Inédito curso para os sorveteiros de plantão
ESCOLA SORVETE AMPLIA CURSOS TRAZENDO NOVIDADE “CONFEITARIA PARA SORVETEIROS”
Com quase 4 anos e recente mudança de endereço, para uma infraestrutura ampla e moderna, incluindo produção para Food Service, à Escola Sorvete do chef Francisco Sant’ana, imprimi mais uma autenticidade na criação dos cursos em sua grade: “Confeiteiro para Sorveteiros”.
A novidade deste curso tem como objetivo um intensivão de 2 dias para auxiliar aos profissionais da área sorveteira com técnicas de confeitaria. Na próxima semana de 09 e 10/06, inicia o I Confeiteiro para Sorveteiros, ministrado pelo chef Dario Vianna, um dos especialistas em panificação e confeitaria no Brasil, com duração de 8 horas (8h/16h) voltado para aqueles que desejam confeccionar receitas como brownies, cookies, tortas geladas, petit gâteau, tartateles e diferentes tipos de bolos. Técnicas de montagem, apresentação e algumas de harmonização em sobremesas serão ensinados para ampliar os conhecimentos do setor sorveteiro, que cresce em abundância. O valor para este novo curso é de R$ 1.000, incluindo um uniforme de trabalho, apostila e degustação.
Na sequência há o Curso Intensivo em Sorvetes, regular na grade da escola com início de 04 a 08/06, com carga horário de sete horas, ministrado pelo próprio chef Sant´Ana. Aqui teorias e práticas sobre matéria-prima, com indicação de fornecedores e mini produtores, técnicas de criação e cálculo de receitas, sistemas de venda e marketing será a temática. O investimento é de R$ 2.500 e está incluso apostila, aulas teóricas e práticas, uma degustação.
Ainda há o Curso Avançado, com investimento de R$ 1.500, que acontece nos dias 18 a 20/06, para profissionais da área que buscam novidades e tendências do mercado, além de ensinar um eficiente sistema de venda nas estações de primavera/verão e outono/inverno. “Está na hora do brasileiro entender que há um tabu na venda de sorvete no inverno. O sorvete é um alimento quem tem vitaminas, minerais e cálcio. O uso das frutas nacionais e castanhas nativas devem ser potencializadas na produção garantindo um processo mais artesanal e natural de matéria prima. Ampliar o conhecimento e acesso à informação desses produtos é uma missão, um lema, da qual quero exaltar aqui na Escola Sorvete.”, comenta o mestre sorveteiro, Francisco Sant’Ana.
O mercado de sorvetes está na posição dos mais lucrativos da indústria alimentícia brasileira e mundial, nesses últimos anos, principalmente em países como a China, Estados Unidos e Brasil e outros lugares emergentes que respondem por cerca de 2/5 da produção.
A Escola Sorvete tem como missão gerar conteúdo e formação de profissionais para o meio sorveteiro com uma infraestrutura moderna, laboratórios amplos, insumos de qualidade e naturais para demonstrar a criação de sorvetes.
Consultor e chef Francisco Sant´Ana: sempre aventureiro e criativo, na infância gostava de fazer para vender aos amigos geladinhos de abacaxi, groselha, laranja, morango e limão. Da cidade paulistana foi para sul do país estudar gastronomia na Italian Culinary Institute for Foreigners (ICIF) onde desceu algumas milhas do mapa para se especializar na sua paixão, a confeitaria, na Escuela de Pasteleros Mausi Sebess, de Buenos Aires. Da América para Europa foi um pulo e se atirou no mundo dos melhores confeiteiros, estudando na renomada Escuela Universitaria de Hotelaría y Turismo, em Sant Pol de Mar, na Espanha.
O mundo começou a ficar pequeno e “Chico” Sant´Ana. Grandes instituições na França e na Itália foram importantes para sua coleção de amigos, como o grande chef Zakari Benkhadra que adquiriu um aprendizado imensurável. Com experiencia fortalecida voltou ao Brasil e realiza há 15 anos, um trabalho admirado e único por muitos profissionais de restaurantes, confeitarias, hotelaria, e lógico, sorveterias.
Foi jurado em vários concursos pela França e Brasil e neste ano de 2018, é o único brasileiro a ser convidado para integrar o 1º Salão de Pâtisserie, de Paris, que será realizado em meados de junho.
Atualmente é considerado o único especialista em sorvetes, convidado pela marca belga Callebaut, a atuar como embaixador no Brasil, no quesito sorvete.