Rede explica como seguiu as exigências do consumidor para permanecer por décadas e conseguir crescer em tão concorrido setor
Além dos fatores econômicos, a longevidade de um negócio está diretamente ligada ao acompanhamento das constantes mudanças de perfil do público consumidor. No segmento gastronômico, onde as alterações e exigências acontecem constantemente, a receita para vida longa passa por essa atenção.
“Nesse movimento de mudança do perfil do consumidor nos últimos anos, dois fatores tiveram influência direta. Um diz respeito ao número cada vez maior de pessoas que faz suas refeições fora do lar. A demanda maior e a necessidade de agradar diferentes gostos exigiu e segue exigindo um permanente cuidado com a variação e incremento do cardápio”, afirma Romano Fressato Neto, gerente comercial da rede Spedini Trattoria Expressa. A rede, especializada em culinária italiana, comemora em 2014 duas décadas de atividades.
De acordo com a Associação Brasileira das Indústrias da Alimentação (ABIA), o setor de refeições fora de lar não para de crescer. Em 2005, faturou R$ 38,6 bilhões. Em 2010, já havia saltado para mais de R$ 75 bilhões e em 2013 ultrapassou os R$ 116 bilhões.
O segundo fator, explica Fressato Neto, “está relacionado ao maior nível de exigência do consumidor. Como, ao longo dos anos, ele passou a fazer mais refeições fora do lar, tem exigido e priorizado opções mais saudáveis de refeição”.
Para atender os mais variados gostos, o cardápio da Spedini é constituído por mais de 450 possíveis combinações, com diferentes tipos de massa, molhos, carnes e saladas. “O incremento do menu é pensado para agradar diversos públicos, inclusive vegetarianos e pessoas que estão em dieta”, diz o gerente da Spedini.
Outra mudança no comportamento do consumidor no decorrer dos anos está ligada à agilidade no atendimento. “Embora faça suas refeições mais fora do lar, o consumidor dispõe de cada vez menos tempo para se alimentar. Nesse sentido, o atendimento fast food, sem, entretanto, esquecer da qualidade com que é feito, é outro diferencial no trabalho de gestão e consolidação da marca no ramo da alimentação”, afirma Fressato Neto.
Fundada em 1994, atualmente a Spedini tem 23 unidades distribuídas nas praças de alimentação de diversos shoppings de São Paulo, Paraná, Santa Catarina e Rio de Janeiro. Em 2013, a rede faturou mais de R$ 24,2 milhões, um aumento de 18,5% em relação ao ano anterior.
Divulgação: Ex-Libris Comunicação