Comandado pelo chef Alberto Bernadini, novo restaurante no Recife promove o encontro da cozinha molecular com típicos sabores pernambucanos
Pai e filho; dois universos diferentes. Um, prático portuário, o outro, músico, reconhecido guitarrista da banda Korzus. E uma grande paixão em comum: a alta gastronomia. Juntos, Luiz Augusto Araújo (o Lula) e Antonio Augusto Araújo, ambos bastante viajados, convidam o não menos internacional chef Alberto Bernadini e dão vida a um antigo sonho: a criação do Lula Navegador, restaurante de cozinha contemporânea, que desbrava os sete mares, mas com um pé fincado na terra natal.
Experiente na gastronomia gourmet mundial, Alberto tem passagens por restaurantes da Espanha, Italia e pelas cozinhas do DOM e Dalva e Dito, do maior chef brasileiro, Alex Atala, também amigo de Alberto e de Antonio. Com ingredientes de alta qualidade, alguns raros nas mesas recifenses, e belas apresentações, o chef Bernadini ousou em criações que passeiam pelos sentidos. Tanto no paladar, quanto nos elementos visuais e de texturas. Exemplo disso são as entradas entituladas Pernambucanos- raviolis liquidos de Queijos do Reino, Coalho e Manteiga – em uma curiosa versão da cozinha molecular espanhola com sotaque nordestino – e o Miró Pintou, polvo crocante, com tintas comestíveis, brotos e manteiga de garrafa em pó.
Ainda entre os destaques das entradas estão o Salmão Imigrante, um gravlax sueco, com caviar de pitanga, espuma de manga rosa, brotos e rúcula selvagem (foto acima); e as Vieiras do Prático, deliciosas vieiras sobre gratin de cogumelos brasileiros e alioli negro.
Os pratos principais foram definidos entre “Do Mar” e “da Terra”, com nomes irreverentes, criados pelo músico Antônio Araújo. Da terra, o restaurante se destaca na cidade por oferecer o kobe beef, uma das carnes mais valorizadas e considerada a melhor do mundo, retirada do bem cuidado gado japonês Wagyu. A exemplo do Steak do Imediato, que vem à mesa em 500g de um prime rib de Kobe beef, acompanhado de um risoto de funghi; e também do macio Steak do Almirante, chorizo de Angus ou Wagyu, com crosta de especiarias e gel de vinho do porto com frutas vermelhas, brotos e batatas rústicas com molho dijon.
“Os cortes do Kobe são porcionados e chegam de avião, vamos buscá-los no aeroporto”, conta Antônio. “Ao contrário do que possa remeter o nome ‘Navegador’, nossa especialidade não é necessariamente frutos do mar, e sim oferecer algo diferente, internacional, do mundo”, complementa o sócio.
No cardápio, porém, o mar também recebe merecida homenagem, com atenção para o Esse Aratu é massa, ravioli negro em tinta de lula recheado de mascarpone e limão siciliano em brodo de aratu moquecado. Além do Patrício Lusitano, macio lombo de bacalhau (Gadus Mohua) cozido em baixa temperatura com diferentes texturas de batatas e terra de azeitonas. E para os vegetarianos, destaque para o Ravioli a João Gordo, raviolonis de massa artesanal recheados com queijo brie, maçã verde, alho poró e nozes, cobertos por generoso ragu de cogumelos – prato esse executado na casa do músico paulista, que é amigo do chef Albertini e de Antônio e conhecido ovolacto vegetariano.
Para finalizar e adoçar o paladar, as sobremesas também estão repletas de referências internacionais e, sobretudo, pernambucanas. Entre elas estão o Tareco Amostrado, cheesecake de queijo do reino com cobertura de geleia de umbu em base de massa de tareco e escoltado por doce de leite caseiro; e o inusitado Maré de Sabor, sorbet de coco com espuma de Souza Leão, farofa de biscoito Maria e sagu de café.
“Nossa parceria agora está afinada na música e na cozinha”, explica o chef Albertini em relação ao amigo Antônio Araújo. “Tive a sorte e a liberdade de, junto com o bom gosto de pai e filho, criar e colocar em prática muito da minha experiência estrangeira. E é um enorme prazer realizar um sonho antigo do Seu Luiz”, comemora o chef Albertini.
A decoração, assinada por Naiade Lins também é um elemento à parte. O aconchegante ambiente remete a uma viagem de navio, com motivos náuticos e fotos do Porto do Recife, além de um enorme painel com imagem do prático Lula em ação e bóias de embarcação em tamanho real.
No momento, o restaurante está executando um menu reduzido , em sistema de soft-opening, servindo, portanto, cerca de metade dos pratos que estarão presentes no cardápio completo, que deve entrar em ação em um mês aproximadamente.
SERVIÇO:
Restaurante Lula Navegador
Onde: Rua Alberto Paiva, 174, Graças – Recife –PE
Telefone: (81) 3242-3526
Horários de funcionamento: Jantar – de terça a sexta, das 19h à meia-noite, e sábado, das 19h à 1h; Almoço – sexta-feira, das 12h às 15h, e domingo, das 12h às 17h.
www.facebook.com/lulanavegador
