Expo Pizzaria Atacadão, na sua 6ª edição, traz uma área destinada às discussões do setor e profissionalização dos pizzaiolos
Assim como as padarias, que nos anos 80 diversificaram o tradicional balcão de pão e passaram a vender vários produtos, transformando-as em espaços de convivências, as pizzarias podem ? e devem ? investir em novo modelo de negócios para aumentar seus lucros.
O PaniPizza é um evento paralelo, que acontecerá dentro da Expo Pizzaria Atacadão, edição 2016 ? a maior feira do segmento da América Latina que oferece produtos, serviços e conhecimento do setor. O espaço, destinado à pesquisa, entendimento e capacitação profissional, tem como objetivo apresentar possibilidades para além de servir apenas pizzas quentinhas. A ideia é trazer a expansão da oferta de produtos e serviços.
De acordo com Jairo Klapp, sócio proprietário da JKPG, empresa de consultoria especializada em eventos e organizadora da Expo Pizzaria Atacadão, mais do que produtos, a pizzaria precisa ganhar dinheiro com serviços. ?Nesse local, por exemplo, podemos encontrar pizzas, mas, se o cliente desejar, pode levar para casa também um pão artesanal, um pão com valor agregado. E o que é melhor, elaborado com os insumos que já fazem parte da rotina do pizzaiolo?, conta.
O objetivo do PaniPizza é fortalecer a ideia de que o que ele vendia era commodity, ou seja, apenas pizza. Entendendo as novas necessidades do consumidor e até abrindo caminhos para enfrentar a crise econômica, o proprietário da pizzaria se renova, se reinventa, e passa a diversificar o mix de produtos oferecidos aos consumidores. ?Com isso, gera lucro e encontra nichos para diversificar e ampliar o setor?, conclui o entusiasta Jairo. ?Não queremos competir com as padarias, mas buscamos encontrar maneiras de complementar a renda desse empreendedor?.
Definitivamente estão com os dias contados os modestos estabelecimentos que recebiam fregueses para, simplesmente, comprar pizzas. É preciso criar um novo conceito, porque quem não se adapta fica para trás e o mercado hoje está sempre carente de coisas novas. Chamar a atenção para o inusitado pode atrair mais clientes. Pizzas, calzones, fogaças, esfirras, paninos e até pães sofisticados e artesanais, podem compor a lista de itens apresentada ao cliente.
Já que os ingredientes básicos e essenciais para uma nova linha de produtos estão à mão do pizzaiolo, é preciso investir em aprendizado e qualificação da mão de obra para que, com a mesma massa de pizza, possa se elaborar pães artesanais saborosíssimos (veja receita abaixo).
Na sua 6ª edição, a Expo Pizzaria Atacadão, que acontece nos dias 11 e 12 de julho, das 10 às 19 horas no Pavilhão de Exposições Anhembi, em São Paulo, reforça esse conceito de inovação e defende tanto as mudanças em curso, como a formação e a capacitação dos profissionais do setor. Durante os dois dias, teremos palestras, workshops e receitas passo a passo para a produção desses alimentos elaborados com trigo. A feira, criada, organizada e dirigida para a cadeia produtiva desse universo chamado pizza, traz ainda novidades técnicas, equipamentos, serviços, estratégias, necessidades para o negócio e novas oportunidades.
SERVIÇO:
Expo Pizzaria Atacadão (6ª edição)
Data: 11 a 12 de julho de 2016
Horário: 11h às 19h
Local: Pavilhão de Exposições do Anhembi ? Ala Oeste – São Paulo
Receita
Créditos: Chef Eduardo Beltrame (ExpoPizzaria 2016 ? PaniPizza) / Fotos: Ivanildo Porto
Massa de pizza condimentada
Rendimento: 10 discos para pizzas médias
Ingredientes massa (foto 3036)
1 kg de farinha de trigo
20 g de sal
20 g de açúcar refinado
30 g de fermento fresco
50 ml de azeite
500 ml de água
Ervas finas a gosto
Pimenta síria a gosto
Preparo da massa passo a passo
1. Em uma bowl grande, misture todos os ingredientes. 3038
2. Dê ponto da massa com a água. 3040
3. Misture muito bem, até incorporar os ingredientes. 3043
4. Despeje sobre uma bancada lisa e sove muito bem a massa. 3044
5. Separe a massa em porções de 50 g e modele bolinhas. Deixe descansar sobre o fubá. 3047
6. Deixe descansar por, no mínimo, 2 horas, cobertas com um plástico. 3049
7. Para uma fermentação de excelência, deixe a massa descansar por 12 horas na geladeira. 3050
Dicas do chef
· Se quiser obter mais coloração na massa após assada, adicionar mais 30 g de açúcar refinado aos ingredientes da massa.
· Pode-se prepará-la sem adição de temperos ou condimentos.
Modelagem do pão
Pão pastor
Rende 8 pães
Ingredientes recheio
2 kg de calabresa defumada fatiada
50 g de alho picado
100 ml de azeite
Orégano a gosto
Molho de pimenta a gosto
Passo a passo
Preparo do recheio montagem do pão
1. Misture muito bem os ingredientes do recheio e reserve. Abra o disco da massa, com o auxílio de um rolo e sobre a mesa polvilhada com fubá. Deixe-a bem fina. 3051
2. Disponha o recheio bem no centro do disco de massa. 3055
3. Feche, dispondo as bordas da massa sobre o recheio. 3057
4. Forme uma trouxinha. 3060
5. Disponha em uma assadeira polvilhada com fubá e leve para assar, em forno convencional preaquecido a 200º C, por cerca de 20 minutos. 3072
Dica do chef
· Você pode assar em forno a lenha, cuidando para cozinhar a massa na parte interna e para não queimar.
Divulgação: Mirian Ruiz
