Jovens, Estabelecimentos Fast Casual, Delivery/Catering, Festivais Gastronômicos
e uso de aplicativos para pedidos e pagamentos são tendência.
Projeção de crescimento real do Foodservice para 2015 vai de 0 a 3%.
Durante a 31.ª Fispal Food Service, Feira Internacional de Produtos e Serviços para a Alimentação Fora do Lar, a ESPM promoverá uma prévia do Foodservice Week, seminário de alimentação fora do lar que ocorre no segundo semestre. Por meio de palestras gratuitas, todas no dia 11/06, das 18h às 20h50, a instituição discutirá as tendências e desafios do mercado de alimentação fora do lar no Brasil e no exterior. Ao todo, serão três palestras com os temas “Satisfação de clientes aplicada ao Foodservice”, “O que esperar do Food Service em tempos de crise?” e “Tendências para o Foodservice em 2015” (confira abaixo a grade com a programação). As apresentações se rão realizadas por experientes professores da pós-graduação da ESPM-SP, especializados em pesquisa de mercado no setor de alimentação fora do lar.
Segundo Victor Trujillo, professor de ESPM-SP com várias pós-graduações em comunicação e marketing, organizador da Foodservice Week Preview e um dos palestrantes, “Dentre os assuntos que vamos abordar está á satisfação do cliente. Se em condições normais este é um fator chave, em um ambiente econômico desfavorável é ainda mais importante, pois precisamos reter os consumidores com potencial de consumo”.
Já Ingrid Devisate, palestrante especialista em Foodservice, professora da ESPM e gerente executiva do Instituto Foodservice Brasil (IFB), falará sobre as tendências do segmento. Ela aponta três pontos importantes: o aumento de renda dos mais jovens (Gen Z – até 21 e Millennials – de 22 a 37 anos), que deve alavancar o mercado de foodservice; operações Fast Casual, especialmente as que investirem em produtos saudáveis e com conforto; e o Foodservice mais perto de você, ou seja, restaurantes mais perto dos clientes, marcas conhecidas e em novos formatos como os food trucks. A especialista espera um crescimento também de festivais gastronômicos com grandes marcas ou novos chefes, que criam uma nova experiência para os consumidores.
A especialista ainda faz duas recomendações. De um lado, os estabelecimentos devem investir no oferecimento de opções de take out e delivery. “O delivery já é responsável por grande parte do faturamento das lojas e pode crescer ainda mais com opções de catering para escritórios e pequenas festas. Existem restaurantes, como Cornery Bakery, que já faturam 40% apenas com catering e 60% com o foodservice. O catering, porém, tem a vantagem de concentrar a mão de obra na cozinha, reduzindo a demanda por equipe de atendimento”, explica Ingrid Devisate. Do lado do atendimento, os aplicativos de venda serão os grandes aliados dos restaurantes. Eles ajudam o consumidor a escolher, pedir, pagar e retirar. Tudo sem fila, apenas em alguns clicks, o que aumentará as vendas. “Nos próximos cinco anos, haverá a migração total de todo tipo de serviço para smartphones, se você sair na frente, ensinar e conscientizar o seu cliente desde já, será mais fácil fidelizar amanhã”, ressalta Ingrid Devisate.
PERSPECTIVAS PARA 2015
O professor da ESPM e consultor especializado em Foodservice, Sergio Molinari, trará em sua palestra as perspectivas para o setor em 2015. Molinari explica que, em 2014, o ritmo de crescimento do Foodservice diminui; ainda positivo e acima do PIB, do varejo em geral e do varejo de alimentação, mas menos agressivo do que a média dos 10 anos anteriores, ao redor de 15% ao ano. Este desempenho foi sustentado pelos indicadores positivos de emprego e renda, mas já contaminado pela piora dos níveis de confiança e das expectativas do consumidor brasileiro. “Com o recrudescimento do cenário macroeconômico, nossa expectativa é de um crescimento, em termos reais, muito discreto, provavelmente, entre 0 e 3%”, ressalta. O consultor entende também que, neste cenário, o “Foodservice organizado” na forma de redes (grandes grupo s ou franquias) terá um recuo menor do que o Foodservice independente e de pequenas redes. Isso, em boa parte, por conta da capacidade de investimento e capital de giro, da expansão do número de lojas e do know-how.
Para atravessar o atual período, Sergio Molinari recomenda entender e responder com rapidez as mudanças comportamentais do consumidor, fazer o básico cada vez melhor, investir em ações de racionalização de custos e insumos (água, energia, gás, etc.), além de tomar decisões empresariais com agilidade e pragmatismo.
SOBRE A FISPAL FOOD SERVICE
A BTS Informa promove, de 9 a 12 de junho, no Expo Center Norte, em São Paulo, a 31.ª Fispal Food Service, Feira Internacional de Produtos e Serviços para a Alimentação Fora do Lar. Maior feira do gênero na América Latina, a Fispal irá reunir quase 1.500 marcas expositoras para apresentar novidades, tendências e soluções para toda a cadeia de alimentação fora do lar. A Fispal Food Service ocorre de forma integrada com a Fispal Sorvetes (Feira Internacional de Tecnologia para a Indústria de sorveteria profissional) e a Fispal Café (Feira de Negócios para o Setor Cafeeiro) e deve reunir um público de cerca de 60 mil profissionais de restaurantes, bares, pizzarias, padarias, lanchonetes, churrascarias buffets, cafeterias, hotéis, além de atrair também os distribuidores e lojistas do setor.
Sobre a ESPM
Fundada em 1951, a ESPM é uma instituição sem fins lucrativos, considerada um centro de excelência no ensino de Comunicação, Marketing e Gestão. Possui unidades em São Paulo, Rio de Janeiro e Porto Alegre. A ESPM é uma das mais prestigiadas instituições de ensino superior do País, com cursos que vão da graduação – Administração, Ciências Sociais e do Consumo, Design, Jornalismo, Publicidade e Propaganda e Relações Internacionais, Sistemas de Informação em comunicação e Gestão – ao doutorado. Sua missão é gerar valor, ao oferecer programas de educação e aperfeiçoamento profissional de qualidade, formando líderes que irão transformar a sociedade.
Sobre a BTS Informa
Parte do Informa Group, a BTS Informa ocupa a segunda posição no ranking das maiores promotoras de feiras de negócios no Brasil, e é a principal promotora de eventos para a cadeia produtiva de alimentos e bebidas da América Latina. Detentora de um portfólio diversificado, composto por 21 feiras, atua nos mais variados setores da economia, com marcas que são referência em seus mercados de atuação. Entre seus eventos estão: Fispal Tecnologia, Fispal Food Service, Fispal Sorvetes, Fispal Café, Agrishow, ABF Franchising Expo, Expo Revestir, TecnoCarne, MercoAgro, ForMóbile, SIAL Brazil, ExpoVinis Brasil, Serigrafia SIGN FutureTEXTIL, Cards Payment & Identification e Vitafoods South America. Na área editorial, é responsável pela publicação das revistas Leite & Derivados, Revista Nacional da Carne, Silk-Screen e Sign – quatro maio res e mais importantes publicações técnicas dos seus segmentos.
Para mais informações, visite www.btsinforma.com.br.
SERVIÇO
31.ª Fispal Food Service, 12ª Fispal Sorvetes e Fispal Café
Quando: de 9 a 12 de junho de 2015
Onde: Expo Center Norte – São Paulo
Endereço: Rua José Bernardo Pinto, nº 333 – Vila Guilherme
Horário: das 13h às 21h
Investimento: gratuito para profissionais do setor
Inscrições visitantes: www.mbxeventos.net/aolfood2015
Divulgação: DFreire comunicação