Pedro de Artagão lança no Irajá um menu que muda toda semana, de acordo com a oferta de produtos no mercado e, claro, a criatividade do chef
Dono de uma cozinha autoral, sofisticada e repleta de referências à gastronomia brasileira, Pedro de Artagão é considerado hoje um dos melhores chefs do Rio. E um dos mais criativos. Por isso mesmo, não para de lançar novidades. Ele acaba de se impor um autodesafio, fazer um cardápio novo quinzenalmente. Sim, toda vez que você for ao Irajá Gastrô vai encontrar não apenas um, mais seis ou sete novos pratos elaborados a partir dos produtos encontrados no mercado naquele momento. É o menu Inspiração. E, todo mundo sabe, inspiração Pedro de Artagão tem de sobra.
Funciona assim: toda sexta-feira, o chef se reúne com sua equipe, que previamente já fez um levantamento dos produtos da estação e das novidades disponíveis nos mercados. Depois dessa “reunião de pauta”, em dois dias Artagão cria pratos que entrarão noInspiração a partir da terça-feira seguinte, e permanecerá durante alguns dias. “O número de pratos e o tempo em que ficarão no cardápio do restaurante será variado. Podem ser cinco, sete pratos, durante uma semana, 10 dias. É para se entregar ao chef, sempre esperando ser surpreendido”, explica. O lema é: matéria-prima + momento = inspiração.
Com esta novidade, o restaurante adere a onda “não-cardápio”, que já faz sucesso em algumas casas badaladas do exterior. Claro, há um cardápio-base, pequeno, composto de clássicos do restaurante – pratos que são os campeões de pedidos (e elogios!) desde a inauguração. São cinco primeiros pratos (como o pão de queijo de tapioca e coulis de damasco e o “falso toro” – tartare de lombo de atum e foie gras), oito segundos (como o bacalhau a la plancha; o gnudi de baroa e funghi; e o Irajá Burger) e três sobremesas (o bolo quente de brigadeiro está entre elas, claro). Além de três menus-degustação: o Experiência Irajá (entrada, principal e sobremesa, com pratos fora do cardápio-base); o Passeio Irajá (cerca de seis pratos do cardápio de clássicos) e o Omakasse – este, apenas sob reserva antecipada e com mesa fechada, ou seja, para todos na mesa.
Arroz a piamontese
Gnudi de baroa e funghi
Picadinho – releitura
Tropeirinho chique
Alta gastronomia em ambiente descontraído
Conhece o Irajá Gastrô, restaurante do premiado chef Pedro de Artagão
Com jeito de “casa da gente”, assim é o Irajá Gastrô, restaurante, em Botafogo, no Rio, comandado pelo premiado chef Pedro de Artagão. Tudo ali foi pensado para fazer com que o cliente se sinta à vontade. Do lounge com mobília de brechó ao salão com um lindo jardim suspenso ao fundo. E, claro, também a cozinha aparente _ que permite que todos vejam os cozinheiros em ação. “Eu me sinto como se estivesse recebendo os amigos em casa”, diz Artagão. A proposta inédita do chef e seus sócios, Bete Floris e Marcos Werneck, de servir alta gastronomia num ambiente descontraído e com preços mais em conta, deu muito certo. O restô, que fica num belo casarão tombado pelo Instituto Cultural de Patrimônio Cultural, está bombando, com gente voltando da porta todos os dias.
Com certeza, o que tem atraído tanta gente não é somente o projeto bacanérrimo de decoração assinado pelo arquiteto Maurício Nóbrega. Dos deuses, os pratos criados pelo famoso chef, que comandou durante muito tempo a cozinha do Laguiole, são a estrela da casa. “Minha cozinha é muito autoral, cheia de referências da minha história”, conta Artagão que aprendeu a cozinhar com os pais.
O chef Pedro de Artagão abriu o Irajá Gastro em dezembro de 2011. No ano seguinte, ganhou os principais prêmios da gastronomia carioca: no Rio Show foi eleito a melhor novidade e na Veja Rio o Chef Revelação. Em 2013 foi novamente premiado pela Veja Rio, desta vez como melhor restaurante contemporâneo.
Em tempo, o restaurante, que abre todos os dias para almoço e jantar, fica na Rua Conde de Irajá, em Botafogo. Pode entrar que a casa é sua!
Irajá Gastrô: Rua Conde de Irajá, 109, Botafogo,
Tel.: 2246-1395
www.irajagastro.com.br