Dia 21/07 acontece a primeira aula Premium, um presente aos sentidos. Em Agosto, o curso básico será às segundas-feiras, dias 03, 10, 17 e 24
O São Jorge Restaurante e Escola promove a primeira aula Premium, no dia 21/07, às 19 horas, com a proposta de ser um presente aos sentidos, mais voltada à degustação harmonizada com vinho e à diversão. Em Agosto, tem o curso básico, às segundas-feiras, 19 horas, dias 03, 10, 17 e 24. As aulas acontecem no próprio restaurante, na Av. Arthur Bernardes, 202, Vila Paris, em Belo Horizonte (MG). O professor é o chef e proprietário do São Jorge, Mário Augusto Baeta.
A aula Premium será na terça-feira, dia 21 de Julho. Já o curso básico, com quatro aulas, tem início dia 03 de Agosto.
Fotos: Paulo Cunha / Outra Visão
A ideia da aula Premium veio quando o chef experimentou o vinho Apegadas Premium 2011. O chef ficou impressionado com o sabor do vinho para combinar com bacalhau. “Acontece uma grande harmonia dos prazeres e resolvi compartilhar essa combinação. Na aula, vou preparar e ensinar os segredos da receita de um lombo de bacalhau Morhua, assado em oliva com azeitonas, cebolas e batatas. O prato será servido com o vinho da região do Douro, que encanta pela complexidade, equilíbrio e frescor”, adianta o chef. As uvas do Apegadas Premium 2011 são Viosinho, Rabigato, Malvasia fina e Gouveio. O aroma é intenso onde sobressaem notas frutadas cítricas e notas provenientes de estágio de fermentação em barrica. No paladar, uma concentração elegante, bom volume no meio da boca, notas de frutas exóticas, acidez fresca com final longo e harmonioso.
Os cursos são ministrados pelo chef Mário Augusto Baeta, proprietário do São Jorge Restaurante e Escola
Já o curso básico é voltado para aqueles que querem aprender a cozinhar ou aperfeiçoar o desempenho com as panelas. “Estimulo uma relação com mais experiência e sabedoria na cozinha, desvendando e/ou explicando os mitos mais comuns”, explica o chef Mário. A base é bem atual e brasileira, embora tenha referências às técnicas francesas. “Os alunos se aproximam mais do universo gastronômico, ganham mais intimidade com a cozinha e aprendem a fazer pratos saborosos”, detalha o chef. As aulas contemplam uma visão geral da cozinha e aplicação de conceitos fundamentais da boa cozinha, incluindo molhos para saladas, corte e cozimento de legumes, risotos, carnes, frutos do mar, chantilly, caldas, geleias, por exemplo. A cada aula, o chef ensina a fazer uma entrada, um prato principal e uma sobremesa, que são servidos aos participantes. O investimento é de R$ 560,00. As aulas acontecem de 19 às 22 horas às segundas-feiras, nos dias 03, 10, 17 e 24/08. Mais informações e inscrições pelo telefone (31) 2552-8673.
O curso básico é voltado para aqueles que querem aprender a cozinhar ou aperfeiçoar
o desempenho com as panelas
Sobre o Chef Mário Baeta
O chef Mário Augusto Baeta iniciou os trabalhos na área de gastronomia no fim nos anos 80, época do “boom” das comidas a quilo para viagem, com um self-service no bairro Santo Agostinho, em Belo Horizonte (MG). Trabalhou com pequenos eventos, o que faz até hoje. Durante cinco anos, foi chef de cozinha e de desenvolvimento de produto do Buffet Célia Soutto Mayor. Foi instrutor de curso de cozinheiros na Cidade dos Meninos São Vicente de Paula. Atua também como consultor para restaurantes, por meio do desenvolvimento de conceito com criação e execução de menu, produção de fichas técnicas, seleção, contratação e treinamento de mão de obra e acompanhamento, conforme fez com o Café 104, em Belo Horizonte (MG), o Lake Bar, na represa de Furnas, em Capitólio (MG) e o Restaurante Maracujá, em Lagoa Santa (MG).
Os cursos são realizados no próprio restaurante, na Av. Arthur Bernardes, 202,
Vila Paris, em Belo Horizonte (MG)
Saiba mais sobre cada curso:
Curso Premium: um presente aos sentidos – Bacalhau Morhua harmonizado com o vinho Apegadas Premium 2011
Prato principal – bacalhau Morhua, assado em oliva com azeitonas, cebolas e batadas.
Sobremesa – Crème Brülée
Serviços – Curso Premium
Horário – de 19h às 22 horas
Data – 21/07 – (terça-feira)
Valor por pessoa – R$ 200,00
Forma de pagamento – via depósito ou pagamento no restaurante
Local – São Jorge Restaurante e Escola
Informações: (31) 2552 8673
Curso básico de culinária do chef Mário Baeta – Dias 03, 10, 17 e 24/08 – segundas-feiras
Teoria: Visão geral da cozinha e aplicação de conceitos fundamentais da boa cozinha, com as seguintes abordagens:
Introdução a molhos e aplicações em saladas;
Noções iniciais de corte e cozimento de legumes;
Refoga e cozimento de cereais secos;
Compra, limpeza e preparo de filé;
Noções elementares e bases para sobremesas;
Uso de cereais nas saladas;
Aprendendo sobre o aceto balsâmico;
Anatomia do boi;
A batata e algumas possibilidades;
Tratamento de frutas ao forno;
Entendimento do Chantilly;
Uma introdução à cozinha oriental;
Proposições clássicas de saladas e molhos;
Caldas e geleias;
Tortas assadas e suas origens;
Caldos saborizantes e aromatizantes;
Risotos e possíveis variações;
Entendimento básico dos frutos do mar (moluscos, peixes e crustáceos) e manuseios, processos e preparos;
Mousses: acidificadas, gelatinosas e outras;
Marshmallow: produção e usos.
MENU
AULA 1
Entrada: Tomatinhos recheados sob folhas frescas
Prato principal: Rosbife de filé com molho de cogumelos e arroz à grega
Sobremesa: Mousse rápida de chocolate
AULA 2
Entrada: Salada com granola salgada e melado balsâmico
Prato principal: Picanha e escalope de alcatra grelhados com molho de ervas frescas e batata Rosti
Sobremesa: Peras assadas com amaretto e chantilly
AULA 3
Entrada: Salada de queijo Brie com nozes e molho de mel e mostarda Dijon
Prato principal: Filezinho de porco grelhado com molho de tangerina e legumes à moda oriental
Sobremesa: Cheese Cake com calda de frutas vermelhas
AULA 4
Prato principal: Risoto de frutos do mar
Sobremesa: Pannacotta de coco com calda de abacaxi
Serviços – Curso Básico de culinária do chef Mário Baeta
Horário – 19h às 22 horas
Datas – 03, 10, 17 e 24 de Agosto, segundas-feiras
Valor por pessoa – R$ 560,00
Forma de pagamento – via depósito ou pagamento no restaurante
Local – São Jorge Restaurante e Escola
Informações: (31) 2552 8673
São Jorge Restaurante Escola
O São Jorge Restaurante Escola, fundado em 2009, é comandado pelo chef Mário Augusto Baeta e sua esposa, Ângela Rache. Abre para almoços, de domingo à sexta-feira, com a proposta de oferecer duas opções de pratos por dia. “A cada semana temos cardápios diferentes. Ao longo de cinco anos apresentamos 260 menus, o que totalizam 1560 dias com opções diferentes, mais de 3 mil pratos”, explica o chef Mário.
O São Jorge Restaurante e Escola foi fundado em 2009 e apresenta a
cada semana um cardápio diferente
O conceito da casa é de tropicalizar o melhor da culinária internacional com ênfase nos clássicos da técnica francesa, priorizando o uso de excelentes ingredientes frescos e naturais. O ambiente é de bom gosto, simples e confortável. “Buscamos surpreender com o máximo de qualidade em produtos e atendimento eficiente. Os pratos são feitos com produtos frescos, comprados no dia. Desta forma, o cliente pode sentir o aroma e o sabor de cada ingrediente”, conta o chef. O menu semanal pode ser conferido no site www.restaurantesaojorge.com.br e no Facebook na página do restaurante -facebook.com/RestauranteEscolaSaoJorge.
Nos dias úteis, a refeição custa R$ 23,80 ou R$ 33,80. Nos finais de semana e feriados, os valores são R$ 49 ou R$ 59. Os valores incluem a salada e o prato principal. A sobremesa tem custo à parte.
Para a concepção do Restaurante São Jorge, o chef Mário Baeta se inspirou no modelo parisiense de restaurante de bairro, que agrega charme, qualidade e conforto para aqueles que precisam almoçar fora de casa durante a semana. Nos domingos, dia de missa, premia o paladar dos clientes com criações de exclusivo sabor e extremada qualidade.
Fotos em Alta Resolução para download na Galeria Outra Visão / São Jorge Restaurante no link – https://drive.google.com/folderview?id=0B83sO8vRAMBfd1JKN0s2c2kyd3c&usp=sharing
Serviços – São Jorge Restaurante Escola
Endereço: Avenida Arthur Bernardes, 202 – Vila Paris – Belo Horizonte (MG) – Horários de Funcionamento – Segunda à Sexta das 11h30 às 14h30 – Domingo de 12h00 às 15h30 – Tel: (31) 2552-8673 – www.restaurantesaojorge.com.br – facebook.com/RestauranteEscolaSaoJorge
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