Nova linha de croissants e folheados cai no Gosto Carioca
Gosto Carioca produz, artesanalmente, croissants, vol au vent e massas folheadas para alguns dos principais restaurantes, hotéis e bufês da cidade.
Com experiência de mais de duas décadas na produção de massas folheadas, o chefe Marcos Sá lança uma linha de folheados e afins desenvolvidos para o paladar carioca. Ele observa: “Carioca adora croissant e folheado, mas busca opções saudáveis. Por isso, decidi desenvolver receitas que equilibrassem melhor o sabor e a crocância da tradição francesa com uma leveza e uma textura à feição do Rio”. Assim nasceu o Gosto Carioca, que produz, artesanalmente, croissants, vol au vent e massas folheadas para alguns dos principais restaurantes, hotéis e bufês da cidade, como Albamar, Sheraton Barra, Marriot, Villa Riso e Gávea Golf Club. 
A novidade confirma – e impulsiona – a valorização dessas especialidades no Rio. “A procura tende a crescer ainda mais a partir das alternativas com menos gordura”, prevê Marcos Sá. “Em 24 anos nesse mercado, identifiquei uma carência de produtos mais leves do gênero. Decidi me atualizar e criar opções que combinassem a leveza valorizada pelo carioca com a beleza e a delicadeza da tradição francesa”, completa. Segundo a nutricionista Roberta Nogueira, os croissants da Gosto Carioca apresentam 37% menos gorduras totais, 26% menos calorias e 75% menos sódio do que a receita tradicional francesa.
Até as indefectíveis curvas do croissant – nascido na Áustria e popularizado na França – assumem contornos que lembram curvas da paisagem do Rio. Outras deferências são apreciadas na linha exclusiva de folheados cujos desenhos remetem a cartões-postais como o Cristo, o Pão de Açúcar, os arcos da Lapa e o calçadão de Copacabana. As deliciosas homenagens seguem, ainda de acordo com Marcos, a tendência dos salgados customizados: “Cresce a quantidade de pedidos de produtos com motivos específicos, normalmente para alguma comemoração. Os temas variam de futebol a cinema, por exemplo”.
À criatividade com que o chefe Marcos Sá reveste a nova linhagem de croissants, folheados e vol au vent, soma-se o cuidado artesanal e o rigor observado, por exemplo, na escolha das matérias-primas – como a farinha argentina, ou uruguaia, e o trigo de qualidade internacional. Segundo Marcos, o preparo artesanal faz a diferença: “A temperatura da mão permite um enrolar delicado, sem risco de quebrar ou arrebentar a massa. O resultado fica melhor”, justifica.
Aplicada inicialmente para adicionar leveza às iguarias de ascedência francesa, a proposta de harmonizar sabor e alimentação saudável estende-se a variações do gênero: “Estamos desenvolvendo mais duas linhas de produtos: sem glúten, para atender a uma procura que, seguindo tendência mundial, vem aumentando no Rio; e com alto valor nutricional, para atender à também crescente demanda por alimentos mais saudáveis. Neste caso, estamos usando farinha de banana”, adianta Marcos.
Além dos croissants e vol au vent já assados, prontos para o consumo, o Gosto Carioca entrega também os produtos congelados. Neste caso, precisam ir ao forno antes de ganhar a mesa. Há ainda a opção só pela massa folhada ou pela massa croissant, que podem se transformar em diversas tentações, como o clássico estrudel de maçã.
Sobre os sócios:
Marcos Sá: Ex-sócio da Farinha Mágica, acumula quase 25 anos na área. Coordena a criação e a produção da panificadora. Responde também pelo desenvolvimento de novos produtos.
Aran Rotbande: Formado em administração pelo Ibmec, especializou-se em empreendedorismo. Depois de passagem pela Coca-Cola, trabalhou na consultoria de negócios M11, onde conheceu Marcos Martins, um dos sócios do Gosto Carioca. Aran cuida das áreas comercial e de marketing da empresa.
Marcos Martins: À frente de empresas do segmento de gestão de negócios, como M11 Consultoria e Planeje-se, Marcos também é professor do Ibmec e do Empretec. Responde pelo planejamento da empresa.
Fernanda Magnani – Tel.: (21) 8142-0132
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