Jérôme Dardillac prepara menu especial com criador e chef do Baby Brasa, de Nova York
Mais antiga técnica de cocção do mundo, o fogo é o elemento que aproxima a cozinha do Fairmont Rio de Janeiro Copacabana – com seus fornos Josper – do trabalho desenvolvido pelo badalado restaurante novaiorquino Baby Brasa. E é em torno dele, do fogo, que o chef-executivo do hotel Jérôme Dardillac e o chef convidado Franco Noriega criaram o menu especial que servem juntos na próxima
Foto: Dhani Borges
quarta-feira, dia 20 de janeiro, no Marine Restô, seguindo todos os protocolos de segurança certificados pelo selo AllSafe.
A elegante cozinha aberta do restaurante do Fairmont Rio recebe seu primeiro convidado internacional de 2021 com menu de cinco tempos aberto por uma seleção de tapas assinada pelo peruano Franco Noriega: para o amuse-bouche, tostada de atum vermelho fresco com salsa de anticucho, seguida por entrada fria de ceviche misto com leite de tigre e, na sequência, entrada quente de espetinho de frango com molho de Aji Panca.
Como prato principal, o francês Jérôme Dardillac oferece corte Angus assado no Josper com molho Bearnaise, acompanhado de batata rústica com alho na brasa e manteiga de carvão. A sobremesa “Vacherin com sorbet de coco e maracujá com frutas vermelhas e chantilly de baunilha Bourbon”, da chef-pâtissière do Fairmont Rio, Letícia Cruz, encerra o jantar.
Franco Noriega é hoje um dos mais bem sucedidos empresários da gastronomia novaiorquina. Com seu primeiro e principal endereço inaugurado em 2016 no West Village, o grupo de restobars e catering Baby Brasa rapidamente se tornou uma sensação local, servindo pratos de inspiração peruana assinados por Franco e coquetéis sazonais exclusivos para mais de 130 mesas.
Todos os eventos realizados no Fairmont Rio seguem rígidos protocolos de segurança AllSafe, da Accor, chancelado pela certificação Bureau Veritas, a fim de garantir uma experiência ainda mais segura e agradável a todos os presentes.
Baby Brasa @ Fairmont Rio – Jérôme Dardillac convida Franco Noriega
Fairmont Rio de Janeiro Copacabana – Marine Restô – Av. Atlântica 4240, Copacabana. Rio de Janeiro (RJ)
Data: 20 de janeiro de 2021
Horário: 19h30
Valor: R$ 250 por pessoa +10% (sem bebidas) | R$ 350 por pessoa + 10% (menu harmonizado)
Reservas: https://fairmontrio.com/marine-resto/ | eventos@fairmont.com | (21) 2525-1232
MENU
Amuse-bouche (Franco Noriega): Tostada de atum vermelho fresco com salsa de anticucho
Entrada fria (Franco Noriega): Ceviche misto com leite de tigre
Entrada quente (Franco Noriega): Espetinho de frango com molho de Aji Panca
Principal (Jérôme Dardillac + equipe): Corte Angus assado no Josper com molho Bearnaise, batata rústica com alho na brasa e manteiga de carvão
Sobremesa (Letícia Cruz + equipe): Vacherin com sorbet de coco e maracujá com frutas vermelhas e chantilly de baunilha Bourbon
Sobre Franco Noriega
Franco Noriega é um dos mais versáteis empresários da indústria da gastronomia. Com base em Nova Iorque, o chef e modelo internacional peruano se tornou uma referência em bem-estar e lifestsyle de luxo. Criado em uma família de empreendedores, sempre teve a pro-ativididade e enegia correndo nas veias, então, assim que se formou na International Culinary Center, em 2016, abriu o restaurante de comida peruana Baby Brasa em Manhattan A casa no West Village logo se tornou um hotspot com mais de 130 mesas e ganhou um dos melhores serviços de catering da cidade.
Paralelamente à expansão da marca em Nova Iorque, Franco criou uma experiência pop-up por meio da qual leva o conceito de Baby Brasa para o mundo, com destinos exclusivos como Ibiza, Tulum, Hamptons e Rio de Janeiro servindo como endereços temporários para ações que unem turismo e gastronomia.
Franco Noriega começou como uma sensação viral na Internet, o que o fez ganhar espaço na imprensa como “o chef mais sexy do mundo”. A participação em programas de repercussão mundial como“The Ellen Show”e o posto de jurado no “Master Chef Mexico”permitiram que Franco se apresentasse a um público diverso e se conectasse com milhares de pessoas em todo o mundo.
Como empresário, ele conseguiu ultrapassar a categoria de influenciador para se tornar um verdadeiro líder no segmento. Atualmente, Franco Noriega se dedica, ainda, a escrever o seu primeiro livro, que reunirá receitas e informações preciosas para quem quer começar um negócio.
Sobre Jérôme Dardillac
O francês Jérôme Dardillac é o chef-executivo do Fairmont Rio de Janeiro Copacabana, aberto no Posto 6 em agosto de 2019. Radicado no Brasil desde 1995, o chef de 47 anos assume a cozinha da primeira unidade da marca de luxo da Accor na América do Sul, sendo responsável por todo o conceito gastronômico do hotel, incluindo o restaurante Marine, o Spirit Copa Bar, o Coa&Co Café e serviços inovadores de alimentos e bebidas para grupos e eventos.
Nascido em Angoulême, Sudoeste da França, Jérôme Dardillac cresceu em uma família com tradição em gastronomia e experiência na condução de restaurantes. Depois de se formar pela École de Chasseneuil, atuou como chef na França, Irlanda, Grécia, Estados Unidos e Argentina, onde inaugurou o Sofitel La Reserva Cardales. No Brasil, passou pela Amazônia, Bahia, Minas Gerais e São Paulo, acumulando conhecimentos que contribuíram para a construção de sua gastronomia plena de sabores. “Sou apaixonado pela gastronomia do Brasil e defensor do uso de produtos locais. É possível viajar por todo o mundo sem, no entanto, sair do lugar”, ressalta o chef. “O conceito da gastronomia do Fairmont Copacabana foi pensado para trazer conexões e experiências genuínas aos nossos hóspedes. Alinhados com a marca, estamos buscando fornecedores artesanais para garantir exclusividade e alta qualidade com ingredientes nacionais e regionais”, completa.
O Fairmont Copacabana tem três pontos de alimentação abertos a hóspedes e não-hóspedes – Marine Restô, Spirit Copa Bar e Coa&Co Café -, além de oferecer serviço de catering assinado pelo chef para grupos e eventos realizados no Centro de Convenções e Eventos Sociais do hotel, com 13 salas totalizando dois mil metros quadrados de extensão.