Desde que iniciou a empresa, sua proprietária, Miriam Terezinha Felippi sempre quis ter uma rede de franquias, mas não sabia como enxugar custos e otimizar a produção para que o investimento do negócio não fosse tão alto e a produtividade aumentasse, juntamente com o ganho de escala que é preciso para a expansão de lojas. Com reformulações simples do negócio, do layout da loja à mudança de cardápio, que eliminou 436 produtos, a Pasteca aumentou a produtividade de R$ 234,00 por m² (numa loja que antes tinha 684 m²) para uma produtividade de R$ 1.025,00 por m², agora numa loja com 78m² e que será o padrão para a expansão em todo o Brasil.
As principais mudanças foram:
1- Layout simplificado: A loja sofreu uma reestruturação e passou a ser bem menor – de 684 m² para 78m². Tinha mesas e cadeiras na calçada e agora possui loja compacta, com mesas e cadeiras internas, como num fast food. A loja passou a não ter paredes internas nem divisórias e são os equipamentos que dividem as áreas.
2- Produtos a menos: Eram 501 produtos ao todo – tinha pastel, sanduíches, pizzas, saladas, sorvetes, bomboniere e bebidas. Agora só tem pastel e ao todo são 58 produtos (entre pastéis e bebidas) e somente 27 tipos de pastéis.
3- Cardápio extinto: Foi eliminado e no lugar dele surgiu o menu board afixado na parede atrás do balcão. Antes, as pessoas pegavam o cardápio, iam até as mesas e faziam o pedido. Agora, o cliente vai ao caixa, faz o pedido através da visualização do menu board e faz o pagamento. Recebe, então, uma haste com o número do pedido e a leva para a mesa. Quando o pedido fica pronto, a atendente recebe a bandeja com o número correspondente à haste de cada cliente e a leva para a mesa. O atendimento foi agilizado e não há mais tumulto no balcão quando a loja está cheia.
4- Produção de fábrica: A produção agora é linear, como na linha de montagem de um carro. Os produtos e seus insumos é que se movimentam em linha e não mais as pessoas. O estoque também agora está disponível em cada uma das etapas de montagem e preparo dos produtos. Essas mudanças proporcionaram grandes ganhos de escala, diminuição do tempo de preparo dos pastéis e diminuição de custos.
5- Aumento da Produtividade por m²: A que tinha 684 m² e uma produtividade de R$ 234,00 por m², agora tem 78m² e uma produtividade de R$ 1.025,00 por m².
A Pasteca possui 2 unidades próprias – 1 em Chapecó/SC e outra em Xanxerê/SC e no ano passado abriu sua primeira franquia em Erechim/RS. O faturamento da pequena rede, porém, já chegou aos R$3 milhões no final de 2013. O plano de expansão da empresa para este ano contempla a instalação de 5 lojas ainda neste ano, em cidades de Santa Catarina e do Rio Grande do Sul. O investimento total para abrir uma franquia da Pasteca é de R$ 190 mil, já com a Taxa de Franquia e o faturamento médio é de R$ 60 mil/mês, com uma rentabilidade de 10% para o franqueado.
PASTECA – Ficha Técnica
Ano de fundação: 1993
Início do Franchising: 2013
Número de unidades: 2 próprias e uma franqueada
Investimento total com Taxa de Franquia: R$ 220 mil
Taxa de Franquia: R$ 30 mil
Taxa de Royalties: 8% sobre o faturamento bruto
Taxa de Propaganda: 2% sobre o faturamento bruto
Capital de Giro: R$ 15 mil
Faturamento médio mensal: R$ 60 mil
Rentabilidade: 10%
Prazo de Retorno do Investimento: 24 meses
Número de funcionários por loja: 8
Prazo de Contrato: 10 anos
Contato: www.pasteca.com.br
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Miriam Terezinha Fellipe Miriam Terezinha Fellipe
Divulgação: Inédita comunicação
