Culinária japonesa: Os segredos da longevidade
Sushiman do Jiyuu Sushi destaca o combinado Teishoku e os sushis e sashimis como pratos básicos e ativos na prevenção de doenças
O Japão possui a mais alta expectativa de vida do mundo. É claro que esse resultado depende de vários fatores, como a formação genética, a maneira de lidar com o estresse, a medicina avançada e a boa estrutura de saneamento. Mas um dos segredos para se viver tanto está nos hábitos alimentares à base de arroz, legumes, soja, algas, frutos do mar e peixes, com muita variedade de nutrientes e em quantidade equilibrada. O arroz, por exemplo, fornece metade das calorias necessárias. Para acompanhá-lo, deve-se consumir peixe ou frutos do mar (100g por dia). Os legumes e verduras devem ser consumidos 350g diariamente.
O sushiman do Jiyuu Sushi, Otávio Mitsu, é apaixonado pela cozinha japonesa e estudioso desses ingredientes. Ele destaca o Theishoku (R$75) como a refeição mais completa e saudável, já que em porções pequenas o combinado oferece uma variedade de nutrientes: “ele chega à mesa com um Peixe Grelhado (Yakizakana), Sashimis variados, Tyawan Mushi (suflê de ovo), Tekka Maki (sushi enrolado recheado com atum), Tempurá, Nimono (cozido de legumes) e Tsukemono (conservas)”.
Segundo ele, os sushis e os sashimis são dois dos pratos mais populares da culinária japonesa e seus ingredientes são eficazes em prevenções de doenças: “para prepará-los, é utilizado peixes como o salmão e o atum, ricos em vitaminas A, do complexo B e ômega 3, que reduz o colesterol e a taxa de triglicerídeos (gordura que circula na corrente sanguínea), além de ajudar na prevenção e no tratamento do câncer de mama”.
Para o sushiman, a tarefa de fazer sushis em casa é bem mais fácil do que todos imaginam. Basta ter um passo a passo completo e bons ingredientes na hora do preparo.
NIGUIRIZUSHI – FATIA DE PEIXE CRU SOBRE BOLINHO DE ARROZ
Ingredientes Para 6 unidades
1 fatia de polvo
1 unidade de camarão
10g de salmão
10g de atum
10g de robalo
1 fatia (aproximadamente 15g) de salmão Skin
10g de shari (arroz temperado com vinagre próprio para sushi) para cada unidade
Modo de fazer
1- Corte as fatias de peixe na largura de quatro dedos e uma espessura menor que a do sashimi
2- Faça o bolinho de shari no tamanho do dedo polegar com a mão direita. Utilize a palma da mão como uma concha e molde o bolinho
3- Com a mão esquerda, coloque o filé de peixe ou o ingrediente que escolher por cima do bolinho de arroz. Se preferir, coloque um pouco de wasabi (raiz forte) entre o peixe e o arroz
Modele o sushi e está pronto. Sirva com shoyu
Sobre o sushiman
Mitsu Hidenitsu, conhecido apenas como Mitsu, tem 29 anos de experiência como sushiman e já passou por diversos restaurantes, entre eles o restaurante AI do P.L. Golf Club, tradicional club japonês, localizado na cidade do Arujá, no qual trabalhou por 12 anos.
Com personalidade marcante Mistu faz questão de recepcionar cada um de seus clientes, criando um vinculo com eles, conhecendo o gosto e servindo o que eles mais apreciam. Para aqueles que estão iniciando na culinária japonesa, ele faz sugestões iniciando com o sushis que não são feitos com peixes crus, como o de Kani-Kama, feito de caranguejo, ou o de Camarão. Depois Mitsu começa a servir os sushis com salmão e atum, em fatias mais finas para habituar o paladar. Tudo de forma quase homeopática, pois assim as pessoas aprendem a saborear e apreciar as iguarias orientais.
A destreza, adquirida durante os anos, facilita na hora de criar ou servir as sugestões para cada perfil, mas para os amantes de comida japonesa, o maior diferencial, e característica de Mitsu é a grossura do sashimi, as fatias são mais incorporadas e proporcionam maior sabor na degustação.
Serviço
Endereço: Rua dos Estudantes, 166 – Liberdade
Telelefone: (11) 3208-1159 / 3208-4181
Horário de Funcionamento: de segunda à sexta -12h às 14h30 e das 19h a 23h30.
Sábados – 12h às 15h00 e das 19h a 0h.
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