Curso de gestão operacional e recursos humanos para restaurantes, COO, chefe de operações, tem turma de estreia em 02 de outubro. Coordenação é de Ivan Achcar com curadoria de Priscila Nonaka
Coordenado pelo chef Ivan Achcar, o curso de gestão profissional no setor, voltado a empresários que atuam como gerentes de operações e executivos da área de alimentos terá 8 diferentes professores, especialistas em suas respectivas áreas, apresentando estratégias de negócios.
A estimativa da Associação Brasileira de Bares e Restaurantes, Abrasel, é de que funcionem em São Paulo cerca de 60 estabelecimentos, 20 mil, só de restaurantes. Com o crescimento desse mercado e a abertura de novas casas, o aperfeiçoamento operacional é o grande diferencial de mercado.
Gestão certamente é um dos indicativos de maior acerto em relação aos bem-sucedidos. “Nossa missão é ensinar as pessoas a cuidarem dos seus próprios negócios”, afirma Achcar, que além de coordenador do curso é especialista na área há mais de uma década.
O curso tem 32 horas de carga horária e aulas com 8 diferentes mestres da gestão e gastronomia. José Barros, gerente geral do Spot, Priscila Nonaka, especialista em gestão de operações e que atua também na curadoria do módulo, Paulo Souza, proprietário do Nou e Negroni, Maurício Cavalcante, proprietário do Piu, Igor Stenio, proprietário e gestor da Casa Bossa, Gabriela Biagarelli, especialista em bebidas e serviços do Grupo Mani, Andrea Ceneniva, MMC Coaching & Training e Ana Paula Montesso, gerente de operações na Cia Tradicional do Comércio, fazem parte do corpo docente do curso.
A turma de estreia começa em 02 de outubro com o curso para gerente executivo, COO (Chief Operating Officer). Sempre as segundas, das 19hs às 23hs, além de um sábado, a proposta é apresentar aos participantes, dicas essenciais dos grandes mestres do setor. Na programação do curso: gerenciamento de operações com foco de relacionamento de cliente e equipe, planejamento gerencial na ampliação dos negócios e montagem, implantação & expansão, além de plano de expansão para abertura de novas casas e formação de novos gerentes.
Planejamento para aumento de faturamento; Gerenciamento de operações; Formação de equipe, treinamento e soluções gerenciais; Processos de liderança e Análises comportamentais; Formação de parcerias, planejamento de compras e relacionamento com prestador de serviços, Recursos Humanos; Gestão de planejamento de escala, novas leis de comissão e Sistemas e Controle de fluxo de trabalho são tópicos também são abordados pelos diferentes especialistas na imersão do universo da gestão gastronômica.
Sobre Ivan Achcar
Ivan Achcar já atuou como chefe de cozinha, pesquisador gastronômico, consultor, apresentador de programa de rádio na Eldorado, jurado de programa de televisão na GNT, “Cozinheiros em Ação”, apresentado pelo chef Olivier Anquier, autor de livro ganhador de prêmios, músico e professor. Sua inspiração é a memória gustativa e afetiva familiar. Alma de cozinheiro, Ivan costuma definir sua arte gastronômica como “cozinha de alma”.
Em 2015, Ivan escreveu “Quantidades Absurdas”, publicado pela Companhia Editora Nacional. O livro recebeu o prêmio de melhor publicação nas categorias “Entertainment” e “Best Chef Cookbook”, conferido pela Gourmand World Cookbook Awards, além do Prêmio “Best in the World”, em livros de gastronomia, na China.
Roberto Miranda Educação Corporativa.
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