SDe confeitarias a festas de casamento, o macaron faz o maior sucesso em todo o mundo, inclusive no Brasil. Guloseima típica francesa, o macaron é de origem italiana, o que explica seu nome. Sua fama cresceu tanto nos últimos anos que garantiu ao doce até um dia internacional: hoje, 20 de março.
Em terras tupiniquins, os recheios ganharam um “toque abrasileirado”, com base em leite condensado (brigadeiro, beijinho). No entanto, para celebrar a data à moda tradicional, os consultores Helena Mil-Homens e Carlos Valério, do Institut National de la Boulangerie-Pâtisserie (INBP), referência mundial na formação na área de confeitaria e panificação, ensinam a receita do macaron como ele é popular na França.
Abaixo, os especialistas dão duas sugestões de recheio: com ganache de chocolate ou geleia de framboesa.
Macaron
150g Farinha de amêndoa
210g Açúcar de confeiteiro
150g Claras de ovos
120g Açúcar refinado
Modo de preparo
1- Peneirar a farinha de amêndoa com o açúcar de confeiteiro
2- Para o merengue francês: bater as claras com fouet na batedeira; adicione o açúcar refinado aos poucos
3- Incorporar manualmente ao merengue francês a mistura de farinha de amêndoa e açúcar de confeiteiro
4- Adicione o corante de sua preferência e finalize a mistura
5- Pingar a massa sobre o papel manteiga ou tapete de silicone
6- Deixar descansar a massa até que crie uma casquinha na superfície do macaron
7- Leve ao forno 150°C por 12 a 15 minutos
8 – Quando retirar do forno transfira o tapete ou a folha de papel manteiga para uma superfície fria
9- Espere esfriar e recheie
Ganache de Chocolate
300g chocolate meio amargo (preferencialmente 70% cacau)
300g creme de leite fresco
25g manteiga sem sal
Modo de preparo
Coloque em uma panela o creme de leite e leve ao fogo. Quando estiver fervendo, despeje sobre o chocolate. Espere alguns segundos para começar a misturar. Quando estiver liso e brilhante adicione a manteiga em pequenos cubos. Misture até dissolvê-la.
Geleia de framboesa
450g de framboesa (ou outra fruta vermelha)
250g açúcar
40g de pectina (opcional)
Modo de preparo
1 – Coloque a framboesa com o açúcar em uma panela, leve ao fogo deixe cozinhar por alguns minutos até desmanchar totalmente. Retire do fogo.
2 – Misture a pectina com um pouco de açúcar, adicione à framboesa.
3 – Misture bem com fouet e retorne ao fogo por alguns segundos.
4 – Utilizar quando estiver frio
Sobre o Institut National de la Boulangerie-Pâtisserie (INBP)
Criado pela confederação patronal das padarias artesãs francesas, o Institut National de la Boulangerie-Pâtisserie (INBP) é referência mundial em formação na área de confeitaria e panificação. Em atividade no Brasil desde 2013, o INBP oferece cursos, treinamentos, serviços laboratoriais e de engenharia, além de consultoria. Seus clientes são: pessoas físicas, padarias, confeitarias, indústrias e instituições de ensino que têm interesse em obter a melhor formação nas artes da panificação e confeitaria.
Divulgação: Tree comunicação