Dicas especiais dos chefs – abril

Dicas especiais dos chefs – abril

DICAS ESPECIAIS DOS CHEFS

Sardinha
Chef Benny Novak
Verifique primeiro a coloração, que deve ser brilhante e a carne bem vermelha. Para checar a firmeza: pressione levemente o peixe e solte; a carne deve retornar, se ficar a sua marca por muito tempo, o peixe pode não estar muito fresco. Por último, use o olfato: peixe fresco não tem cheiro forte.

Panela para macarrão
Chef Silvia Percussi
Panela perfeita para macarrão é aquela onde cabe muita água. O ideal é ter 1 litro de água para cada 100 g de massa, assim ela cozinha por igual no tempo certo sem ficar grudada.

Carne maturada
Chef István Wessel
Uma boa maneira de ver se uma carne maturada está boa é pressionando o dedo sobre ela. Se o buraco do dedo demorar a voltar, a carne está bem maturada.

 
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