Por Fabio Codeço
Nhoque de batata ao molho de açafrão, camarão e aspargo: delicado
Fundadores do Margutta, Paolo e Conceição Neroni reassumiram o comando da casa de Ipanema, que, há cinco anos, era administrado por outros sócios. No tempo em que ficaram afastados da matriz – o casal permaneceu à frente da filial, no Centro –, foram mantidos clássicos no cardápio, a exemplo da mussarela de búfala empanada ao molho de tomate e do pargo assado alla neroni. Mas vinha, segundo o fundador, mudando de perfil ao abrir espaço criações mais modernas. “Queremos colocar a casa de novo nos eixos”, afirma o chef, italiano de Marche, que prefere manter-se fiel à tradição italiana em preparos simples e deliciosos, com forte influência da cozinha mediterrânea, sua especialidade.
Embora a antiga operação mantivesse acertos na cozinha, sobretudo nos pratos mais tradicionais (estive lá muitas vezes neste período e saí sempre satisfeito), a visita à casa, na última quinta (13), foi diferente. O clima era mais vibrante, como se a alma do lugar tivesse sido recuperada. Certamente, efeito da participação ativa de Paolo, que circulava pelo salão e finalizava pratos na mesa de apoio – Conceição estava no Peru, onde fazia cursos sobre a culinária local. Para marcar a nova fase do Margutta, a fachada ganhou nova cor. No lugar do beterraba (que gostava mais), entrou um tom meio pálido de verde. E novas mudanças estão previstas para a parte interna, como novas cortinas e outros detalhes que vão reforçar o clima aconchegante.
Neroni já mudou o cardápio e resgatou uma série de receitas. Começamos pela pizza branca com alecrim, fininha e crocante, assada na hora, seguida das deliciosas ostras ao forno regadas por manteiga de ervas. Depois vieram lula e camarão empanados, servidos ao lado de gomos de limão-siciliano, um clássico. Adiante, provamos o delicado nhoque de batata, levíssimo, misturado a molho de açafrão com camarão e abobrinha (na foto está com aspargos). E, como segundo prato, garoupa pescada no arpão e camarão VG assados com alho, azeitona, tomate e vinho branco, escoltados por batata. Outro estouro! Adoçamos com sorvete de queijo coberto por um doce de leite.
Fonte: Confesso que Comi/ VejaRio