Gerente de Alimentos e Bebidas do Windsor Barra elabora mais um tradicional festival de fondue
Formado em Administração e Hotelaria, com cursos na Suíça, no Canadá e na França, o gerente de Alimentos e Bebidas do Windsor Barra, Joatan Franco, elabora mais um tradicional festival de fondue, criado por ele há 3 anos. Sucesso de público desde sua primeira edição, o festival terá início no próximo dia 20, no restaurante VIP do Windso
r Barra.
“Não gosto de rotina e, por isso, me identifiquei com o departamento de alimentos e bebidas. Posso criar temas, festivais e pratos diferentes”, conta o gerente, que está nesse ramo há 26 anos.
Para o festival desse ano, Joatan se inspirou em Davos, uma charmosa comuna na região do Cantão Graubünden, conhecida mundialmente pelos Jogos de Inverno, e como toda cidade suiça, famosa por sua fondue.
As receitas tradicionais das fondues de carne, queijo e chocolate ganham um toque especial pelas mãos dois grandes chefs da casa. Assim como na Suíça, em que cada região trabalha com um tipo de queijo, será oferecida a fondue suiça oriental, com os queijos de Sant Gallen (emmental, gruyere e tilst) e acompanhamentos de vários tipos de pães, como o de nozes com passas e centeio, italiano, integral, com pistache e bacon. Já para a fondue de carne, o chef escolheu o típico da região de Bourguignon com seis tipos de molhos diferentes e batata rosti. Para aqueles que não quiserem experimentar a fondue de carne, uma boa dica é o combinado japonês criado pelo sushiman da casa.
Já a fondue de chocolate fica sob o comando do chef pâtisserie Ronaldo Rodrigues, que dá ao chocolate belga um toque suíço com licor Grand Marnier.
Para quem quiser conferir, o festival de fondue vai até o dia 27 de julho no restaurante VIP, todas as quintas, sextas e sábados, de 19h a 24h. O jantar sai por R$ 98,00 por pessoa mais taxa de serviço.
Serviço:
Windsor Barra
Endereço: Av. Lúcio Costa, 2630 – Barra da Tijuca
Tel: 21 2195.5000