Cozinha contemporânea com traços de espanhola trazem sabor especial e originalidade aos pratos
Com 23 anos de experiência na cozinha, o chef Fábio Pontes foi convidado a também ser proprietário de um restaurante, ampliando sua atuação no negócio além da cozinha. O convite veio do marido da prima, o espanhol Andres Ramon, com quem Fábio já dividia o comando das panelas nas reuniões familiares. “Vamos abrir um restaurante?”. Isso foi há seis meses, e hoje, no lugar sonhado que até então era um galpão de dormentes, está funcionando, para almoço e jantar, o La Dolma Restaurante e Empório, na MG 030, número 575, Vila Industrial, Nova Lima (MG).
La Dolma Restaurante e Empório é inaugurado pelos chefs Fábio Pontes e Andres Ramon –
Fotos: Paulo Cunha / Outra Visão Comunicação
O chef Fábio segue a culinária contemporânea, com muitos traços franceses, e o Ramon tem influência da culinária espanhola. “Essa mistura faz com que a gastronomia fique mais rica, são duas experiências distintas. Ramon vem de uma região farta de frutos do mar. E na Espanha tem muitos azeites, especiarias e técnicas muito interessantes, que admiro e adoro usar. Essa mistura me acrescenta e traz um sotaque espanhol para os meus pratos”, detalha Fábio. “Quem gosta de cozinha se diverte. Tem sido uma diversão trabalhar com o Fábio”, conta Ramon. “A relação tem sido ótima fazemos uma dupla excelente. Está dando muito certo. Dois chefs numa cozinha traz uma troca de experiência muito boa”, completa Fábio. Ramon está há 26 anos no Brasil, quando veio e se casou com Sonia Miranda, a prima do Fábio, também sócia do La Dolma.
No almoço, além das opções do exectutivo, tem as alternativas especiais do dia. São 3 ou 4 por dia e também são precedidos de salada, entre elas a barriga de porco confitada com mostarda e panelinha de feijão mexicano
A brincadeira resultou em 9 pratos para o almoço executivo e 15 pratos especiais do dia, para almoços de terça à sexta-feira, além das opções para os jantares e finais de semana, entre entradas e saladas, sopas e cremes, carnes e aves, risotos e massas, peixes e crustáceos e sobremesas. Ramon é quem prepara, por exemplo, as entradas como Pulpo à gallega, Empanadilla de zorza e Tortilla. “O nosso executivo é muito mais do que o arroz, feijão e carne. Temos opções bem elaboradas e com apresentações lindíssimas”, detalha Sonia. O tempo necessário ao preparo é 15 minutos.
De chef a empresário
Fábio Pontes está muito contente com o novo momento profissional e grato à Sonia Miranda e Andres Ramon. “Eles são muito generosos e me deram uma excelente oportunidade”, conta o Fábio. “O lado bom de ser dono do restaurante é que a criação é mais livre, em relação tanto aos produtos, quanto às técnicas. Consigo fazer mais com minha cara. Traz mais confiança. Afinal, a responsabilidade é muito maior”, detalha. “Como empreendedor, vejo agora como é complexo. Temos que pensar para todos os lados, funcionamento da equipe, salão, relacionamento com fornecedor, preço e qualidade”, continua, ressaltando que tudo está sendo muito empolgante.
O La Dolma é fruto da ampliação do Emílio´s Gourmet, empório que funcionava também na Rodovia MG 030, em Nova Lima
Ambiente e empório
No ambiente do La Dolma, predominam as cores vermelho e tons de vermelho. Os três sócios, Fábio, Ramon e Sônia pensaram e escolheram os itens dos móveis e decoração, rústico e moderno ao mesmo tempo. A cozinha aberta facilita o contato dos chefs com os clientes. “Também trazemos um conceito de restaurante boutique. As mesas de demolição, itens de paisagismo e quadros podem ser adquiridos pelos clientes”, detalha Sônia.
“O restaurante é fruto da ampliação do nosso empório, que tínhamos aqui perto também na MG 030, o Emílio’s Gourmet. O que aconteceu foi que os clientes começaram a solicitar que fizéssemos a comida pra eles e o lugar não comportava. O La Dolma é resultado desse nosso crescimento”, conta Sônia.
Funcionando para almoço e jantar, o La Dolma Restaurante e Empório fica na Rodovia MG 030, 575, Vila Industrial, Nova Lima (MG)
Serviços – La Dolma Restaurante e Empório
Rodovia MG 030, número 575 – Vila Industrial – Nova Lima (MG) –
Tel: (31) 3097-1303 (31) 98438 9882
www.ladolmarestaurante.com.br
www.ladolmaemporio.com.br