O prato mais caro do Rio

Por Fabio Codeço

Tropical kobe beef do Rubaiyat Rio: R$ 255,00

Aberto em junho de 2014, o Rubaiyat Rio, filial carioca do poderoso grupo gastronômico com matriz em São Paulo, é famoso pelos cortes de carnes nobres e pelo preparo esmerado de pescados com influência espanhola. Num suntuoso espaço no Jockey, é famosa também pelos preços salgados. Esta semana, apurando valores por telefone para publicar uma notinha na coluna de Restaurantes, soube que a casa reajustou os preços e me espantei com aumentos que passam dos R$ 100,00 em um único prato, se comparado aos preços cobrados na inauguração, há seis meses. Quando o restaurante abriu, uma peça de bife de chorizo da variedade tropical kobe beef, o mais nobre do cardápio, custava R$ 147,00. Caro? Bastante, apesar da qualidade da matéria-prima. Em outubro passado, no entanto, um primeiro reajuste elevou seu preço para R$ 245,00, ou seja, quase 70% de aumento. É, provavelmente, o prato mais caro da cidade. E, como se não bastasse, esta semana veio mais uma alteração – agora um prato individual desta carne sai por R$ 255,00, incluindo apenas uma porção de batata soufflée como acompanhamento.

Na tarde desta sexta (16) falei por telefone com o restaurateur Belarmino Iglesias, proprietário da rede, que estava no Chile para a inauguração de mais uma unidade de seu negócio. Ele tentou explicar: “Sempre que inauguramos uma casa, lançamos um cardápio com preços entre 40 e 45% mais baratos, no caso das carnes de menor circulação, e entre 30 e 35% nas mais pedidas. Isso porque entendemos que no começo a operação ainda precisa de ajustes e, por isso, preferimos praticar um preço abaixo do mercado nos primeiros seis meses.” Mas, segundo o empresário, o aumento no preço do boi – que ficou na casa dos 25% no segundo semestre de 2014 – antecipou o reajuste e forçou a casa a subir para os atuais patamares. É bom lembrar que o Rubaiyat é conhecido por produzir seu próprio gado. “A produção de carne e os restaurantes são duas operações diferentes. Além disso, produzimos uma parte, mas compramos a outra”, justifica. No caso de picanha, por exemplo, ok, a casa compra até 90% do que serve, segundo Iglesias. Porém, se pensarmos no tropical kobe beef, este percentual cai para 30%. Todo o resto vem das fazendas do grupo. E o que falar, então, do caixote marinho, preparado com arroz e frutos do mar, que subiu mais de 60%? Em que pese os altos custos de operação de um empreendimento deste porte, não há o que justifique tais preços.

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