Versatilidade atrai paladares mais exigentes
Ardidas ou suaves, as pimentas são ingredientes responsáveis por garantirem mais sabor aos pratos. Hoje, existem mais de 20 espécies catalogadas, sendo que cinco delas são domesticadas e tiveram origem nas Américas do Sul e Central. A especiaria conquistou paladares exigentes e as mesas gourmet com seu jeito sutil, exótico e marcante. O ingrediente é indispensável em pratos principais e, até mesmo, em aperitivos e sobremesas.
O intrigante aroma dócil e saboroso da pimenta biquinho, por exemplo, é bem recebido e apreciado no restaurante e bar “Casa Cheia”. O estabelecimento serve pratos tradicionais mineiros e opções exclusivas de comida de boteco, sem dispensar a pimenta. O sócio-chef da casa Ilmar de Jesus explica que o ingrediente pode ser utilizado apenas como decoração ou mesmo como aperitivo. “A biquinho faz parte do grupo das pimentas aromáticas, ou popularmente conhecida como pimentas de cheiro. Uma curiosidade é que ela pode surgido na região do Triângulo Mineiro e a produção, em maior escala, só passou a ser realizada, a partir de 2004. Posteriormente, foi exportada para outros estados em conserva com água e vinagre”, conta.
O chef ressalta que a biquinho apresenta diversas qualidades, como a responsabilidade de agregar valor ao prato com o seu sabor suave que lembra o pimentão. A pimenta também consegue conquistar o público que não adere ao ardor das demais. “Há quem prefira comê-la como tira-gosto, porém, a maior vantagem é equilibrar os sabores em composições com outros ingredientes”, explica Ilmar de Jesus.
As pimentas calabresa, verde e rosa são usadas em diferentes pratos no restaurante italiano Provincia Di Salerno. “A pimenta é muito utilizada na gastronomia italiana de forma mais sutil”, explica a consultora gastronômica do restaurante Fernanda Peluso.
O Fettuccine ala Panna leva talharins ao molho branco, creme de alho poró e pimenta rosa. A variedade, ao contrário do que se pensa, não vem de pimenteira, mas, sim, da aroeira (Schinus molle). “Apresenta leve adocicado e ardência bem delicada, sendo usada em preparações doces e salgadas”, revela Fernanda. Já, o Fettuccine Carlos Henrique Sales tem calabresa, mantendo, contudo, um ardor bem leve. “Na verdade, refere-se a um processo. São tipos diferentes de pimentas vermelhas moídas secas, com casca e semente”, esclarece.
As pimentas têm grande utilidade em sobremesas, oferecendo sensações contrárias numa mesma preparação. Na Enoteca Decanter, a pimenta do reino dá sabor picante a uma tradicional sobremesa mineira: queijo com goiabada. “Romeu e Julieta picante” leva pimenta-do-reino morna em sua preparação. “É um Romeu e Julieta afrodisíaco, cuja pimenta acrescenta frescor e perfume. Com a adição de azeite, a sobremesa se torna internacional”, conta o chef da Enoteca Decanter Adenilson Fiúza. A sugestão é harmonizar o prato com o Porto Heritage Ruby – Warre`s.
Spaghetti alla Rabiatta, por chef Remo Peluso do Provincia Di Salerno
Rendimento 5 pessoas
Ingredientes
½ kg de pasta cozida ao dente
½ kg de tomate pelati
200 g de bacon em pedaços
2 dentes de alho bem picadinhos
½ cebola bem picadinha
1 galho de manjericão
3 colheres de sopa de azeite
Pimenta calabresa a gosto
Sal a gosto
Modo de preparo
Refogar o alho e a cebola no azeite. Após dourado, acrescentar o tomate pelati. Deixar cozinhar por 30 minutos. Acrescentar pimenta, de forma a ficar mais picante. Corrigir o sal. Escorrer a pasta e envolver com o molho. Servir com um galho de manjericão.
SERVIÇO PROVINCIA DI SALERNO
Rua Maranhão, 18, no bairro Santa Efigênia.
Para mais informações acesse o site www.provincia.com.br ou ligue no telefone (31) 3241-2205.
Almôndegas Exóticas, por Chef Ilmar de Jesus do Restaurante e Bar Casa Cheia
Redimento: aproximadamente 45 almôndegas
Ingredientes:
Para as Almôndegas:
1 kg de carne de sol moída
150 grs de lingüiça semi-defumada
150 grs pernil defumado
2 ovos
250 gramas de farinha de rosca
8 dentes de alho triturados
1 colher de chá de noz-moscada
1 colher de chá de pimenta Árabe
150 grs de queijo minas ralado grosso
Óleo de soja
10 gramas de pimenta biquinho
Para o Creme de Abóbora com Manjericão:
1 kg de abóbora
½ pimentão vermelho picado
1 cebola picada em cubos
1 talo de aipo picado em cubos
½ alho-porro picadinho
½ maço de manjericão
150 ml de vinho branco seco
1 colher de chá de noz-moscada
Pimenta-do-reino a gosto
Azeite e sal a gosto
Modo de preparo das almôndegas:
Misturar a carne com a linguiça e pernil até homogeneizar, em seguida colocar os ovos, alho, noz-moscada, pimenta árabe e misturar. Enrolar as almôndegas e recheá-las com queijo. Empanar na farinha de rosca e fritar em óleo quente até ficar crocante. Ao montar o prato colocar a pimenta biquinho.
Modo de preparo do creme de abóbora com manjericão:
Descascar a abóbora e picar em pedaços. Em uma panela coloque azeite, pimentão, cebola, aipo e o alho-porro deixando cozinhar por alguns minutos. Acrescentar a noz-moscada e pimenta-do-reino. Depois de tudo cozido acrescentar o vinho e deixar reduzir. Adicionar a abóbora picada, com alguns galhos de manjericão. Depois de cozida a abóbora bater tudo no liquidificador acrescentando mais algumas folhas de manjericão e temperar com sal, se necessário.
Acompanhamento:
Pão italiano fatiado ou Ciabatta
SERVIÇO
Bar e Restaurante “Casa Cheia” – Savassi
Rua Cláudio Manoel, 778 – Savassi, Belo Horizonte – MG (31) 3234-6921
Bar e Restaurante “Casa Cheia” – Mercado Central
Avenida Augusto De Lima, 744 | Loja 167, Belo Horizonte – MG (31) 3274-9585
Por chef Adenilson Fiúza da Enoteca Decanter e harmonizações da Equipe Enogastronômica da loja
Ingredientes
50 gramas de queijo canastra cortado em fatia
50 gramas de goiabada cascão cortado em fatia
Pimenta do reino branca moída na hora
1 fio de azeite extra virgem
Modo de preparo
Coloque a fatia de queijo sobre a goiabada e leve para aquecer no forno por um minuto. Retire do forno e coloque em um prato. Salpique a pimenta agosto e decore com o fio de azeite a seu modo. Agora é só apreciar.
Divulgação: Zoom comunicação
