Os Aromas do Sr. Porto
Por Marcelo Copello
Um caso à parte na história do fermentado de Baco, o Vinho do Porto é (além do Champagne) o único vinho que transcende qualquer fronteira e é aceito em todo o mundo. Mesmo em países de grande tradição vinícola, onde é raro que se vejam nas prateleiras e mesas produtos de outra nacionalidade, o Porto é sempre reverenciado.
Paradoxalmente, ao mesmo tempo em que é universal o Porto é pouco compreendido. Para o grande publico ao redor do planeta Porto é Porto, aquele tinto docinho servido em pequenos copos, com aperitivo. Muitos esquecem da riqueza de tipologias que só o Porto tem. Vejamos os aroma típicos (mais comuns) dos diversos tipos de Porto e façamos uma “viagem ao fundo do córtex” em busca de todos estes cheiros em nossa memória!
Porto BRANCO JOVEM
•Frutas tropicais frescas em geral
•Banana
•Casca de laranja
•Frutas cristalizadas
•Flores como jasmim
•Mel
•Chá
Porto tinto JOVEM (envelhecido em garrafa – Ruby, Ruby Reserva, LBV, Vintage)
•Aroma de aguardente
•Frutas frescas – figos, ameixas, morango, framboesa, cereja, amora
•Especiarias – baunilha, anis, alcaçuz
•Balsâmicos – menta, esteva, eucalipto
•Florais – violetas, rosas
•Vegetais – feno, terra molhada,
•Animais – couro
•Torrefação – chocolate, café
Porto envelhecido em casco (Tawny, Tawny Reserva, Tawny 10, 20, 30 e 40 anos e Colheita)
•Aroma de aguardente
•Vegetais – ervas maceradas, ervas secas
•Frutas frescas – marmelo, damasco, pêssegos
•Frutas secas – nozes, avelãs, castanhas, amêndoa, pinhão
•Especiarias – baunilha, anis, canela, pimenta do reino branca
•Balsâmicos – resinas
•Florais – flor de laranjeira
•Mel
•Torrefação – caramelo
Porto envelhecido em garrafa COM ALGUMA IDADE (Ruby, Ruby Reserva, LBV, Vintage)
•Frutas negras maduras – cassis, ameixa, cereja, amora
•Vegetais – feno, tabaco
•Balsâmicos – esteva, pinho, resinas, eucalipto
•Animais – caça, suor, couro
•Florais – violetas
•Especiarias – cravo, pimenta do reino preta, canela, baunilha, anis, alcaçuz
•Madeira velha, cedro, carvalho
•Torrefação – pão torrado, chocolate, café
Portos MUITO VELHOS – TODOS (com mais de 40 anos):
Com a idade os diversos tipos de Porto (mesmo os brancos) tendem a se parecer e desenvolver os seguintes aromas:
•Etéreos, como cera, vela ou sabão;
•Químicos, como iodo e cloro;
•Balsâmicos, como resinas
•Especiarias como pimenta do reino e baunilha
•Animais como aromas de carne e couro envelhecido
•Vegetais, como cogumelos, musgo, tabaco, folhas de chá
•Florais, como flor de laranjeira
•Mel
•Frutados, lembrando amêndoa, damasco, avelãs, nozes
•Torrefação, incluindo caramelo, amêndoa torrada, café , chocolate
Marcelo Copello (mcopello@bacomultimidia.com.br)