Mitos e verdades sobre bolos
Por Nelson Pantano, cake designer da The King Cake
É muito engraçado como as pessoas acreditam que, para serem bonitos, os bolos de casamento têm que ser falsos, feitos de isopor. Os noivos devem saber que, ao escolherem um fake, vão fazer uma encenação e que todos os convidados vão saber que a peça é de mentira. É uma enganação que não engana mais ninguém, e vamos ser sinceros, fingir que corta o bolo é muito brega.
Assim como tudo o que se torna tendência, os bolos falsos não foram feitos para a finalidade que são usados hoje. A confeitaria artística, também conhecida como cake design ou sugarcraft, teve seu berço na Inglaterra e foi de lá que surgiram os primeiros livros sobre o tema. Para mostrar na prática como se confeitava, optava-se por usar bases de madeira cobertas com pasta americana ou glacê real para fazer bolos Fakes, que ficavam bem pesados! Dessa maneira, era possível evitar o grande desperdício que seria fazer vários bolos verdadeiros. Imagem só, um bolo de cinco andares serve até 500 pessoas. Já pensou se a cada sessão de fotos tivessem que fazer um desses? Seria impossível!
Quando a arte da confeitaria artística chegou ao Brasil, os profissionais da área faziam bolos secos e firmes porque faltavam técnicas apuradas e ingredientes de qualidade. Daí surgiu a ideia de que “bolo com pasta americana é ruim”, como é muito comum ouvir, porque, ao provar um pedaço, era fácil perceber que sabor e beleza não andavam lado a lado nesses casos. Mas a verdade é que, hoje, isso é mito. Levou algum tempo, mas os confeiteiros adaptaram sua arte ao sabor que agrada o paladar dos brasileiros.
Bolos decorados com pasta americana podem ser ruins assim como outro que é confeitado com qualquer tipo de glacê, por exemplo. Aliás, tudo na gastronomia pode ser bom ou ruim, isso vai depender da qualidade dos ingredientes utilizados e da competência de quem executa o prato. Se um bolo artístico for feito por um profissional qualificado, certamente será muito bom. Com técnicas mais apuradas e produtos cada vez mais específicos para a atividade, é possível ter massas macias e úmidas, recheios deliciosos e, claro, beleza e sofisticação.
O que tenho observado ultimamente (e agradecido muito), é que as noivas têm pedido bolos verdadeiros para surpreender seus convidados. Como os fakes tornaram-se presença recorrente nas festas, ao verem uma peça revestida com pasta americana, é comum pensarem que é falsa. Por isso, quando recebem uma fatia do mesmo bolo que está exposto na mesa, a reação é muito bacana. Ótimo! Afinal, é assim que manda a tradição. Sem dizer que dá ares de romantismo, que é essencial em qualquer casamento.
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