Maramiah: Novo árabe propõe atmosfera típica das mil e uma noites e gastronomia tradicional palestina
Por Glaucia Balbachan
Gastronomia das Arábias!
Rua movimentada de mão única, muitas vezes se passa despercebido pelo restaurante novo na Rua Canário em Moema – SP. Conhecemos algumas casas árabes clássicas em São Paulo, mas nos surpreendemos ao chegar ao Maramiah restaurante.
Dividido em um salão e mezanino, a casa no andar inferior é um restaurante convencional, que compartilha um empório de produtos de decoração e alimentos árabes. Já no andar superior a impressão é outra. A própria atmosfera sugere que se fique descalça e à vontade. São tendas de tecido vermelho, que remetem ao Marrocos, onde a proposta é fazer uma experiência confortável entre tapetes e almofadas no chão, em volta de mesas baixas como os beduínos árabes nas típicas casas de chá.
Segundo a sócia e proprietária Lubna Patrícia Addallah, a ideia era trazer um pouco da cultura árabe, além da gastronomia caseira e tradicional. “Quisemos trazer um pouquinho do Oriente Médio e África Oriental – Tunísia, Líbia, Turquia e Egito para o restaurante. Pensamos nas clássicas casas de chá, nelas não existem tendas, apenas mesas baixas, onde se toma chá e se degusta petiscos. Restaurante com esse conceito de tendas como o nosso, acredito que exista um apenas no Marrocos”, abre a proprietária da casa árabe.
O conceito da casa é a culinária caseira com alma, feita artesanalmente como se fosse pelas mães e avós palestinas. A proposta é servir pratos como nos vilarejos dos países árabes. Com três meses de existência, o Maramiah oferece gastronomia e espaço experimental. Durante o almoço o perfil de público é de executivos e pessoas que trabalham na região de Moema, já no jantar as tendas são ocupadas por famílias, grupos de amigos e casais. Nos finais de semana a casa promove as noites árabes com dança do ventre.
Como uma típica casa árabe não poderia faltar quibes, esfihas, charutos de folha de repolho e folha de uva, kebabs, falafel, michui e por aí vai… Mas a grande estrela da casa é o prato palestino Magluba – prato servido em datas festivas ou para visitas em casa é conhecida como uma “paella árabe” ganha opção em três versões: carne, frango e vegetariano. E vale lembrar que no Maramiah as carnes dos animais são abatidas segundo os preceitos islâmicos (o Halal), onde não há sofrimento do animal.
No processo de criação, Lubna Patrícia – filha de palestinos escolheu pratos de suas lembranças gustativas familiares, feedbacks de amigos e viagens para os países árabes, que faz com frequência. “Procurei trazer para o menu, o que está no DNA do clássico árabe. Um exemplo disso são as pastas de babaghanush, coalhada seca e hummos acompanhadas com pão árabe. Normalmente são saboreadas no café da manhã no Oriente Médio, aqui são servidos como entradas antes dos pratos. O almoço é a refeição mais importante lá e no jantar as mesmas pastas são servidas com chá preto, hortelã e maramiah – “sálvia árabe” – hoje quase extinta é difundida e usada na Jordânia e Palestina”, E Lubna ainda complementa. “Queremos unir as pessoas com uma experiência agradável, passar a harmonia árabe em volta da mesa”, finaliza a empresária.
Embora extenso, o cardápio do Maramiah é um cartão de visitas recheado de referências culturais. No almoço, de segunda a sexta, acontece o sistema de Buffet por (R$21,90) e aos finais de semana o valor fica por (R$ 29,90).
Começamos com o trio de pastas – babaghanush, coalhada seca e hummos guarnecido com pão árabe. Bem executado – o babaghanush não tinha gosto amargo e nem aroma de queimado. (R$19,80). Em seguida nos veio a mesa, a Kafta Maramiah – Crocante, bem temperada e generosa no tamanho, o prato é de comer rezando – pão árabe recheado com kafta e tomate prensado na chapa (R$17,00). Depois, com apresentação impecável, chegou o perfumado e supersaboroso arroz marroquino – arroz parboilizado, carne moída, nozes e amêndoas passadas na manteiga, frango desfiado e temperos árabes (R$23,90).
Outro prato típico, que nos foi servido foi o Shawarma de frango – lanche no pão folha prensado com molho tarator (tahine, alho, limão e sal), cebola, picles, tomate e batata frita (R$18,00). Prato farto, o equilíbrio na cor e textura leve no paladar estão presentes. Uma dica é provar os kebabs da casa – não tem erro! Por fim, fomos apresentados para o prato mais esperado, a magluba.Prato que serve três pessoas é aromático e de sabor marcante, a consistência é macia por conta do arroz mais mole e de todos os ingredientes que permeiam o prato palestino. Foi uma escolha feliz de trazer uma parte da Palestina para o menu. Arroz, frango, berinjela, couve-flor, batata, grão de bico, tempero árabe, açafrão e tempero maramiah (R$59,00).
No restaurante não há bebidas alcoólicas, mas para compensar os sucos são muito bons. Peça para o garçom um suco que ainda não está no cardápio – água de coco, mel e maracujá – perfeito! E para finalizar a viagem gastronômica das mil e uma noites fechamos com sorriso de orelha a orelha com o pudim de tâmaras (R$8,00), com o Maamul de Nozes (R$5,00) e com o café turco temperado com cardamono, servido em rakwas (espécie de bule) para três pessoas.
Árabe fora do convencional, pratos fartos, bom custo benefício, calorosa acolhida, atmosfera aconchegante e serviço descomplicado. Voltaremos certamente!
Serviço:
Maramiah
Rua Canário, 390 Moema/ SP
Tel: (11) 5051-0558 / (11) 5051-0220
www.maramiah.com.br
Fotos: Márcio Palermo – (Estúdio Pavão)
Bruno Pavão Estúdio – www.brunopavao.com.br
http://pavaophoto.wordpress.com