Apontado como melhor sommelier do planeta, italiano Roberto Rabachino vem gabaritar profissionais do mercado cuiabano
Quem ama vinho pode até ser capaz de saber a diferença entre um tinto, branco, rosé, do Porto, espumante, frisante, entre outras variedades. Mas dizer qual o tipo de uva, as características do vinho, graduação alcóolica e até o seu envelhecimento fica a cargo de quem é literalmente especialista no assunto. E agora em Cuiabá é possível adquirir todo esse conhecimento com o curso “Profissional do Vinho”, ministrado pelo professor, gastrônomo e sommelier Roberto Parreira.
Na próxima quinta-feira (13), a escola contará com a presença do embaixador do vinho italiano e eleito duas vezes o melhor sommelier do mundo, Roberto Rabachino, em evento que acontecerá no Hotel Deville.
Para quem faz o curso, a inscrição é automática, mas quem tiver interessado poderá também participar. São somente 20 vagas e o investimento é de R$ 500 por pessoa, onde irá aprender sobre vinhos do Velho Mundo (Europa), que são os franceses, italianos, espanhóis, por exemplo. Dentre os que vinhos passarão por degustação haverá garrafas do Brunnello Di Montaucino.
Na verdade será um dia de imersão no mundo dos vinhos, em oito horas de estudo, o que na verdade é pouco, comparado a tamanho do conteúdo técnico sobre a “ciência do vinho”. Pois de fato o curso todo traduz uma evolução e quando chega neste módulo específico, por meio da bagagem adquirida, o aluno consegue apreciar melhor o vinho.
A qualidade pode ser medida por meio da análise sensorial, baseada nos conhecimentos técnicos e, a cada taça de vinho que irá tomar, no decorrer da vida, o interessado irá agregando novas noções.
Na escola é possível aprender desde o básico, que é a temperatura correta de servir o vinho, o modo de produção, os tipo de vinhos até a harmonização e análise organoléptica, que já vai reconhecer as características do vinho, conteúdo mais aprofundado do curso.
“Eu sempre gostei de vinho e agora fazer o curso não é mais um sonho, é uma realidade, pois esta é uma oportunidade que só existia nos grandes centros, como São Paulo, Rio de Janeiro, Brasília e Rio Grande do Sul. E aqui é uma vez por mês, onde a gente pode se programar e não é preciso mais gastar com viagem, já que muitas vezes o trabalho também impede o deslocamento para outro Estado”, diz a aluna, gestora gastronômica e futura sommelier Luciana Leite.
Luciana é um exemplo. Foi por paixão pelo vinho, numa viagem que Luciana fez em 2012 para conhecer a região Sul do Brasil que se encantou mais pela bebida. Hoje sua preferência é pela produção nacional, tanto que, quando abriu o “Nova Mesa Espaço Gourmet”, ali na Vila Maria, na rua 24 de Outubro, em Cuiabá, o desejo era trazer os rótulos dos vinhos nacionais experimentados por lá e que não se encontra em Mato Grosso. Foi o que fez e é a única que comercializa esses produtos no Estado.
E sim, quem fizer o curso “Profissional do Vinho” tornar-se-á um sommelier certificado. Num mercado que está em franca expansão em Cuiabá, cada vez mais as pessoas se encantam pelo vinho e sentem a necessidade de aprender.
“Quem conclui tem conhecimento o suficiente para ingressar no mercado de trabalho. Um bom sommelier nos grandes centros ganha entre R$ 5 a 10 mil mensal”, destaca Roberto Parreira, que é professor da Disciplina de Enologia, do curso de Gastronomia na Universidade de Cuiabá (Unic).
Segundo o especialista, a profissão de sommelier está num mercado que cresce 20% ao ano e cria espaço para a atuação de novos profissionais em restaurantes, buffets e hotéis.
Em Cuiabá, existem apenas cinco com formação, incluindo Roberto Parreira, que está concluindo o primeiro MBA em Sommellier do Brasil, e resolveu abrir a escola no Hotel Deville.
Cada ocasião pede um vinho. Porém em consumo per capita, o tinto é o campeão, até porque a sua produção é sempre maior.
Na verdade o curso Profissional do Vinho é uma escola que visa muito mais que profissionalizar, mas difundir a cultura do vinho entre os apaixonados por essa bebida, que deve ser apreciada na sua temperatura ideal. E como saber? O curso permitirá este conhecimento.
O curso Profissional do Vinho já está acontecendo no Hotel Deville e é constituído por nove módulos, onde sempre atuam professores que são referências no Brasil, como enólogos e sommeliers de outros Estados, vindos especificamente para o curso. A próxima turma deve começar em novembro.
O sommelier italiano Roberto Rabachino, que ministrará a aula no dia 13 de agosto é também jornalista, escritor e presidente da Fisar Internacional, que é a Federação Italiana de Sommeliers, Hotéis e Restaurantes.
Quem participar deste módulo com Rabachino, das 8h às 18h e intervalo para o almoço, ganhará um certificado internacional pela Fisar.
Mais informações pelo telefone (65) 8447-3606.
Fonte: Diario de Cuiabá/Beatriz Saturnino