O escandinavo Svanen oferece gastronomia tradicional à moda viking
Por Glaucia Balbachan
Gastronomia dos Países Altos!
O prato tradicional escandinavo é a grande mesa fria chamada de “smorgasbord”. Isso vem desde as cruzadas antigas dos vikings, que saiam e navegavam durante meses e quando estavam de volta, o ritual funcionava da seguinte maneira: Eram mais de 120 pratos diferentes com frios baseados praticamente em peixes e carne de porco. Eles também faziam seus próprios embutidos, entre eles vários tipos de salsichas e linguiças – onde pratos quentes, queijos, frutas e sobremesas eram compartilhados fartamente na mesa. A história conta que os vikings sentavam e comiam por dias, até que um deles caísse da cadeira e o almoço de boas-vindas de regresso se encerrava.
A essência da gastronomia escandinava que ficou remanescente dessa época se encontra no único restaurante escandinavo de São Paulo, onde o cliente se dispõe de tempo para degustar das iguarias diferentes dentro de vários tipos de preparo do mesmo peixe, que seriam os arenques em molhos agridoces. Ervas e condimentos presentes nessa culinária tão singular são: basílico, alecrim, salsa crespa, zimbro, pimenta, pimenta branca, erva de provence e principalmente o endro dill entroduzido nos peixes, conhecido também como dill, que dá o bouquet final no aroma do prato.
Com a segunda guerra mundial, a gastronomia escandinava ficou mesclada entre doce e salgado – se tinha mais frutas que alimentos salgados, com isso, a gastronomia dos Países Altos era improvisada com aquilo que existia e os sabores agridoces começavam a surgir com a harmonização de bebidas para agregar sabores e aquecer o corpo.
No quesito destilados – foi desenvolvido a aquavit – bebida tradicional, que acompanha os pratos e que é traduzida como “Água da vida”, feita a partir da fermentação da batata com 39% de teor alcoólico.
Svanen significa cisne – pássaro nacional da Dinamarca – Aberto quase há 15 anos no Campo Belo, a casa escandinava é aconchegante e despojada. O conceito do restaurante é proporcionar um momento do tempo, onde a pessoa possa apreciar a história e a cultura de um país, que mesmo indo para lá, a pessoa não vai fazer essa mesma viagem gastronômica. “Porque, você indo hoje para a Escandinávia – seja a Dinamarca ou Suécia a aventura de vivenciar a comida como é oferecida aqui, você não terá por lá, por consequência da globalização. As cozinhas se reformularam e com isso não se tem o mesmo princípio, aqui tudo é bem tradicional”, conta a chef e proprietária do Svanen Vera Jacobsen.
A pioneira da gastronomia escandinava em São Paulo, Vera Jacobsen depois de uma temporada de 15 anos em Copenhagen voltou ao Brasil e comandou por oito anos a cozinha do extinto “Vikings”, dentro do Maksoud Plaza. Apaixonada pela gastronomia, Vera está envolvida com a culinária desde pequena. Predestinada e focada desde criança, Vera já tinha em mente em viajar e conhecer outras culturas e o país escolhido foi a Escandinávia, onde entrou em contato ricamente com os sabores locais.
Casa de gastronomia única, que segue a linha clássica e tradicional, onde não se foge a regra e nem a lei daquela época. Não há influências da atualidade. Espaço que se resguarda a essência do sabor da cozinha de raiz. “Em Copenhagen onde pude ter contato mais profundo com os ingredientes, culinária, cultura, doação, amor, conhecimento e respeito pela gastronomia”, finaliza a chef de olhos atentos do Svanen.
O perfil de público que frequenta a casa de ambiente calmo com música ambiente é variado, desde casais, membros da colônia escandinava a orientais e famílias com filhos. No jantar aos finais de semana, o cenário muda com outras toalhas sobre as mesas e iluminação à luz de velas.
Embora a casa ofereça buffet executivo durante a semana, começamos com uma entrada leve e perfumada – tipicamente escandinava – o Arenque R$ 23,00. De paladar agridoce, o dill e a cebola permeiam bem os sabores na carne do peixe – acompanha batatas macias com toque de manteiga. Em seguida, provamos a Frikadela – espécie de almôndegas feitas com carne de porco e vitela ao molho agridoce espesso e supersaboroso. O prato colorido e aromático é guarnecido de beterraba e batatas R$ 22,00. E para finalizar nos chegou à mesa a inusitada torta de maçã – R$ 8,00. De apresentação não convencional a polpa da fruta vem al dente com a presença sutil de uma farofa doce escondida debaixo do creme de textura suave e equilibrada no açúcar.
Gastronomia insólita, execução primorosa nos pratos, sabor com peso histórico, calorosa acolhida e bom custo benefício. Voltaremos com fome!
Serviço:
Svanen Scandinavian Food
Rua: Moraes de Barros, 109 – Campo Belo/ SP
Tel; (11) 5041-9883
www.svanen.com.br