Todo brasileiro com um pouco de cultura histórica sabe que a polenta veio no rastro dos imigrantes italianos do final de 1800.
Poucos porem sabem que já era bem utilizada no Brasil (estado de Minas Gerais) pela população de escravos negros que costumavam comer angu e vinham de uma terra chamada Angola, nome que se relaciona ao angu porque era seu prato típico.
Mas os italianos comiam polenta sempre, de toda forma e todos os dias, tendo preparado uma série de pratos a base de polenta e criado músicas, bailes, simpatias ligadas a este alimento abençoado. Americano de origem mas que foi a verdadeira salvação das populações de montanha da inteira Europa para combater sua milenar batalha contra a fome. Porque a polenta é o símbolo do combate à fome.
No Brasil, especialmente nas localidades agrícolas onde se instalou boa parte da primeira onda de emigrantes italianos, não tinha tanta necessidade de combater a fome, visto a abundância de terra e alternativas alimentícias. Assim a polenta passou a ser um alimento de tradição, de saudade, de contorno. Até que foi completamente desfigurada e utilizada frita, que é a forma mais cara de uso deste produto básico, praticamente desconhecida na Itália.
EXIGÊNCIAS DA ALIMENTAÇÃO MODERNA E A NOVA POLENTA PRONTÍSSIMA LUNELLA
A atual técnica da boa cozinha de massa requer alguns requisitos dos produtos fabricados, servidos e escolhidos no cardápio por nutricionistas exigentes:
-LUNELLA é imbatível como custo
-LUNELLA é o mais rápido dos pratos prontos
-LUNELLA dura 6 meses na prateleira da massa seca
-LUNELLA pode ser preparada como quiser, inclusive frita.
-LUNELLA ganha de todos: só 70 kcal por 100 gr de produto pronto.
-LUNELLA é cozida tão bem que não deixa qualquer peso no estômago graças a sua elevada digestibilidade.
-LUNELLA, com seu exclusivo formato em rodelas, permite criar vários pratos bem apresentados.
-LUNELLA é tão rápida no preparo que ninguém acredita.
1) Não tem receita mais enxuta que Lunella: Água, fubá, sal e basta. Ainda durante muito tempo, Lunella vai brigar para ser o alimento pronto mais em conta no mercado. A técnica de produção contínua e automatizada completa o esforço da ZINI em reduzir os custos.
2) Lunella já está pronta. Só precisa aquecer por melhor palatibilidade, mas nada impede que Lunella seja consumida crua, porque na realidade é perfeitamente cozida em turbo. Assim é só aquecer em panela, forno, chapa, micro ondas que você prepara uma infinidade de pratos, sem fazer quase nada.
3) Lunella é cozida a vapor a 10 ATE, 180°C e embalada em temperatura elevada. Perfeita aplicação da teoria HTST. Sem bactéria e sem possibilidade de recontaminação pela embalagem asséptica a vácuo, permite economizar toda aquela grana absurda que as cozinhas gastam para manter uma polenta congelada a -18°C durante meses.
4) Lunella é um convite à fantasia gastronômica e possui infinitos modos de preparo. Se pode até fazer brincadeiras com forminhas para as crianças. Não é possível resumir por escrito todas as maneiras de uso. Melhor convidar os cozinheiros a fazer um curso na cozinha piloto da ZINI em São Paulo
5) Lunella um produto light: porque a gelificação dos amidos sólidos que revestem e seguram a água contida na polenta e a técnica de cozimento em altíssima temperatura, diminuem o teor de sólidos disponíveis. De qualquer forma o valor de 70-80 kcal/100gr de Lunella a tornou um produto ideal para regimes de emagrecimento.
6) Também a alta temperatura em ambiente úmido tende a quebrar a cadeia linear do amido de milho, desenvolver açúcares naturais que faz de Lunella um prato agradável do ponto de vista gastronômico e abandonar aquele “peso no estômago” comum nos amidos quando submetidos a cozimento incompleto.
7) A exclusiva forma redonda da polenta Lunella se presta a preparar entradas, pratos principais ou contornos, utilizando a polenta pronta como matéria prima. Fácil, bonita e barata. Só ver para crer!
8) De tão simples que é Lunella, muitos nos perguntam porque não foi inventada antes. A resposta está naquele ditado italiano: “Fazer uma coisa simples é difícil e demorado. Para fazer uma complicada é só chamar um engenheiro alemão”.
CONCLUSÃO: Polenta Lunella é a nova matéria prima/instrumento gastronômico que ZINI BRASIL disponibiliza ao mercado da restauração profissional. Um invento que tem 2000 anos de história, mas tão novo que ninguém fez antes.
Zini Brasil
www.zini.com.br – visite Zini Itália www.pastazini.it