotos: Paula Tanaka Camara
Ingredientes:
250mL de leite integral
250 mL de creme de leite fresco
75g de açúcar refinado
100g de gemas (Clique aqui para ver quanto pesa um ovo)
1 fava de baunilha
30g de açúcar cristal
Modo de Fazer
1. Ferva 220mL de leite (reserve 30ml) com a fava de baunilha, o creme de leite e 40g de açúcar.
2. Em uma vasilha à parte, bata as gemas com o restante do leite e os 35g restantes de açúcar.
3. Quando o leite ferver, adicione uma concha à mistura de gemas, misture bem e coloque a mistura na panela junto com o leite. Esse procedimento é feito para que as gemas não talhem, se adicionadas diretamente ao leite fervente na panela.
4. Cozinhe até engrossar, mexendo sempre.
5. Despeje em forminhas e asse por aproximadamente 20 minutos em banho-maria a 150 graus, sem cobrir. Tire do forno e leve para gelar.
6. Polvilhe o açúcar cristal nas forminhas e caramelize com um maçarico.
Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 25 minutos + 40 minutos no forno
Dificuldade: Média