Chef Laurent Suaudeau lança oficialmente seu projeto social e é condecorado pelo Governo Francês juntamente com seus parceiros, Caroline Putnoki e Luciano Almendary
O Instituto Laurent oficializa a prática do chef Laurent Suaudeau de dividir a experiência – adquirida em mais de 30 anos de manejo das panelas – e amplia a formação de jovens em Gastronomia
No próximo dia 9 de novembro, o chef Laurent Suaudeau lançará oficialmente o Instituto Laurent, um centro de capacitação e qualificação profissional em gastronomia voltado para jovens em situação de vulnerabilidade social. Ele nasceu há dois anos, da vontade do chef em criar uma organização social que visasse ao aperfeiçoamento contínuo, à formação de cidadãos multifacetados e à inclusão social.
Nascido em Cholet, na França, Laurent mostrava desde pequeno inclinação para a cozinha: aos 13 anos já ajudava uma de suas tias em sua mercearia durante as férias escolares e aos 15 começou seu treinamento no restaurante administrado pelo chef Yvon Garnier. Incentivado por Garnier, Laurent continuou os estudos no Lycée Technique, em Guérande. Ali, conheceu o professor e chef Jean Guérin, com quem foi trabalhar durante as férias e quem lhe abriu as portas do mundo da alta gastronomia. Por sua indicação, foi para a Escola de Hotelaria (em Estrasburgo, na Alsácia) e posteriormente foi chamado para trabalhar com o renomado chef Michel Guérard nas cozinhas do conceituado Les Prés et Les Sources (atual Les Prés d’Eugénie) e do L’Oustau de Beaumanière, na Provence. Assim, aos 17 anos Laurent era o mais jovem integrante da brigada de Guérard, ao lado de Jacky Lanusse (segundo-chef) e Alain Ducasse.
Depois de passar ainda pelo restaurante Le Chapon Fin, de Jean Ramet, em Bordeaux, Laurent completou sua formação com o grande chef Paul Bocuse, em seu famoso restaurante em Collonges-au-Mont-d’Or, perto de Lyon. O mestre reconheceu o talento do jovem Laurent e o convidou em dezembro de 1979 para um outro desafio: chefiar a cozinha do Le Saint-Honoré, no Hotel Le Méridien, no Rio de Janeiro, com apenas 23 anos, e onde passou seis anos.
Em 1986, abriu seu próprio restaurante, o Laurent, no Botafogo, e nos 12 anos de Rio de Janeiro criou um ícone da gastronomia franco-brasileira – a mousseline de mandioquinha com caviar, entre outros grandes pratos. Quatro anos mais tarde, instalava-se em São Paulo, nos Jardins, com restaurante de mesmo nome. Logo o espaço se tornou endereço obrigatório dos apreciadores da boa mesa e, para satisfazer a demanda que a culinária italiana tinha na cidade, introduziu no cardápio receitas como a lasanha de palmito pupunha com camarão e o suflê de acarajé com granité de caipirinha, combinando produtos brasileiros com técnica francesa.
Além de dar consultorias, em 2000 o chef abriu a Escola da Arte Culinária Laurent onde coloca em prática o que incentivava em seus restaurantes: a formação de cozinheiros. Assim, o Instituto Laurent é um desdobramento natural de condutas que o chef sempre aplicou: trata-se de uma associação sem fins lucrativos cujas atividades estão voltadas para jovens de 16 a 21 anos de idade, que estejam regularmente inscritos na rede pública de ensino e que realmente almejam por uma carreira.
A ideia é que as turmas tenham no máximo doze aprendizes, os quais passam por um processo pré-seletivo e têm aulas ao longo de um ano todo. As aulas são semanais na própria Escola da Arte Culinária Laurent e são ministradas pelo próprio chef, com a ajuda de sua equipe, e mais duas professoras da PUC-Campinas. A primeira turma, fruto da parceria com a Nestlé, se formou este ano com doze alunos, todos já empregados com o próprio Laurent ou em locais de sua recomendação. A segunda turma, também em parceria com a Nestlé, começou em outubro deste ano e já está completa.
Condecorações do Governo Francês
Em 14 de julho de 1997, data de comemoração da Fête Nationale (da França), Laurent foi condecorado pelo governo francês como Chevalier de L’Ordre du Mérite Agricole. Criada em 1883, essa comenda é concedida a profissionais ligados à agroindústria com pelo menos 15 anos de dedicação ao setor. A medalha foi entregue pelo cônsul Jean Levy que mencionou, entre os méritos da missão de Laurent no Brasil, a difusão da cultura gastronômica francesa, a fundação da Abaga (Associação Brasileira da Alta Gastronomia, fundada por Laurent juntamente com os chefs Emmanuel Bassoleil, Luciano Boseggia, Christophe Besse e Jorge Monti em 1995), o trabalho de verdadeiro artesão na criação de seus menus e a contribuição para elevar o nível da culinária no país. Alguns anos depois, em 14 de julho de 2006, o governo francês o elevou a Officier da mesma ordem, com medalha que lhe foi entregue pelo cônsul Jean-Marc Gravier.
Este ano Laurent receberá das mãos do Embaixador da França no Brasil, o Senhor Laurent Bili, a Ordre National de la Légion d’Honneur. Ela foi instituída em 1802 por Napoleão Bonaparte e é a ordem máxima da nação francesa, reunindo personalidades célebres e cidadãos desconhecidos do grande público em torno do mérito pessoal de serviço à França. Laurent Suaudeau recebe a Ordem Nacional da Legião de Honra como reconhecimento de sua trajetória: mais de 35 anos de trabalho de valorização da França e seus produtos, e também por seu trabalho social.
Na mesma ocasião, também serão condecorados, com a Ordre du Mérite Agricole os empresários e parceiros de longa data do chef Laurent: Caroline Putnoki, da Cap Amazon Tropical Marketing, e Luciano Almendary, da Allfood.
Luciano Almendary começou cedo a se envolver com a gastronomia. Aprendeu a cozinhar ainda na adolescência e nos anos 1950 já colaborava com publicações especializadas. Em 1993, em associação com a Expand, fundou o Empório Santa Maria, responsável pela primeira importação de queijos e vinhos franceses. Em 1996, encerrou a parceria para criar a Allfood, que além de queijos também importa frios, azeites, vinhos, produtos de mercearia. Com grande experiência de mercado, Almendary está constantemente focado em qualidade e busca novos investimentos em qualidade e tecnologia. Isso desperta a curiosidade de produtores até mesmo de fora do país, que frequentemente realizam visitas ao Centro de Distribuição da empresa, com o objetivo de conhecer a produção e manuseio dos produtos, já que a Allfood possui um sistema único no Brasil. A honraria reconhece sua trajetória e, em especial, o vínculo com a França, ao promover produtos franceses no Brasil.
Filha de um exilado político húngaro, Caroline Putnoki passou sua infância e adolescência na Guiana Francesa, onde nasceu. Após obter seu diploma em Economia, muda-se para Bordeaux, na França, onde começa sua paixão pelo vinho ao mesmo tempo em que inicia seus estudos em Turismo. Ela continua os estudos em Marketing de Turismo em Angers e depois em Quebec, no Canadá. Em 1998 inicia sua carreira na Maison de la France, organismo oficial da promoção turística da França no exterior, como adida de promoção no mercado canadense. Dez anos mais tarde, ela assume o cargo de diretora para o Canadá da Atout France (atual nome da Maison de la France).
Em 2010, Caroline deixa o Canadá para o Brasil onde, um ano mais tarde, funda a Cap Amazon Tropical Marketing. Agência de comunicação e marketing especializada, a empresa nasceu do sonho da Caroline de viver um “Brasil à francesa”, para promover no Brasil a art de vivre francesa, seja na gastronomia ou no turismo. Seu amor pelo vinho e pela gastronomia estão no centro de suas atividades como representante da Sopexa, grupo de referência do marketing internacional alimentar, de vinho e de lifestyle.
Através da Sopexa e para o Ministério da Agricultura da França, ela realiza operações como o Apéritif à la française, que promove o art de vivre e o savoir-faire francês junto aos brasileiros; a rodada de encontros entre importadores brasileiros com produtores de vinho da França, a 24H Expo; e a Conferência Olhares Cruzados França-Brasil sobre novas tendências e novos desafios do setor agroalimentar. Além disso, desde 2011, realiza as campanhas da Union des Grands Crus de Bordeaux, do Conselho Interprofissional dos Vinhos de Bordeaux, do Bureau Interprofissional dos Vinhos da Borgonha, do Conselho Interprofissional dos Vinhos da Alsácia, o Festival Sud de France (para os vinhos da região do Languedoc-Roussillon) e dos Queijos da França. Em 2012, a associação Relais & Châteaux lhe confia suas relações públicas e de imprensa no Brasil. A Ordre du Mérite Agricole é o reconhecimento do intenso trabalho de Caroline para promover a gastronomia francesa, assim como de sua arte de viver e de seus produtos.
Divulgação: Cap Amazon